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N° :


Confitures, confitures épépinées et coulis

Formation-Action

Limousin

Référence : 100487
Maître de stage : Karine et Tony Van Nedervelde
Ville : Veix (19)
> Commander ce stage



Age minimum pour participer : 18 ans
Nombre maxi de stagiaires : 8
Durée : 3 jours


Vous êts plongé, pendant trois jours, dans l'univers d'un artisan confiturier producteurs de fruits. Karine utilise ses fruits (bio) et le plus possible en frais, pour réaliser des confitures variées, des coulis, nectars...
 
La pratique est au coeur de l'apprentissage. C'est le support pour comprendre la technique et la reproduire avec succès chez soi, dans un cadre profesionnel ou personnel.
 
La taille du projet qui sert de support à la formation est adapté à des projets artisanaux avec vente en circuits de proximité ou en boutique.

OBJECTIFS :

•    Acquérir une connaissance et une pratique professionnelles sur la transformation des fruits et des plantes
•    Pouvoir opter sur des choix de transformation personnalisés (taille d'atelier,  investissement, modes de commercialisation...)

 

 

PROGRAMME :


1er jour :

- Présentation de l’intervenant et de son activité
- Visite des vergers (cueillette possible en avril, mai, juin, octobre et novembre) et du laboratoire de Karine


Le laboratoire de Karine étant en construction, ces 2 jours de formation auront lieu dans une salle communale équipée d’une cuisine professionnelle. Le matériel spécifique à la transformation sera apporté par Karine.

 



Théorie


- Les qualités nutritionnelles et l’utilité des conserves (sirop, confitures, coulis)


- Le pasteurisateur 


- L’ergonomie au travail : économiser son dos, son énergie


- Travailler proprement : limiter les temps de nettoyage 


- L’aménagement du laboratoire : plan et réglementation


- L'organisation du travail

- Le matériel spécifique : coûts et contacts



 

Pratique : fabrication en ateliers (voir le planning mensuel ci-dessous)




 

2ème et 3ème jour : Les confitures, confitures épépinées* et coulis, les nectars de fruits rouge


Pratique : fabrication en ateliers
, en suivant le cycle des saisons

- Préparation, réalisation et finalisation des produits
 de différentes recettes

- Analyse des résultats (au niveau gustatif, texture, résultat technique)

 



Commercialisation
- Les modes de commercialisation et leurs caractéristiques (spécificités des circuits courts)


- Marketing spécifique lié à la production artisanale et vente locale 



 

Bilan de formation

Validation des acquis, mise en perspective par rapport aux projets de chacun

 

* les confitures épépinées ont la même texture que les gelées mais sont meilleures car fabriquées avec la pulpe et non avec le jus

 

Découvrez le programme de formation de 5 jours sur la transformation des fruits et des plantes

 

Programme mensuel :

Janvier:
- coulis de fruits rouges

- nectars de fruits rouges
- confiture : myrtille (ou autre fruit rouge) ou rhubarbe ou agrume
- confiture épépinée : cornouille, cassis ou autre fruit rouge

Février:
- coulis de fruits rouges

- nectars de fruits rouges
- confiture : myrtille (ou autre fruit rouge) ou rhubarbe ou agrume
- confiture épépinée : cornouille, cassis ou autre fruit rouge

Avril:
- coulis de fruits rouges

- nectars de fruits rouges
- confiture agrume
- gelée de pissenlit avec cueillette si le temps le permet ou confiture épépinée : cornouille, cassis ou autre fruit rouge

Mai:
- coulis de fruits rouges

- nectars de fruits rouges
- confiture: rhubarbe ou/et fraise avec cueillette si le temps le permet sinon programme janvier
- confiture épépinée : cornouille, cassis ou autre fruit rouge

Juin:
- coulis de fruits rouges

- nectars de fruits rouges
- confiture de citron
- confit de fleur de sureau avec cueillette si le temps le permet sinon programme janvier

Octobre:
- coulis de fruits rouges

- nectars de fruits rouges
- confiture : rhubarbe ou/et fraise avec cueillette  si le temps le permet sinon programme janvier
- confiture épépinée : cornouille, cassis ou autre fruit rouge

Novembre:

- coulis de fruits rouges

- nectars de fruits rouges
- confiture: myrtille (ou autre fruit rouge) ou rhubarbe ou agrume
- confiture épépinée: nèfles ou coing avec petite cueillette si le temps le permet

 

Voir également la formation Confitures, sorbets, coulis, patisseries... apprendre à transformer les fruits, avec Fabienne Hagneaux, dans la Sarthe




FORMATEUR :


Karine était professeur de Français, Tony technicien dans le cinéma. Après une première expérience de ferme (maraîchage et fromage) en biodynamie, ils ont choisi de développer en Limousin une activité de production et transformation de fruits : 2 ha de vergers de petits fruits essentiellement - myrtilles, fraises, cassis, framboises, sureaux, avec transformation en myrtilles séchées, confitures... ils associent cette activité à un élevage bovin (70 bêtes à viande type Ecossaise). Ils vendent en direct (marchés, colis, cueillette à la ferme) et en magasins bio.

LIEU :
Ferme isolée sur le magnifique Plateau de Millevaches, à quelques kilomètres du petit bourg de Treignac, en Corrèze.

PUBLIC :
- Personnes qui envisagent une diversification ou une reconversion (création d’activité, animations liées à l’alimentation et au goût …)


- Agriculteurs qui projettent de se diversifier


- Restaurateurs et professionnels des métiers de bouche souhaitant utiliser et transformer des produits de qualité sous forme de conserves naturelles…
- Particuliers motivés



 

Il n'y a pas de pré-requis, la petite taille du groupe permet au professionnel formateur de s'adapter aux besoins de chaque participant.


Informations complémentaires : consultez notre Foire Aux Questions ou contactez nous.

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Dates Tarifs Réservation
  Adulte Enfant    
du 28/9/2017 au 30/9/2017
nbre de jours : 3  Horaires :
325 €     Commander 

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 du 28/9/2017 au 30/9/2017
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Hébergement :

Hébergement conseillé à proximité :

 

Appartement avec deux chambres à 5 km de la ferme. 10 € la nuit par personne, il faut prendre sacs de couchages et oreillers. Il y a une salle de bain et une kitchenette. contact : La professionnelle formatrice - lesvergersdeveix@wanadoo.fr

 

La Brasserie 19260 Treignac 05 55 98 03 62 - hôtel restaurant

 

Hôte du lac - chambre d'hôte + gîte - Les Bariousses, 1

9260 Treignac 05 55 73 57 71 - 06 16 46 18 83  mail : hotedulac@sfr.fr - réduction de 10% pour les stagiaires.

Restauration :

Les repas du midi sont inclus et pris avec la professionnelle.

Transport :

Gare SNCF la plus proche : Tulle ou Uzerche.

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