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Cuisine végétarienne et végan, avec des produits locaux et bio

Formation-Action

Basse-Normandie

Référence : 100609
Maître de stage : Cécile Hermeline
Ville : La Perrière (61)
> Commander ce stage



Age minimum pour participer : 18 ans
Nombre maxi de stagiaires : 7
Durée : 5 jours

 

Ici, vous apprenez à mettre en scène les fruits et légumes du jardin, à réaliser une cuisine saine, issue essentiellement de produits naturels, à imaginer et concrétiser vos propres recettes.

 

Vous le faites en respectant les équilibres nutritionnels, grâce à des apports théoriques en lien direct avec une mise en pratique, dans une cuisine équipée et adaptée.

 

Les porteurs de projet (restaurant, food truck, restauration rapide, traiteur...), les responsables de restauration collective, tous ceux qui envisagent de mettre du local et du "bio" dans leur assiette trouveront ici une source d'inspiration pour leur activité.

 

 

 

OBJECTIFS :

 

  • Connaître les fondements d’une gastronomie végétale naturelle équilibrée
  • Découvrir les alternatives aux protéines animales
  • S’initier aux principes de l’alimentation-santé
  • Mettre en pratique une alimentation gustative pour tous
  • Valider son projet de reconversion professionnelle

 

 

PROGRAMME :

 

 

Jour 1

Théorie : l'équilibre alimentaire en cuisine végétarienne

 

Pratique :

 

Réalisation d'une entrée, d'un plat chaud et d'un dessert. Rréalisation de laits végétaux "maison" : lait d'amande, lait de cajou, lait de noisette.

Utilisation d'une crêpière professionnelle et  réalisation de crêpes véganes à la farine d'avoine et galettes de sarrasin, et leurs garnitures.

jour 2


Théorie : l'importance des céréales complètes et des légumineuses

 

Pratique

- matin  :  association  légumineuses et céréales en cuisine, sauce d'accompagnement,
- après-midi : le seitan, les pâtés végétaux et fromage végétal


Jour 3
- La cuisine sans gluten

 

Les pizzas sans gluten

Lespâtisserie sans gluten : pâte sablée, le caramel végan, les cookies, génoise et garniture.

Alternance explications techniques et mise en pratique


jour 4 : 

 

Matin :

Les herbes du jardin en  cuisine
: reconnaissance dans le jardin (suivant la saison)
les sauces pour les entrées et les aromates

Après-midi :

Les pates levées - interêt nutritionnel et culinaires : petits pains pour burger, brioche végan,  petites viennoiseries, pain pita et pain naans, fougasses.

Travail au autonomie : réalisation d'une pizza ou d'une tarte flambée


Jour 5 :

La cuisine adaptée à la restauration rapide, à emporter, traiteur

Salade à emporter : base quinoa ou millet ...avec légumes du moment.

Les burgers végétaux, pancakes aux légumes, bruschetta, tartines garnies, garniture pour pain pita et pain naan (à emporter).

Alternance explications techniques et mise en pratique


Tout au long de la semaine, les stagiaires etudieront l'équipement nécessaire pour se lancer. Ils calculeront également les prix de revient afin de mieux préparer le calcul des marges de leur future activité


Votre Formatrice :

Cécile Hermeline a travaillé en restauration végétarienne à Paris avant de reprendre en 1990, avec son mari Thierry, un restaurant près de Chartres. En 2001, ils s’installent dans le Perche dans une ferme rénovée en matériaux naturels et écologiques, dans laquelle Cécile développe une activité traiteur jusqu’à 100-150 personnes.
Aujourd’hui, elle anime des conférences et des cours de cuisine pour différentes institutions et organise des dégustations à la ferme sous forme d’exposé / buffet pour les particuliers.
Cécile est notamment auteure de différents livres de cuisine végétale parus aux éditions Bonneton et Ouest-France. Voir aussi : https://cuisine-bio-hermeline.fr/mes-recettes/

LIEU :


La Perrière est un des plus beaux villages du Perche (Parc Naturel Régional), situé à 1 h 30 de Paris. Cécile et Thierry ont créé de toute pièce ici un univers à la fois convivial, productif et écologique, qui associe la production de pain au levain avec les céréales produites sur place, dans un four à bois. Une cuisine spécialement aménagée pour des ateliers et formations par la pratique a été installée à côté de la boulange. Un potager / verger permet la récolte de fruits et légumes, valorisés dans des préparations vendues à la boutique, dans le cadre d'ateliers de cuisine, et pour les hôtes.

PUBLIC :


- Porteur de projet qui envisage de créer une activité de cuisine végétale
- Professionnel de la cuisine qui souhaite proposer des alternatives végétales


Observations diverses :

Pré-requis et suivi de la progression des stagiaires



Informations complémentaires : consultez notre Foire Aux Questions ou contactez nous.

COMMANDER :

Dates Tarifs Réservation
  Adulte Enfant    
du 20/11/2017 au 24/11/2017
nbre de jours : 5  Horaires :
820 €     COMPLET
du 5/3/2018 au 9/3/2018
nbre de jours : 5  Horaires :
820 €     Commander 
du 11/6/2018 au 15/6/2018
nbre de jours : 5  Horaires :
820 €     Commander 
du 19/11/2018 au 23/11/2018
nbre de jours : 5  Horaires :
820 €     Commander 

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jours : 5  Horaires : 820 € Commander un stage cadeau
     

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Vos coordonnées

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Souhait de la date de début de stage


 du 20/11/2017 au 24/11/2017
nbre de jours : 5  Horaires :
 du 5/3/2018 au 9/3/2018
nbre de jours : 5  Horaires :
 du 11/6/2018 au 15/6/2018
nbre de jours : 5  Horaires :
 du 19/11/2018 au 23/11/2018
nbre de jours : 5  Horaires :


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Hébergement :

Possible sur place, contactez les professionnels une fois votre commande validée (3 chambres de 1 à 2 personnes)

Restauration :

Les repas du midi sont inclus : plats et préparations confectionnés par les stagiaires lors des formations pratiques.

Transport :

Gare la plus proche : Alençon