L'élevage et la fabrication de fromage : ce sont deux activités complémentaires. Vous pouvez les exercer toutes les deux ou choisir uniquement de transformer le lait en fromage. 

L'élevage bio est une activité qui demande un bon sens de l'observation. Selon le comportement des animaux, le professionnel adaptera sa conduite (pâturage, apports complémentaires naturels, soins préventifs ou homéopathiques ...). En bio, l‘alimentation peut avantageusement être produite sur la ferme. Pour obtenir un revenu correct, il faut compter 10 à 100 brebis, ou 10 à 75 chèvres, ou encore 5 à 20 vaches : une variable importante selon le territoire, la période de la lactation, le volume d'herbe produit, le nombre d'associés ou encore l'investissement de départ.

La transformation du lait en produits laitiers est un métier à part entière. Elle peut être lancée par un éleveur ou par un artisan désireux de valoriser un lait produit par une ou deux fermes près de chez lui. La gamme de produits peut être large : pâtes pressées, pâtes molles, yaourts, fromages frais, crèmes desserts ... C'est un métier technique, surtout si l'on choisit le bio et les ferments naturels. Avec certes une liste de tâches quotidiennes chargée, il est possible de s'alléger en s'associant ou en embauchant.

Des possibilités de reprise de fermes ou de création de fromageries artisanales existent. La rentabilité, malgré parfois un investissement non négligeable, est au rendez-vous pour les porteurs de projet formés.

Stéphanie Conrad, productrice de fromages biologiques au Mêle-sur-Sarthe (Orne) - formatrice dans le réseau Savoir-Faire & Découverte :
« Depuis 7 ans, notre fromagerie artisanale s'est développée pas-à-pas : aujourd'hui 6 personnes y travaillent sur 240 m² ... Nous achetons le lait bio de vaches normandes de deux fermes installées à 10 kms. L'atelier jouxte notre maison et même si nous avons des horaires chargés, mon conjoint et moi pouvons prendre du temps quotidiennement avec nos enfants. Et puis j'adore mon métier, je ne me lève pas le matin juste pour gagner de l'argent ! C'est très motivant de voir notre activité progresser, de valoriser le travail des éleveurs, de créer des emplois, de proposer des produits de qualité à prix abordable, d'observer la satisfaction des clients sur les marchés et dans les cantines parisiennes que nous livrons ! »