Lactofermentation : l’essentiel pour se lancer

Ville : PLOUHINEC (29780)

Nombre max de stagiaires : 7

Durée : 3 Jour(s) 24 Heure(s)

Tarif : 940.00 €**

Tarif préférentiel particulier : 545.00 €*

Référence : 100717

Professionnel formateur : Raphaëlle LE CLERCQ

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* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Présentation de la formation

La lactofermentation consiste à laisser macérer les aliments avec du sel ou bien de les plonger dans une saumure en l’absence d’air. Il se produit alors une fermentation. C'est un procédé de conservation des légumes (et certains fruits) très ancien qui ne nécessite pas de cuisson; cela en fait donc une méthode très économe en énergie.
Les éléments nutritifs et les vitamines sont conservés mieux que dans n’importe quel autre procès de conservation et l’assimilation améliorée. Les consommateurs initiés à l’alimentation santé et les végétariens recherchent ces produits de plus en plus.
Les produits végétaux issus de la Lactofermentation ont donc devant eux un potentiel de développement conséquent, dont peuvent se saisir tous ceux qui veulent se lancer, à titre individuel ou dans le cadre d’un projet (création ou diversification).

La professionnelle formatrice, spécialiste des algues dans l’alimentation, fait précéder ce module d’une formation de 2 jours, optionnelle, sur l’utilisation des algues dans l’alimentation (conservation, cuisine).

Objectifs

Objectifs

Maîtriser les techniques de lactofermentation
Savoir créer des recettes originales (avec ou pas utilisation d’algues)
Avoir les bases pour créer un projet de transformation de produits végétaux en lactofermentation

 

Programme

Jour 1 – Lactofermentation - Les principes - Création de recettes

MATIN

  • Accueil / tour de table des projets de chacun
  • La lacto-fermentation, technique de conservation millénaire :
  • historique
  • tour du monde de l’utilisation de cette technique,
  • les principes scientifiques,
  • les paramètres importants (température, oxygène, ferments, eau), intérêts nutritionnels
  • Règles d’hygiène
  • Préparation du déjeuner avec des lacto-fermentés et consultation des livres pour le choix du menu du lendemain. 1h

APRES-MIDI

  • Création d’une recette de légumes lacto-fermentés : tirage au sort d’un légume par participant, chacun invente une recette, ouvrages à disposition, partage
  • Préparation d’une recette dans un bocal d’un litre (à ramener chez soi)
  • Lien avec les projets de chacun
  • Bilan de la journée


Jour 2 - Maîtrise d'une production de qualité

MATIN

  • L’organisation du travail dans un cadre professionnel
  • Les techniques de découpe des légumes
  • Fabrication de 2 recettes grandeur conserverie (15 kg)

APRES-MIDI

  • La nutrition et la fermentation : les principes de bases
  • le rôle des épices
  • L’élaboration d’un menu équilibré en y intégrant les légumes lacto-fermentés
  • La mise en bocaux avec principes HACCP et utilisation d’outils de traçabilité.
  • Pose de l’étiquetage et réglementation au regard de la labelisation.
  • Bilan de la journée. 15 min


Jour 3 - organiser sa production, préparer son projet

Matin

  • L’équipement nécessaire : cuisine/labo et espace de stockage
  • A partir d’observations de diverses productions repérages des facteurs d’échec. Identification de ces facteurs et solutions pour y remédier.
  • L’importance de la qualité des matières premières dans la lactofermentation
  • La commercialisation des produits issus de la lactofermentation - avec témoignage d’un acheteur


Après-midi

  • Le modèle économique (dont coût de revient)
  • Lien avec le projet de chacun : préparation, présentation et conseils personnalisés
  • Bilan de la formation

 

Professionnel(s) formateur(s)
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Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

Public

  • Porteurs de projet qui se lancent dans la transformation de légumes
  • Cuisiniers
  • Animateurs associatifs ou particuliers qui veulent intégrer la lactofermentation dans des animations, ou faire eux-mêmes chez eux

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter aux mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Lieu

La formation se déroule dans l'atelier du professionnel, équipé pour recevoir des petits groupes d'apprenants.

Pré-requis

  • Savoir lire, écrire, compter.
  • Etre en capacité d’apprentissage « par la pratique ».
  • Il n'y a pas de pré-requis technique. La pédagogie utilisée, qui alterne théorie et mise en pratique dans un univers professionnel et la petite taille des groupes permet au professionnel formateur de s'adapter au niveau de chacun

Modalités d'évaluation

L’évaluation des compétences acquises est réalisée via l’analyse de la manière dont la formation fait évoluer les projets de création d’activité de chacun.

L'évaluation se formalise par une fiche individuelle, complétée par le stagiaire, dans le cadre d’un échange avec le professionnel formateur, tout au long ou en fin de formation. Cette fiche est à la disposition du stagiaire. Une attestation de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation.

 

Commodités du séjour

Infos pratiques

repas du midi inclus

hébergement :

  • Typicfarm, 10 Rue de Ty Pic, 29780 Plouhinec

(L’hébergement n'est pas inclus dans le prix de la formation et reste donc à charge de
l’apprenant)

 

 

Lactofermentation : l’essentiel pour se lancer

Durée : 3 Jours

Nombre max de stagiaires : 7


* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

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