Affinage du fromage

Ville : PARIS-10EME-ARRONDISSEMENT (75010)

Nombre max de stagiaires : 6

Durée : 1 Jour(s) 8 Heure(s)

Tarif : 320.00 €**

Tarif préférentiel particulier : 190.00 €*

Référence : 100721

Professionnel formateur : Pierre BRISSON

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* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Objectifs
Objectifs 
 
avoir les  bases nécessaires pour conduire une activité d’affinage en fromagerie ou en cave artisanale
Programme
Programme 
 
    • Principes de base de l’affinage. Les fromages 
    • les Températures
    • les flux d’air 
    • les soins possibles en fonction  du type de fromage
    • la théorie : ce qui se passe dans le fromage
 
 
 
Mise en pratique :
 
    • finition 
    • opérations : retourner, brosser, reconnaitre les flores…
    • reconnaitre les stades d’affinages, palpation et sondage des fromages
    • Nouvelles techniques et techniques traditionnelles
    • Dégustation,
    • Bilan de la journée
Professionnel(s) formateur(s)
logo les gestes partagés.fr

Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis
Public cible 
 
  • professionnels des métiers de bouche : crémiers fromagers, restaurateurs…
  • fabricants artisanaux de fromage 
  • passionnés

Affinage du fromage

Durée : 1 Jours

Nombre max de stagiaires : 6


* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

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