La lactofermentation consiste à laisser macérer les aliments avec du sel ou bien de les plonger dans une saumure en l’absence d’air. Il se produit alors une fermentation. C'est un procédé de conservation des légumes (et certains fruits) très ancien qui ne nécessite pas de cuisson; cela en fait donc une méthode très économe en énergie.
Les éléments nutritifs et les vitamines sont conservés mieux que dans n’importe quel autre process de conservation et l’assimilation améliorée. Les consommateurs initiés à l’alimentation santé et les végétariens recherchent ces produits de plus en plus.
Les produits végétaux issus de la Lactofermentation ont donc devant eux un potentiel de développement conséquent, dont peuvent se saisir tous ceux qui veulent se lancer, à titre individuel ou dans le cadre d’un projet (création ou diversification).
