Confitures & Gelées : Initiez-vous aux secrets des meilleures recettes gourmandes !

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Ville : MONT-DE-L'IF (76190)

Nombre max de stagiaires : 7

Durée : 2 Jour(s) 14 Heure(s)

Tarif : 580.00 €**

Tarif préférentiel particulier : 290.00 €*

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Référence : 100646

Professionnel formateur : Martine LHERNAULT

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* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

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Présentation de la formation

Plongez dans l’art de la transformation artisanale des fruits et apprenez à créer vos propres confitures et gelées tout en respectant la nature et les saisons !

Cet atelier immersif est idéal pour les passionnés ou porteurs de projets qui souhaitent valoriser des fruits locaux ou diversifier leur activité (micro-ferme, projet artisanal).

Avec Martine Lhernaut, confiturière paysanne reconnue, vous découvrirez les secrets de la confection de recettes originales et les bases essentielles pour transformer des fruits en produits savoureux et écoresponsables.

Rejoignez-nous pour maîtriser des savoir-faire traditionnels tout en explorant les perspectives économiques et les enjeux réglementaires de cette activité !

Les avantages de cette formation

  • Savoir-faire artisanal : Découvrez les techniques traditionnelles de transformation des fruits.
  • Perspective écoresponsable : Travaillez avec des ingrédients locaux et de saison.
  • Accompagnement personnalisé : Groupe limité à 7 participants pour un suivi de qualité.
  • Pratique concrète : Réalisez au moins trois recettes de confitures et gelées uniques.

Envie de valoriser les fruits locaux et de développer un projet artisanal ?

Inscrivez-vous dès aujourd’hui pour apprendre les secrets des confitures et gelées artisanales tout en créant un atelier respectueux de l’environnement et des traditions !

 

 

Objectifs

À travers cette immersion, vous découvrirez comment :

  • Transformer des fruits et des plantes en confitures, gelées et coulis en respectant la réglementation sanitaire.
  • Créer des recettes originales en équilibrant les ingrédients et en tenant compte des saisons.
  • Planifier et organiser un atelier artisanal (choix des matières premières, équipements, modes de valorisation).
  • Comprendre les bases de la commercialisation (étiquetage, circuits courts, calcul des coûts).
Programme

Jour 1 : Découverte et fabrication

Matin :

  • Visite commentée du verger et du laboratoire (selon la saison).
  • Sélection des ingrédients : cueillette ou choix des fruits, différents sucres, matériel de cuisson.
  • Introduction aux bases de la production biologique et principes de fabrication (taux de sucre, pH, température, gélification).

Après-midi :

  • Atelier pratique : fabrication des premières confitures et gelées.
  • Calcul des coûts des matières premières et prix de revient.

Jour 2 : Perfectionnement et commercialisation

Matin :

  • Élaboration de recettes : calcul des besoins en sucre, temps de cuisson et quantités finales.
  • Réglementation sanitaire : organisation pour la gestion simultanée de plusieurs fabrications.
  • Atelier pratique : intégration d’épices et d’aromates, tests gustatifs et analyses de textures.

Après-midi :

  • Introduction aux tests de vieillissement (renvoi vers des laboratoires).
  • Étiquetage réglementaire : mentions obligatoires, calcul des pourcentages.
  • Modes de commercialisation : circuits courts, marchés, revendeurs.
  • Bilan et échanges autour des projets des participants.
Professionnel(s) formateur(s)
logo les gestes partagés.fr

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Public cible, pré requis

Public

  • Personnes qui envisagent une reconversion dans l'économie locale et écologique
  • Agriculteurs qui projettent de se diversifier?
  • Restaurateurs et professionnels des métiers de bouche, responsables de lieu d'accueil, qui souhaitent transformer des produits frais et de qualité…
  • Amateurs passionnés qui souhaitent acquérir de nouvelles compétences 

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Pré-requis

Savoir lire écrire et compter.

Il n'y a pas de pré-requis, la petite taille du groupe permet au professionnel formateur de s'adapter aux besoins de chaque participant.

Formatrice : Découvrir votre formatrice en vidéo.

Commodités du séjour

Restauration : Les repas sont inclus dans la prestation.

Transports : Gare la plus proche : Yvetot à 10km, puis taxi sur demande.

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).

Proposition d'hébergements :

  • Le Neuf Bosc, 654 route du Neuf Bosc, 76190 BLACQUEVILLE, 06 50 52 85 78, à 2,5 km du lieu de formation
  • L'Auberge du Val au Cesne, 140 D5, 76190 Croix-Mare, 02 35 56 63 06, à 4km du lieu de formation
  • La P'tite pause normande, 76190 BETTTEVILLE, 07 86 40 91 51, à 4 km du lieu de formation
  • Le Verbosc, 425 Chem. du Verbosc, 76190 Touffreville-la-Corbeline, 02 35 95 18 85, à 8,5 km du lieu de formation
  • Hôtel B&B Hôtel, 76190 Yvetot, 02 98 33 75 29, à 9 km du lieu de formation.

Possibilité de garer un camping-car sur place, merci de prévenir la formatrice. Une liste complémentaire de propositions d'hebergements peut vous être envoyée après inscription par la formatrice.

(L’hébergement n'est pas inclus dans le prix de la formation et reste donc à charge de l’apprenant)

Crédits photos : Marion Fichet

Confitures & Gelées : Initiez-vous aux secrets des meilleures recettes gourmandes !

Durée : 2 Jours

Nombre max de stagiaires : 7

* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.
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Ce qu'ils en ont pensé

Céline D, 11/11/2023 :

Formation très intéressante, formatrice très agréable et qui maîtrise parfaitement son sujet

Emmanuelle B, 02/10/2023 :

Personne très accueillante et professionnelle. A l'écoute des stagiaires. Formation à l'attente de mes questions et apporte toutes les informations pour avoir une meilleure connaissance sur le nouveau projet de reconversion

Marie-Laure G, 25/09/2023 :

Très bonne maitrise du sujet. Je ne m'attendais pas à apprendre autant de choses dans cette formation ! Martine nous a dévoilé tous ses secrets sans tabous, aussi bien au niveau de la réalisation des recettes que des prix du matériel, fournisseurs, etc. Ces éléments vont grandement m'aider pour mon business plan. J'ai vraiment hâte de mettre en pratique tout ce savoir-faire !

Cécile C, 25/09/2023 :

Très bonne formation, Martine nous a partagé son savoir faire et sa joie de vivre. Nous avons pu aborder toutes les facettes du métier.

Isabelle D, 02/11/2022 :

Lieu et accueil agréable, le sujet maîtrisé par la formatrice avec des mots et techniques simples. Des échanges instructifs avec les participants venus de tout horizon. Une mise en pratique dans la pièce de transformation au top. Merci à Savoir-Faire et découverte de m'avoir permis de prendre connaissance de cette formation

Sébastien D-C, 02/11/2022 :

Un tour d'horizon complet autour de la fabrication de confitures, une documentation riche pour affiner un projet. une formatrice passionnée et passionnante, des échanges entre stagiaires enrichissants

Catherine S, 01/08/2022 :

Excellente formation, qui couvre tout le processus de fabrication et de commercialisation de confitures. Formatrice très accueillante et généreuse dans son partage de connaissances et compétences. Contenu de la formation très complet, dans un cadre champêtre. Formatrice très accueillante. Ambiance à la fois studieuse et décontractée.

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