Fabriquer ses confitures, gelées, et créer son atelier artisanal

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Ville : MONT-DE-L'IF (76190)

Nombre max de stagiaires : 7

Durée : 2 Jour(s) 14 Heure(s)

Tarif : 580.00 €**

Tarif préférentiel particulier : 295.00 €*

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Référence : 100646

Professionnel formateur : Martine LHERNAULT

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* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

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Présentation de la formation

Les confitures et gelées permettent de valoriser les fruits locaux toute l'année.

Dans le cadre d'une micro ferme, d'un projet de diversification (producteur de fruits) ou d'un porteur de projet qui souhaite s'investir dans une activité artisanale, l'atelier de transformation de fruits en confitures et gelées constitue une valeur sure.

Savoir créer ses recettes originales, dans le respect des équilibres nutritionnels, utiliser au mieux les produits du moment, s'équiper en matériel professionnel, organiser son travail, maitriser ses coûts, choisir ses circuits de commercialisation... voilà quelques unes des compétences nécessaires à la réussite d'une activité de transformation des fruits.

 

 

Objectifs
  • Acquérir une pratique professionnelle sur la transformation des fruits et des plantes en confitures, coulis... dans le respect des équilibres nutritionnels
  • Pouvoir opter sur des choix de transformation personnalisés (taille d'atelier,  investissement, modes de valorisation ou de commercialisation…)
  • Savoir créer des recettes originales
  • Savoir intégrer du collaboratif (animation d'atelier, co-production...)
Programme

Jour 1

  • Visite commentée du verger (cueillette selon saison pour la transformation) et du laboratoire*
  • Le choix des fruits (cueillette, achat)
  • Les bases des modes de production bio.
  • Les bases techniques pour la fabrication de confitures
  • Le coût des matières 1ères
  • L’aménagement du laboratoire (dont réglementation)
  • Pratique : fabrication en ateliers des premières confitures et gelées

Jour 2

  • Comment élaborer une recette 
  • La réglementation sanitaire
  • L'organisation du travail et la gestion de plusieurs fabrications en parallèle
  • Explications techniques et mise en pratique en laboratoire, incluant l'utilisation des épices, des aromates
  • Analyse des résultats, au niveau gustatif, texture
  • Test de vieillissement 
  • L'économie de la transformation : éviter le gaspillage, tout ce qui permettra d'améliorer le rendement
  • Les règles d’étiquetage
  • Les modes de commercialisation 
  • Mise en perspective par rapport aux projets de chacun
  • Bilan de formation

Pendant ces 2 jours, au moins 3 recettes différentes sont réalisées : la gelée, la confiture en morceaux et le mélange de confitures (réalisées selon saison) : 

Exemples : "Pétales de roses", "Poires ou pêches à la sauge", "Groseille à la menthe", "Mûres à la lavande"... Combinaison de fruits et d'aromates ou mélanges originaux.

Un accompagnement est assuré pendant et/ou après la formation, afin de valider / conforter le projet de création d’entreprise

* quand la saison le permet

Professionnel(s) formateur(s)
logo les gestes partagés.fr

Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

Public

  • Personnes qui envisagent une reconversion dans l'économie locale et écologique
  • Agriculteurs qui projettent de se diversifier?
  • Restaurateurs et professionnels des métiers de bouche, responsables de lieu d'accueil, qui souhaitent transformer des produits frais et de qualité…
  • Amateurs passionnés qui souhaitent acquérir de nouvelles compétences 

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Pré-requis

Savoir lire écrire et compter.

Il n'y a pas de pré-requis, la petite taille du groupe permet au professionnel formateur de s'adapter aux besoins de chaque participant.

Modalités d'évaluation

L’évaluation des compétences acquises est réalisée via l’analyse de la manière dont la formation fait évoluer les projets de création d’activité de chacun.

L'évaluation se formalise par une fiche individuelle, complétée par le stagiaire, dans le cadre d’un échange avec le professionnel formateur, tout au long ou en fin de formation. Cette fiche est à la disposition du stagiaire. Une attestation de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation.

Formatrice : Découvrir votre formatrice en vidéo.

Commodités du séjour

Restauration : Les repas sont inclus dans la prestation.

Transports : Gare la plus proche : Yvetot à 10km.

Proposition d'hébergements :

  • L'Auberge du Val au Cesne, 140 D5, 76190 Croix-Mare, +332 35 56 63 06
  • Le Verbosc, 425 Chem. du Verbosc, 76190 Touffreville-la-Corbeline, +332 35 95 18 85
  • Le Neuf Bosc, 654 route du Neuf Bosc, 76190 BLACQUEVILLE, 06 50 52 85 78

Possibilité de garer un camping-car sur place, merci de prévenir la formatrice. Une liste complémentaire de propositions d'hebergements peut vous être envoyée après inscription par la formatrice.

(L’hébergement n'est pas inclus dans le prix de la formation et reste donc à charge de l’apprenant)

Crédits photos : Marion Fichet

Fabriquer ses confitures, gelées, et créer son atelier artisanal

Durée : 2 Jours

Nombre max de stagiaires : 7

* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

Nouvelles dates en préparation :

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Ce qu'ils en ont pensé

Isabelle D, 02/11/2022 :

Lieu et accueil agréable, le sujet maîtrisé par la formatrice avec des mots et techniques simples. Des échanges instructifs avec les participants venus de tout horizon. Une mise en pratique dans la pièce de transformation au top. Merci à Savoir-Faire et découverte de m'avoir permis de prendre connaissance de cette formation

Sébastien D-C, 02/11/2022 :

Un tour d'horizon complet autour de la fabrication de confitures, une documentation riche pour affiner un projet. une formatrice passionnée et passionnante, des échanges entre stagiaires enrichissants

Catherine S, 01/08/2022 :

Excellente formation, qui couvre tout le processus de fabrication et de commercialisation de confitures. Formatrice très accueillante et généreuse dans son partage de connaissances et compétences. Contenu de la formation très complet, dans un cadre champêtre. Formatrice très accueillante. Ambiance à la fois studieuse et décontractée.

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