Boulangerie
Boulanger Bio – Préparation au diplôme du CAP en candidat libre
Devenez boulanger bio et obtenez votre CAP !
Vous souhaitez maîtriser la fabrication du pain au levain naturel et vous préparer au CAP Boulanger ?
Cette formation intensive de 6 semaines vous plonge au cœur de fournils artisanaux, aux côtés de boulangers en activité, pour un apprentissage complet et professionnalisant
RÉF : 2002
LA BAUCHE (73360)
6 PARTICIPANTS
INTERVENANT : Sophie-Florian-Bruno
Présentation
Une formation itinérante, immersive et professionnalisante
- Multi-sites : un parcours unique à travers plusieurs boulangeries engagées, pour explorer différentes méthodes et environnements de travail.
- Encadrement par des artisans boulangers spécialisés dans la fermentation naturelle et la cuisson au feu de bois.
- Pédagogie 100 % pratique : immersion complète en fournil, apprentissage par le geste, suivi individuel.
- Préparation intégrale au CAP Boulanger : entraînements aux épreuves techniques, CAP blanc, acquisition des savoir-faire et savoir-être du métier.
Objectif final : vous permettre de réussir votre CAP en candidat libre et de maîtriser l’ensemble des compétences nécessaires pour exercer en boulangerie bio, en tant que salarié ou créateur d’entreprise
Un programme progressif et structuré
- Semaine 1 & 2 : Bases techniques et immersion dans un premier fournil
- Semaine 3 & 4 : Perfectionnement technique et optimisation de la production
- Semaine 5 : Gestion, rentabilité et entraînement intensif au CAP
- Semaine 6 : Mise en autonomie & passage du CAP blanc
Rejoignez l’aventure du pain vivant !
Inscrivez-vous et commencez à changer votre passion en métier !
En images
Objectifs de la formation
A l’issue de cette formation, vous serez en mesure de :
- Expliquer l’environnement professionnel et pratiquer les premiers gestes de la boulangerie traditionnelle
- Réaliser de manière autonome une production complète de pains et viennoiseries
- Organiser et optimiser sa production de manière autonome
- Produire des pains et viennoiseries conformes aux standards du CAP Boulanger
- Gérer un fournil et intégrer les enjeux économiques et réglementaires du métier
- Finaliser la préparation au CAP
Programme
Semaines 1 à 3 – Découverte & acquisition des bases
Semaine 1 –Introduction & fondamentaux
- Matériel, organisation du fournil
- Initiation à la panification et aux fermentations (poolish, levain)
- Premiers gestes : façonnage, scarification, cuisson
Semaine 2 –Perfectionnement & diversification
- Panification traditionnelle et levain naturel
- Conduite du four à bois
- Calcul des ingrédients et gestion de production
Semaine 3 – Techniques avancées & méthodologie
- Hydratation, température de base, fermentation
- Organisation de la production hebdomadaire
- Développement des pains « fantaisie » et viennoiseries
Semaines 4 à 6 – Professionnalisation & préparation au CAP
Semaine 4 – Optimisation & standardisation
- Levains dur et liquide
- Rationalisation de la production
- Travail intensif sur la baguette tradition
Semaine 5 – Gestion & autonomie
- Calcul de marge et rentabilité
- Organisation du fournil et réception des matières premières
- Entraînement CAP, perfectionnement technique
Semaine 6 – Mise en situation réelle
- Prise en main du fournil par les stagiaires
- Vente & commercialisation : argumentaire, relation clients
- CAP blanc : simulation d’examen en conditions réelles
Public cible, prérequis
Public concerné
- Particuliers : Amateurs passionnés, curieux du pain au levain, souhaitant gagner en autonomie alimentaire ou s’investir dans une pratique artisanale
- Personnes en reconversion : Salariés ou indépendants souhaitant devenir boulangers, ouvrir un fournil, intégrer une structure artisanale ou collective
- Agriculteurs & conjoints : Pour valoriser leurs céréales, diversifier leur activité en intégrant une production de pain à la ferme ou un fournil paysan
- Acteurs du territoire : Structures d’insertion, associations, Tiers-lieux ou projets collectifs souhaitant monter un fournil partagé, organiser des ateliers ou des chantiers participatifs autour du pain
- Tout public motivé : Aucun prérequis nécessaire, mais bonne condition physique recommandée (travail debout, levées matinales, chaleur du four)
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Prérequis
• Savoir lire, écrire et compter en français
• Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
• Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Accessibilité
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
- Four professionnel : Four à sole et four à bois traditionnel pour les cuissons longues.
- Pétrin, façonneuse, chambre de pousse : Matériel de boulangerie artisanale.
- Outils manuels : Grignette, cornes, bacs à pâte, bannetons, balances précises.
- Ingrédients fournis : Farines bio (T65, T80, seigle, épeautre…), sel, levain, levure pour comparaison, beurre, œufs, sucre pour viennoiseries.
- Espace de travail adapté : Fournil équipé, poste individuel de travail, zone de cuisson sécurisée.
- Supports pédagogiques : Recettes, fiches de production, tableaux de calcul de panification.
Restauration
Les repas sont à la charge des apprenants
Transports
MURAT: Gare la plus proche : Murat à 800m du lieu de formation (moins de 2h depuis Clermont-Ferrand).
ROUBAIX / CROIX: Depuis la gare de Lille Europe, ligne M2 du métro puis 400m à pied
CAEN: Transport : Gare SNCF à 5 mn à pied – Tram A et B station Lux Victor Lepine.
Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).
Proposition d’hébergements
Nous vous communiquerons les hébergements à la suite de la réservation;
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
Les frais d’hébergement, de restauration et de transport sont à la charge des apprenants. Ils ne sont pas compris dans le tarif de la prestation
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnel en activité : Sophie GRIVER, Bruno LEPREUX, Florian PEROUZEL
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Qualité et indicateurs des résultats
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de stagiaires satisfaits ou très satisfaits.
- Taux de réussite technique : objectif 100 % des stagiaires capables de réaliser un projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises.
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander la formation.
- Taux de réussite au quiz final : objectif 90 % de stagiaires atteignant au moins 75 % de bonnes réponses au questionnaire de fin de formation.
Conditions de financement
Nos formations sont éligibles aux financements : OPCO, France Travail (ex-Pôle Emploi), VIVEA (pour les agriculteurs et conjoints).
Intervenant
Cécile TROTREAU
Enseignante au départ, c’est après avoir découvert le monde de la boulange bio au levain naturel lors d’un voyage à vélo que Cécile Trotreau se forme avec plusieurs spécialistes du levain.
En 2010, elle passe un master en sciences et gestion de l’environnement à l’Université Libre de Bruxelles, se forme à l’apiculture et à la permaculture.
Elle obtient son CAP boulangerie en 2015 et ouvre sa boulangerie / épicerie / galerie écoresponsable « Ceci n’est pas une Boulangerie » à Croix proche de Lille.
D’une vie d’enseignante, Cécile devient boulangère militante écologiste et fonde l’association ‘Artborescence’.
Métier lié à cette formation
Boulanger bio pain au levain naturel, cuisson au feu de boisAvis
0 AVIS
Formation complémentaire
Accompagnement entreprenarial
Inscrivez-vous !
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