Créer son Atelier de Transformation de Fruits Bio : De l’Idée au Projet Viable

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Ville : QUEYSSAC-LES-VIGNES (19120)

Nombre max de stagiaires : 10

Durée : 4 Jour(s) 32 Heure(s)

Tarif : 1280.00 ^€**

Tarif préférentiel particulier : 689.00 ^€*

Référence : 100530

Professionnel formateur : Sophie CREPIN-LEBLOND

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* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

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Présentation de la formation

Vous rêvez de transformer vos fruits en confitures artisanales, en jus de fruits frais ou en compotes savoureuses ?

La transformation artisanale de fruits, c'est l'opportunité de valoriser une production, de créer des produits uniques, de soutenir l'agriculture locale et de développer une activité rentable.

Notre formation immersive de 4 jours vous plonge dans le quotidien d'un atelier en activité : de la conception de vos recettes à la commercialisation de vos produits.

La transformation artisanale des fruits nécessite un investissement minimal, et les exigences réglementaires sont accessibles à tous.

Confitures, jus, sorbets, purées et aussi chutneys sont étudiés et mis en pratique. La conception, l’aménagement, les conditions et l’organisation du travail, la commercialisation font partie du programme.

Pourquoi suivre cette formation ?

Une approche complète : fabrication, réglementation, gestion et commercialisation
Idéal pour une reconversion ou une diversification agricole
Un formateur expert et une pédagogie immersive

La formation a lieu dans un environnement particulièrement préservé, dans le Limousin, chez des producteurs artisans engagés dans des pratiques agro-écologiques : des conditions idéales pour un dépaysement propice au mûrissement des projets de chacun.

Prêt à vous lancer ? Inscrivez-vous dès maintenant et donnez vie à votre projet !

Objectifs

A la fin de cette formation, vous serez en mesure de :

Pratiquer les techniques de transformation des fruits pour valoriser une production donnée

Élaborer des jus et sirops de fruits artisanaux et aux qualités nutritives garanties

Créer des sorbets et des glaces artisanaux en toute autonomie

Diversifier votre production et organiser votre future activité commerciale

Programme

Jour 1 : La confiture

Matin : Sophie Crépin Leblond + Angélique Monteil

Accueil, tour de table des attentes et des projets Présentation des fermes Les Simples de Sophie et la Ferme de Louisotte
Présentation des différentes possibilités de conservation des fruits transformés en fonction de la qualité et de la maturité des fruits, dans le cadre d'une démarche la plus naturelle possible (pas d'intrant extérieur, autre que le sucre) - confitures, gelées, jus, sirops, purées, compotes, sorbets
La légumerie et les prétraitements sur les fruits (tri, lavage, parage, épluchage, découpe, congélation, surgélation, décongélation)
La fabrication de confiture : dénomination réglementaire, brix, Ph, pectine, sucre, gélification, temps de cuisson, taux de sucre final, technique de quantité de fruits mis en œuvre, formulation avec la croix des mélanges

Après midi : Sophie Crépin Leblond

Présentation du local et de l'équipement pour réaliser une confiture
Mise en pratique d'une confiture
Les investissements en matériels
L'organisation du travail
Visite du verger et des petits fruits de la ferme Les Simples de Sophie (de la plantation à la récolte)

Jour 2 : Production de fruits / Les jus et sirops

Matin : Angélique Monteil

Les jus, les nectars et les sirops (dénomination réglementaire, choix du matériel en fonction de la quantité mise en œuvre : pressoir, épépineuse, raffineuse, extracteur de jus)

Concevoir son verger en agro-écologie - choix des variétés – cultures et production de fruits, de la plantation à la récolte – Calendrier de travail saisonnier avec explications et observations actives sur le terrain (verger et petits fruits de la ferme de Louisotte)

Après midi : Angélique Monteil

La cuisine professionnelle : aménagements, équipements, investissements
Pratique d'un jus à partir d'un extracteur de jus
Réalisation d'un sirop
Pratique d'une confiture allégée en sucre
L'étiquettage et les allérgènes

Jour 3 : Le sorbet

Matin : Sophie Crépin Leblond

Le sorbet : formulation des recettes, les différents sucres, maturation, foisonnement, process
Pratique de deux mix :
- à partir de fruits frais, fabrication d'une purée (utilisation pour faire de la compote)
- à partir de purée de fruits congelés.

Après midi : Sophie Crépin Leblond

Turbinage des mix et empotage
La réglementation relative à l'hygiène des denrées alimentaires (traiement thermique, pasteurisation, nettoyage des pôts, les contrôles)

Jour 4 - matin : Le chutney

Avec Sophie Crépin Leblond

Théorie sur le chutney (confiture de fruits au vinaigre)
Utilisation de slicer
Mise en oeuvre d'un chutney
Mise en oeuvre d'une compote

Jour 4 - après -midi -

Organisation de l'activité / commercialisation

Le laboratoire : son aménagement, la marche en avant, l'hygiène, l'entretien du matériel; les fournisseurs
Le stockage, la conservation
Le transport
Les modes de commercialisation, leurs caractérisitiques
Le modèle économique
Encadrement des discussions de groupe par le formateur sur les projets professionnels des apprenants, évaluation par leurs pairs des points forts et des axes d'amélioration
Bilan de la formation

Professionnel(s) formateur(s)

Sophie CREPIN-LEBLOND

Sophie Crépin Leblond s’est installée avec son mari Jean-Loup en 2006, en agriculture biologique, sur 20 hectares, après une première vie professionnelle dans l’informatique. Ils produisent des fruits (pommes, prunes…) et des petits fruits (cassis, groseille, fraise, rhubarbe, prune , mure sauvage…), utilisés dans la fabrication de sorbets (atelier sur place), de confitures et de chutney. Ils conduisent un petit élevage de poules pondeuses (2 bandes de 100). Les productions sont vendues sur les marchés locaux et sur quelques foires régionales et nationales. Ils organisent sur place des soirées thématiques avec repas fermier, permettant de valoriser les produits de la ferme. Un bel exemple de reconversion réussie, sur une petite surface; et un modèle d’organisation.

Voir son activité

Angelique MONTEIL

Conseillère à la création d’activité de petites structures pendant une dizaine d’années, dans la région Toulousaine, Angélique décide de retourner vivre à la campagne avec son compagnon. Elle reprend la ferme de ses parents en 2019 et la transforme. Leur projet : créer un lieu de vie et de production, y associer de hébergement et des activités pédagogiques en lien avec la transition écologique, pour les jeunes. Les fruits (petits fruits, fruits à pépins), issus du verger créé en 2019, sont transformés en confiture, sirops…, les châtaignes en farine. Une grande cuisine, adapté pour la transmission, permet des mises en pratique sur les temps de formation, dans cet univers professionnel.

Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

Lieu

La formation a lieu dans des environnements particulièrement préservés, en Limousin, dans les laboratoires et lieux de production des différents professionnels qui vous accueillent.

Public

Personnes en reconversion professionnelle souhaitant créer un atelier de transformation de fruits
Agriculteurs et arboriculteurs cherchant à diversifier leur activité avec une offre de produits transformés
Professionnels des métiers de bouche (restaurateurs, pâtissiers, traiteurs) souhaitant valoriser des produits artisanaux
Gestionnaires de tiers-lieux, épiceries locales, porteurs de projets en circuits courts

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Pré-requis

Savoir lire, écrire, compter.
Etre en capacité d’apprentissage « par la pratique ».

Il n'y a pas de pré-requis technique. La pédagogie utilisée, qui alterne théorie et mise en pratique dans un univers professionnel et la petite taille des groupes permet au professionnel formateur de s'adapter au niveau de chacun

Modalités d'évaluation

Évaluation continue par le formateur lors des exercices pratiques
Auto-évaluation des apprenants sur l'acquisition des compétences à la fin de chaque journée
Questionnaire de satisfaction à chaud pour évaluer la qualité de la formation

Une attestation de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation.

Commodités du séjour

Restauration : Repas du midi inclus, sur place, à partir des produits locaux.

Transports : Gare de Saint-Denis-lès-Martel à 14 km puis taxi sur réservation.

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).

Proposition d'hébergements (recommandés par les anciens apprenants) :

Hôtel des Arts - Place Grande, 46130 Puybrun - 05 65 38 67 65
Le Petit Chat 19 Rue de la Chapelle, 19120 Beaulieu-sur-Dordogne 06 82 34 38 58
Gîte de mirande chez aline et benoit à Queyssac les Vignes (Airbnb)
L'Étape Lotois, 46130 Prudhomat, 06 89 01 63 15
Gîte Maison Raffinee (4 personnes) - 18 Avenue du 11 Novembre, 19360 TREIGNAC - 05 55 98 58 39
Yourtes au Ranch de Madranges - 1 Rue des Chalets, 19470 Madranges - 07 66 80 78 19
Hotel restaurant du lac n°32, Les Bariousses, 19260 Treignac 05 87 52 11 21
Hôtel Restaurant Logis La Brasserie 4 La Brasserie, 19260 Treignac 05 55 98 03 62
Une chambre dans un gite à la ferme, La ferme de Louisotte, 46110 Bétaille, 06 60 15 81 34

(L'hebergment n'est pas inclus dans le prix de la formation et reste donc à charge de l'apprenant)

Crédits photos : Marion Fichet

Créer son Atelier de Transformation de Fruits Bio : De l’Idée au Projet Viable

Durée : 4 Jours

Nombre max de stagiaires : 10

Tarif : 1280€ ^**

Tarif préférentiel particulier : 689€ ^*

Nombre de participant

* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

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Ce qu'ils en ont pensé

Delphine B, 25/11/2023 :

beaucoup de pratiques mais aussi beaucoup de réglementation et d'organisation, très complet, ouvre le champs des possibles. supers formatrices. très bien de voir 2 lieux et 2 expériences. super récapitulatif en fin de formation

Dominique B, 26/09/2023 :

4 journées riches et denses. petit groupe qui a permis une pratique de tous les postes de travail.

Didier L, 18/09/2023 :

Très bon accueil et une grande disponibilité pour répondre aux questions. La formation a répondu à mes attentes. Échanges passionnants avec les autres participants porteur de projet.

Julie D, 28/11/2022 :

Formation super qui m'a permis de faire évoluer mon projet professionnel. Merci encore ! Très bon accueil et explications très claires. Accueil chaleureux. Formation dense sur le plan des apprentissages, ce qui m'a beaucoup plu. J'ai particulièrement apprécié la pratique, pouvoir observer et faire m'a permis de donner du concret à mon projet et de me lancer prochainement plus sereine.

Géraldine F, 21/11/2022 :

Formation pratique, une bonne vision des difficultées de mise en œuvre d'un atelier de transformation. Des données économiques appréciables qui permet de se situer sur l'activité. Bonne répartition entre théorie et pratique

Emmanuelle J, 22/11/2021 :

J’ai eu les réponses aux questions que je me posais. La formation nous donne les outils pour bien gérer notre reconversion et cela nous rassure.Mise en relation avec des professionnels non industriels....top , on se dit que c'est à notre portée. Grace à la formation , j'ai d'autres idées pour élargir la gamme des produits proposés dans les 2 ans à venir

Marie-Claire D.P, 21/11/2021 :

Les formatrices ont réussi le tour de force de réunir plusieurs objectifs (pratique, recettes, théorie, réflexion sur le verger et réflexion sur nos projets respectifs…) dans un temps relativement contraint. C’est un exercice exigent pour nos formatrices, un rythme soutenu pour les apprenants mais nous revenons armés pour nos projets.

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