Cuisinier en produits locaux bio

De grands chefs, tels Alain Passard ou Michel Bras, privilégient les légumes frais et de saison. Des jardiniers restaurateurs, des aubergistes, installés en ville ou à la campagne, n'ont pas attendu cette nouvelle vague pour se mettre au frais ! Les restaurants (ou traiteurs) qui ont choisi d’être locavores (et pour certains  végétariens) ont un bel avenir devant eux. 

Lancez-vous dans le projet qui vous ressemble…
avec professionnalisme 

Les cuisiniers en produits locaux bio produisent leurs légumes, élèvent des animaux ou s'approvisionnent auprès des producteurs locaux. Certains sont traiteurs ambulants (en roulotte, en food-truck ou même en bus), cuisiniers à domicile ou encore complètent le repas servi avec des activités bien-être. Et les convives adorent ! En 2015, 78 % des Français se disent intéressés par un repas au restaurant intégrant des produits bio (54 % en 2013).

Les cuisiniers en produits locaux bio sont de petites entreprises, avec des statuts parfois de type coopératif, associatif, agricole ou encore de salarié-entrepreneur. Certains misent sur la pluriactivité, en proposant des produits locaux dans un espace « épicerie ». La plupart des cuisiniers en produits locaux bio organisent des animations régulières : ateliers culinaires, soirées festives et culturelles...

Une opportunité de location de café-restaurant à la campagne, une cuisine et une salle partagées avec une association : des pistes loin des sentiers battus existent et permettent parfois, avec peu d'investissement, de sortir un salaire en servant 5 fois par semaine 20 à 25 repas.

Tous ces cuisiniers bio hors-normes possèdent d'autre part des notions précises sur l'équilibre alimentaire. Ils associent goût, santé et écologie, et tiennent compte des choix et besoins de leurs clients (sans gluten, sans lactose, vegan...) tout en proposant leur cuisine à des tarifs accessibles au plus grand nombre.

L’originalité de notre approche :

Les professionnels-formateurs, tous en activité et formés à la pédagogie participative, sont engagés dans une même démarche :

  • Se fournir localement en matière première bio et/ou équitable et privilégier l’achat direct auprès de producteurs
  • Élaborer des menus de saison
  • Utiliser des méthodes de cuisson traditionnelles (four à bois entre autres)
  • Favoriser les protéines végétales ( lacto fermentation, graines germées) permettant d’utiliser avec modération des protéines animales ou/et de proposer une cuisine végétarienne équilibrée, ludique, colorée et créative

  • Privilégier l’utilisation des légumes pour des raisons écologiques et économiques
  • Rechercher le bien-être et la diététique (desserts et plats sans lactose,
  • Des entreprises artisanales à taille humaine, avec des statuts parfois de type coopératif ou associatif
  • La volonté de rendre leur cuisine accessible au plus grand nombre
  • Un lien avec leur public qui va au delà de la cuisine : ateliers culinaires, soirées festives et culturelles…

Notre offre :

Cette formation permet d'acquérir et/ou d'approfondir des connaissances théoriques et pratiques en cuisine 

Objectifs : 

    • Connaître les fondements d’une gastronomie végétale naturelle équilibrée
    • Découvrir les alternatives aux protéines animales
    • S’initier aux principes de l’alimentation-santé
    • Mettre en pratique une alimentation gustative pour tous
    • Etre capable de créer ses propres recettes gustatives, qui valorisent les légumes et fruits de saison produits localement

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          Leurs objectifs : réaliser une cuisine saine, issue essentiellement de produits naturels et locaux

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