Nos fiches métiers

Paysan·ne-boulanger·e

→ Cultiver, moudre, panifier, gérer un fournil bio et local.

Le métier en quelques mots

Cultiver, transformer et panifier pour une alimentation locale et durable

Le ou la paysan·ne-boulanger·e maîtrise l’ensemble de la chaîne de production du pain, du champ au fournil.
Ce métier polyvalent associe agriculture, transformation alimentaire et artisanat, dans une démarche respectueuse de l’environnement.
Il s’inscrit pleinement dans les enjeux de souveraineté alimentaire, de circuits courts et d’agriculture paysanne.

Le ou la paysan·ne-boulanger·e :

cultive des céréales (souvent anciennes ou locales),
transforme le grain en farine,
fabrique du pain au levain,
commercialise sa production en vente directe.

Il ou elle gère une activité agricole et artisanale, souvent en autonomie ou en collectif.

Savoir-faire et compétences clés

Culture des céréales (blé, seigle, épeautre…)
Sélection et conservation des semences
Mouture du grain (meule de pierre)
Panification au levain naturel
Gestion d’un fournil et cuisson du pain
Organisation du travail et vente en circuit court

Formations proposées

Découvrir le métier de paysan·ne-boulanger·e

Objectifs

- Comprendre l’ensemble de la filière paysanne-boulangère
- Acquérir les bases techniques de la culture à la panification
- Structurer un projet professionnel viable et local

Durée : formation courte (initiation / découverte)

Public

- Personnes en reconversion professionnelle
- Porteur·ses de projets agricoles et alimentaires
- Paysan·nes souhaitant diversifier leur activité

📌 Aucun diplôme préalable requis pour suivre cette formation.

Ateliers ou initiations grand public

Découverte du quotidien d’un boulanger
Premiers pas vers les métiers de la boulangerie

Parcours des formateurs

Formateur·rice – paysan·ne-boulanger·e

Paysan·ne-boulanger·e en activité, le ou la formateur·rice partage une expérience de terrain complète.
Son approche combine pratique agricole, savoir-faire artisanal et transmission pédagogique, avec une attention portée à l’autonomie et à la viabilité des projets.