Atelier Boulangerie : Initiation à la Viennoiserie Bio artisanale

Découvrez les secrets de la fabrication de viennoiseries bio d’exception lors de cette formation intensive de 2 jours.

Sous la guidance experte de Cécile, boulangère passionnée et militante du bien manger, vous vous immergerez dans l’univers captivant de la boulangerie artisanale bio.

Ce que vous allez découvrir pendant cet atelier :

• Maîtriser les techniques de fabrication de viennoiseries bio : pâte levée, pâte feuilletée, façonnage et cuisson
• Travailler avec des ingrédients biologiques pour des produits sains et savoureux
• Organiser efficacement votre poste de travail pour une production artisanale fluide
• Bénéficier de conseils personnalisés en petit groupe (4 participants maximum)
• Vous initier à une approche écoresponsable de la boulangerie artisanale

De la pâte levée feuilletée aux techniques de façonnage, en passant par la cuisson parfaite, vous explorerez chaque étape de la création des viennoiseries.

Matin : Introduction et Bases Techniques

• Accueil et évaluation du niveau initial des participants
• Rappel des règles d’hygiène en boulangerie

Atelier pratique :

• Pétrissage de pâte levée bio
• Techniques pour obtenir la consistance idéale
• Spécificités des ingrédients biologiques

Public concerné

• Particuliers passionnés de boulangerie souhaitant maîtriser les techniques professionnelles
• Agriculteurs et producteurs bio : souhaitant transformer une partie de leur production (farine, beurre) en produits à valeur ajoutée
• Artisans boulangers et pâtissiers : cherchant à diversifier leur offre avec des viennoiseries bio
• Porteurs de projet : en reconversion professionnelle vers la boulangerie bio ou la vente directe de produits de qualité
• Étudiants en boulangerie-pâtisserie : désireux de perfectionner leurs compétences pratiques

Délai d’accès à l’atelier

15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.

L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).

Matériel à prévoir

• Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
• Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
• De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
• Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
• Une gourde pour rester hydraté
• Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
• Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..

Equipements mis à votre disposition

• Ingrédients bio (farine, beurre, levure, chocolat, etc.)
• Équipements de boulangerie professionnelle (laminoir, four, plaques de cuisson)
• Supports pédagogiques pour accompagner la pratique
• Méthode active : alternance entre démonstrations et pratique en immersion

Cécile TROTREAU

Enseignante au départ, c’est après avoir découvert le monde de la boulange bio au levain naturel lors d’un voyage à vélo que Cécile Trotreau se forme avec plusieurs spécialistes du levain.

En 2010, elle passe un master en sciences et gestion de l’environnement à l’Université Libre de Bruxelles, se forme à l’apiculture et à la permaculture.

Elle obtient son CAP boulangerie en 2015 et ouvre sa boulangerie / épicerie / galerie écoresponsable « Ceci n’est pas une Boulangerie » à Croix proche de Lille.

D’une vie d’enseignante, Cécile devient boulangère militante écologiste et fonde l’association ‘Artborescence’.

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