Fromages et Yaourts de Chèvre Bio en Famille à la Ferme

Pendant cette immersion de 2 jours dans un cadre enchanteur, au cœur d’une ferme caprine en agriculture biologique, vous découvrirez les secrets de la fabrication artisanale du fromage et des yaourts de chèvre !

Reçus par Thomas et Marie, éleveurs fromagers passionnés, vous participerez aux soins des chèvres, à la traite, et réaliserez vous même vos propres fromages et yaourts, tout en découvrant leurs savoir-faire traditionnels et engagés.

Ce que vous allez découvrir pendant cet atelier :

• Nourrir, soigner et observer les chèvres de la ferme.
• Participer à la traite et découvrir l’importance des soins aux animaux.
• Vous initier à la fabrication de fromages lactiques : caillage, moulage, démoulage, salage et affinage.
• Préparer des yaourts onctueux avec des ferments naturels, que vous pourrez emporter chez vous.
• Échanger avec les éleveurs sur les pratiques de l’élevage biologique et les techniques de transformation.

Matin

• Accueil et présentation du programme
• Visite de l’exploitation : rencontre avec les chèvres et présentation de l’élevage bio
• Participation à l’alimentation et aux soins du troupeau
• Observation et initiation à la traite

Public concerné

• Particuliers : amateurs, curieux, bricoleurs, passionnés de savoir-faire souhaitant découvrir la transformation laitière
• Personnes en reconversion professionnelle : celles qui veulent se tester dans l’élevage caprin et la fabrication fromagère artisanale
• Agriculteurs et conjoints d’exploitants : dans une optique de diversification d’activité, de création d’atelier pédagogique ou pour valoriser
  leur lait
• Acteurs du territoire : animateurs, salariés associatifs, structures de l’ESS, entreprises locales, souhaitant proposer des activités autour des
  savoir-faire fermiers
• Tout public motivé : même sans expérience préalable, souhaitant découvrir un savoir-faire manuel et concret

Prérequis

• Savoir lire, écrire et compter en français
• Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
• Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)

Matériel à prévoir

• Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
•  Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
• De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
• Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
• Une gourde pour rester hydraté
• Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
• Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..

Equipements mis à votre disposition

• Un cheptel de chèvres bio, entretenu et soigné sur place
• Une salle de transformation laitière équipée (cuve à lait, moules, égouttoirs, table d’affinage)
• Une fromagerie traditionnelle avec espace d’affinage
• Matériel de traite (seaux, filtres, équipement d’hygiène)
• Ingrédients naturels : lait cru de chèvre bio, ferments lactiques, présure, sel
• Matériel pour la fabrication des yaourts (pots, thermomètre, incubateur)
• Tenues adaptées pour les participants (tabliers, charlottes, gants)
• Supports pédagogiques : livret explicatif des techniques abordées

Thomas et Marie Sodkiewicz

Portés par une envie de retour à la nature et à une activité plus en phase avec leurs valeurs, Thomas et Marie ont opéré un changement de vie radical pour s’installer en tant qu’éleveurs caprins et producteurs de fromages.

En 2023, ils reprennent la Ferme des Gascous, située à Bugarach (Aude), où ils élèvent 70 chèvres en agriculture biologique et produisent des fromages (dont le Pélardon AOP) et des yaourts fermiers.

Thomas, biologiste de formation, a exercé pendant près de 20 ans dans l’industrie en tant que responsable HSE. Il a entrepris une reconversion agricole en obtenant un BPREA et en réalisant plusieurs stages en élevage caprin et transformation fromagère. Marie est salariée dans le médico-social et conjointe collaboratrice sur l’exploitation.

En complément de leur activité d’élevage et de transformation, ils ont mis en place une démarche de transmission et de sensibilisation à travers l’accueil à la ferme (WWOOFing, visites pédagogiques) et des formations dédiées aux porteurs de projets agricoles. Leur approche allie transformation artisanale, respect du bien-être animal et de l’environnement.