Eleveur Fromager
Atelier Élevage caprin bio et fromages : immersion à la ferme
Venez partager le quotidien d’une ferme caprine !
2 jours entre élevage et transformation fromagère.
RÉF : 1036
SEPMES (37800)
6 PARTICIPANTS
INTERVENANT : Claire et Sébastien
Dates de session
- 10 avril – 11 avril 2026
- 10 juillet – 11 juillet 2026
- 23 octobre – 24 octobre 2026
Présentation
Venez découvrir la transformation fromagère artisanale dans un laboratoire disposant d’un agrément sanitaire européen.
Guidé par Sébastien et Claire, producteurs passionnés et engagés dans une démarche biologique et locale depuis plus de 15 ans et pédagogues passionnés, vous apprendrez à nourrir et soigner un troupeau de chèvres, à transformer le lait en fromages.
Dans un monde où l’autonomie alimentaire et le lien à la nature sont plus que jamais essentiels, élever des chèvres en agriculture biologique et dans le respect de la saisonnalité et transformer leur lait en fromages artisanaux offre un retour aux sources qui est à la fois concret et porteur de sens.
Les attendus de cet atelier :
– Comprendre les besoins spécifiques des chèvres en élevage biologique et Nature et Progrès : alimentation, soins, bien-être
– Participer aux gestes techniques de la traite mécanisée dans le respect de l’animal
– Découvrir toutes les étapes de la transformation fromagère : caillage, moulage, affinage
– Travailler en conditions réelles à la ferme, avec démonstrations et mises en pratique accompagnées par les formateurs
Une découverte de compétences transférables pour soi ou pour commencer une activité !
Pourquoi choisir cette formation ?
– Une immersion totale dans un environnement authentique, pour vivre la ferme au quotidien.
– L’accès à un savoir-faire rare, fondé sur la qualité biologique et le respect des cycles naturels.
– Un encadrement par des formateurs expérimentés, attentifs à la transmission et à l’accompagnement pédagogique.
Prêt à renouer avec la terre, les animaux pour créer un projet porteur de sens ?
Venez vivre l’expérience d’un élevage caprin bio et artisanal, au cœur d’une ferme pédagogique dynamique et engagée !
En images
Objectifs
A l’issue de cet atelier, vous serez en mesure de :
- Nourrir un troupeau de chèvres dans le respect des cahiers des charges de l’agriculture biologique et de la mention Nature et Progrès
- Participer à la traite dans le respect de l’animal et des règles d’hygiène
- Expérimenter les étapes clés de la fabrication de fromages fermiers lactiques (caillage, moulage, salage, affinage)
Programme
Jour 1 – Découverte de la ferme et premiers gestes avec les chèvres
- Visite guidée de la ferme pour comprendre l’organisation et les espaces de production
- Apports théoriques : morphologie et cycle naturel de la chèvre
- Observation du comportement du troupeau
- Participation au nourrissage des chèvres (alimentation naturelle et respectueuse)
- Initiation à la traite : gestes techniques et relation de confiance avec les animaux
- Temps convivial de dégustation et d’échanges autour des produits de la ferme
Jour 2 – Approfondissement avec la transformation fromagère
- Apports théoriques : règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (traite et fromagerie)
- Compréhension des étapes clés de la transformation : caillage, moulage, salage
- Mise en pratique : fabrication de fromages fermiers lactiques
- Participation à l’affinage et dégustation des fromages produits
- Temps d’échange collectif et bilan de la formation
- Apports théoriques sur : la morphologie et le cycle naturel de la chèvre; les règles de bonnes pratiques d’hygiène à la traite; les règles de bonnes pratiques d’hygiène en fromagerie
- Mise en situation avec les éleveurs fromagers sur : le nourrissage des chèvres; la traite; la transformation fromagère
Public cible, prérequis
Public concerné
- Débutants, passionnés, amateurs : curieux de la vie à la ferme et de la fabrication artisanale de fromages, souhaitant découvrir le quotidien d’un élevage caprin bio
- Public en reconversion : profils qui envisagent de se tourner vers l’élevage ou la transformation fromagère et veulent tester la réalité du métier avant de s’engager
- Professionnels du secteur et artisans : éleveurs, producteurs fermiers, fromagers ou transformateurs cherchant à élargir leurs compétences ou comparer leurs pratiques
- Acteurs de la vie territoriale, locale : élus, animateurs de territoires, structures de développement rural ou d’éducation à l’environnement, intéressés par la pédagogie et l’impact local de ce type d’activité
- Agriculteurs ou conjoints d’agriculteurs en projet de diversification : cherchant à ajouter un atelier caprin et fromager pour compléter leur ferme
- Stagiaires en phase d’expérimentation avant projet professionnel : souhaitant s’immerger pour confirmer leur choix ou affiner leur orientation (installation, formation longue, projet entrepreneurial)
Prérequis
- Savoir lire, écrire et compter en français
- Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
- Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Cet atelier découverte est accessible aux personnes en situation de handicap. Merci de nous contacter en amont pour en adapter au mieux l’accueil et les modalités.
Accessibilité
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
- Un troupeau de chèvres en élevage biologique et sous mention Nature et Progrès
- Aliments et équipements pour le nourrissage
- Salle de traite équipée
- Atelier de transformation fromagère agréé avec son matériel professionnel : cuves et bacs de caillage moules à fromages, louches et faisselles tables de travail, claies et égouttoirs balance, thermomètre, ph-mètre
- Produits et ingrédients nécessaires aux fabrications (ferments, présure, sel)
- Équipements de protection et d’hygiène (blouses, gants, charlottes)
- Documentation pédagogique et carnet de recettes de base
Restauration
Repas non inclus, merci de prévoir un repas tiré du sac.
Transports
Depuis Tours :
- Prendre le TER jusqu’à Sainte Maure Noyant à Sainte-Maure-de-Touraine
- Taxi de Sainte Maure Noyant jusqu’à Sepmes, éventuelle navette à convenir avec le formateur.
Proposition d’hébergements
Hébergement possible sur place à la Ferme du Cabri au Lait (voir avec les formateurs à la suite de l’inscription)
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
L’hébergement et le transport ne sont pas compris dans le prix de la formation et restent donc à la charge de l’apprenant. Ces adresses sont recommandés par les anciens apprenants.
Organisation de l'atelier
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnels en activité : Claire PROUST et Sébastien BAURY
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Qualité et Indicateurs de résultat
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de stagiaires satisfaits ou très satisfaits.
- Taux de réussite technique : objectif 100 % des stagiaires capables de réaliser un projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises.
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander la formation.
- Taux de réussite au quiz final : objectif 90 % de stagiaires atteignant au moins 75 % de bonnes réponses au questionnaire de fin de formation.
Intervenants
Claire Proust et Sébastien Baury
Claire et Sébastien sont éleveurs caprins et fromagers, producteurs de plantes aromatiques et médicinales et dirigent leur ferme pédagogique.
Installés dans le sud de la Touraine, leur production est certifiée en agriculture biologique.
Avec leurs 95 chèvres alpines, ils produisent du fromage affiné Sainte Maure AOP et le Cabri rond, du yaourt, de la faisselle, de la tomme et de la confiture de lait.
La Ferme du Cabri au Lait se diversifie avec la production et la transformation de plantes aromatiques et médicinales certifiées biologiques.
Métiers liés à cette formation
Devenir chevrier – fromager & Faire son fromage de chèvre Fromager artisanalFormation complémentaire
Accompagnement entrepreneurial
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