Boulangerie
Créer sa Boulangerie Bio : Maîtrisez l’art du pain au levain naturel et lancez votre activité !
Vous rêvez de créer votre Boulangerie ? Cette formation est faite pour vous !
RÉF : 2045
CROIX (59170)
6 PARTICIPANTS
INTERVENANT : Cécile
Présentation
Pendant 4 jours d’immersion dans un fournil écologique et engagé, découvrez les secrets de la boulangerie artisanale, du levain naturel aux farines Bio, et lancez-vous dans la création de votre entreprise.
Encadré(e) par Cécile, boulangère engagée depuis 15 ans suite à une reconversion, vous repartirez avec les bases concrètes pour vous lancer, que ce soit en activité principale, en complément dans un tiers-lieu, une ferme, une maison d’hôtes, ou via des ateliers pédagogiques.
Ce que vous allez pratiquer :
Les techniques de fabrication artisanale :
- Pétrissage manuel et au batteur
- Confection de pains au levain naturel et levain-levure
- Façonnage de pains, baguettes, brioches
- Gestion du pointage long et cuisson en four professionnel
La gestion du levain et maîtrise des fermentations :
- Réalisation, entretien et ajustement d’un levain naturel
- Observation et analyse des fermentations
- Utilisation de la poolish pour le seigle et le petit épeautre
L’organisation et les méthodes de travail :
- Mise en place de la marche en avant en boulangerie
- Élaboration de fiches de production
- Gestion d’une journée type en boulangerie
L’évaluation de votre projet professionnel :
- Montage d’un projet d’entreprise artisanale
- Calcul des coûts et prévisions économiques
- Choix d’un statut juridique adapté
- Élaboration d’une gamme commerciale
- Simulation d’étude de marché et échanges sur les projets personnels
Grâce à cette formation immersive, vous découvrirez toutes les facettes du métier, du levain à la gestion de l’entreprise.
C’est une porte d’entrée pour tous ceux qui envisagent de se lancer dans cette activité, à temps plein ou dans le cadre d’un projet diversifié (ateliers éducatifs, association, tiers-lieu, chambre d’hôtes…)
Pourquoi suivre cette formation ?
- Une activité tendance : Répondez à une demande croissante pour des produits de boulangerie artisanaux et authentiques.
- Une formation complète : Des bases de la boulangerie aux aspects pratiques de la création d’entreprise, vous serez prêt à vous lancer.
- Un accompagnement individualisé : Bénéficiez de l’encadrement de notre formatrice pour concrétiser votre projet.
Et si vous souhaitez approfondir votre projet de reconversion professionnelle, regardez aussi notre formation de préparation au CAP Boulanger.
Prêt à pétrir votre avenir et transformer votre passion en activité pérenne ?
Découvrez plus en détail ce métier
Rejoignez-nous pour cette formation intensive et conviviale !
En images
Objectifs de la formation
A l’issue de cette formation, vous serez en mesure de :
- Réaliser les techniques de base de la boulangerie artisanale pour produire un pain de qualité.
- Évaluer et ajuster les processus pour garantir que le pain répond aux attentes des consommateurs.
- Calculer les coûts et analyser les aspects économiques d’un projet de boulangerie.
- Planifier et mettre en œuvre un projet professionnel en boulangerie artisanale.
Programme
Jour 1 – Réaliser les techniques de base de la boulangerie artisanale pour produire un pain de qualité
- Les bases de la fabrication du pain
- Le matériel d’une boulangerie urbaine
- Mise en pratique : Pétrissage manuel et Levain à rafraîchir
Jour 2 – Évaluer et ajuster les processus pour garantir que le pain répond aux attentes des consommateurs.
- Le processus de fabrication
- Tour(s) au pointage long (RP)
- Observation est analyse du levain
- Fabrication du pain levain (T80) et levain-levure (T65) au pétrin/batteur
- Façonnage test RP puis tour aux pâtes.
- Allumage du four et cuisson RP
- Façonnage T65 et T80 et un peu de baguette et cuisson
- La brioche (pointage toute la nuit)
- Rafraîchissement du levain.
Jour 3 – Calculer les coûts et analyser les aspects économiques d’un projet de boulangerie.
- Mise en pratique :
- Brioche à façonner.
- Complet (ou intégral) au pétrin (ou à la main si certains veulent).
- Poolish (au levain) de seigle (batteur) et informations sur panification du seigle.
- Pétrin seigle
- Allumage des fours
- Mise en moule seigle et cuisson
- Façonnage du complet (l’occasion de retravaillé le façonnage)
- Cuisson du complet
- Les recettes
- Le process de fabrication (suite)
- Le métier de boulanger, le statut juridique, les compétences
- Définir sa gamme de produits de boulangerie
Jour 4 – Planifier et mettre en œuvre un projet professionnel en boulangerie artisanale.
- Le montage de projet (accompagnement, étude de marché, plan de financement et aide financières.
- Les statuts juridiques, méthodo/design.
- Les débouchés : à qui vendre, comment fixer son prix…
- Communication
- Encadrement des discussions de groupe par le formateur sur les projets professionnels des apprenants, évaluation par leurs pairs des points forts et des axes d’amélioration
- Mise en pratique :
- Poolish de petit épeautre et infos sur la panification du petit épeautre.
- Pétrissage petit épeautre
- Mise en moule
- Cuisson
- Bilan de la formation
Public cible, prérequis
Public concerné
- Professionnels en cours de réflexion quant à un projet de diversification dans le domaine de la boulangerie
- Porteurs de projets souhaitant valider leur projet de reconversion avant une formation de préparation au CAP
- Tous ceux qui souhaitent comprendre et pratiquer la panification traditionnelle dans un projet personnel, associatif ou professionnel
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Prérequis
• Savoir lire, écrire et compter en français
• Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
• Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Accessibilité et délai d’accès
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
- Four professionnel : Four à sole et four à bois traditionnel pour les cuissons longues.
- Pétrin, façonneuse, chambre de pousse : Matériel de boulangerie artisanale.
- Outils manuels : Grignette, cornes, bacs à pâte, bannetons, balances précises.
- Ingrédients fournis : Farines bio (T65, T80, seigle, épeautre…), sel, levain, levure pour comparaison, beurre, œufs, sucre pour viennoiseries.
- Espace de travail adapté : Fournil équipé, poste individuel de travail, zone de cuisson sécurisée. Supports pédagogiques : Recettes, fiches de production, tableaux de calcul de panification.
Restauration
Les repas sont à la charge de l’apprenant.
Transports
Depuis la gare SNCF de Lille Europe, ligne M2 du métro puis 400m à pied
Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).
Proposition d’hébergements
Hôtel des Flandres – à 25 minutes à pied du lieu de formation
59170 Croix
Tél. : 09-52-17-70-18
Chambre d’hôtes L’abri du passant – à 7 minutes à pied du lieu de formation
59100 Roubaix
Tél. : 06-05-09-50-95
La Halte lilloise – à 4 minutes à pied du lieu de formation
59170 Croix
Tél. : 06-13-94-63-05
Camera et Caetera Chambre d’hôtes – à 7 minutes à pied du lieu de formation
59100 Roubaix
Tél. : 03-20-27-15-70
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
Les frais d’hébergement, de restauration et de transport sont à la charge des apprenants. Ils ne sont pas compris dans le tarif de la prestation
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnel en activité : Cécile TROTREAU
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Qualité et indicateurs des résultats
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de stagiaires satisfaits ou très satisfaits.
- Taux de réussite technique : objectif 100 % des stagiaires capables de réaliser un projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises.
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander la formation.
- Taux de réussite au quiz final : objectif 90 % de stagiaires atteignant au moins 75 % de bonnes réponses au questionnaire de fin de formation.
Conditions de financement
Nos formations sont éligibles aux financements : OPCO, France Travail (ex-Pôle Emploi), VIVEA (pour les agriculteurs et conjoints).
Intervenant
Cécile TROTREAU
Enseignante au départ, c’est après avoir découvert le monde de la boulange bio au levain naturel lors d’un voyage à vélo que Cécile Trotreau se forme avec plusieurs spécialistes du levain.
En 2010, elle passe un master en sciences et gestion de l’environnement à l’Université Libre de Bruxelles, se forme à l’apiculture et à la permaculture.
Elle obtient son CAP boulangerie en 2015 et ouvre sa boulangerie / épicerie / galerie écoresponsable « Ceci n’est pas une Boulangerie » à Croix proche de Lille.
D’une vie d’enseignante, Cécile devient boulangère militante écologiste et fonde l’association ‘Artborescence’.
Métier lié à cette formation
Boulanger bio pain au levain naturel, cuisson au feu de boisAvis
17 AVIS
Je cherchais une formation pour être dans la vraie vie de l’artisan, pour comprendre l’organisation d’une production. Cette formation a donc été parfaite`,
Formation très bien organisée, prenant en compte les attentes des participants, la production à réaliser et le temps impartis tout en abordant tout de même des aspects plus « théoriques » tels que la panification, le matériel, les points d’attention dans la création d’entreprise, le partage d’expérience, … Cécile a très bien su fédérer, organiser, expliquer le tout dans une ambiance calme, studieuse et très amicale.
Formation très complète tant sur le plan technique, que économique et organisationnel. La formatrice s’adapte aux niveaux de connaissance et d’avancement de chacun pour répondre le plus complètement possible à ses attentes
Une formation très ciblée qui m’a apporté de nouvelles compétences et à répondu à toutes mes attentes. Une envie plus forte de me perfectionner dans la boulangerie !
Directement dans la matière, cadré et accueillant, avec beaucoup d’occasions d’apprendre les techniques nécessaires. Apprentissage très fructueux !
Ravi d’avoir fait cette formation qui correspondait totalement à mes attentes. La formatrice était très bien et a su adapté le contenu de la formation à nos différents projets !
Je suis globalement contente de la formation, j’aurais peut être aimé aller plus loin sur l’accompagnement des projets personnels.
C’est une formation très appliquée, ce qui permet de se projeter dans une organisation de production éventuelle. Des explications techniques ou théoriques sont également dispensées, ce qui permet de comprendre ce qui se passe et de gagner en autonomie. La formatrice est très à l’écoute des apprenants et très pédagogue!
Formation très pratique, en petit groupe, avec une pédagogue qui partage et communique avec facilité et plaisir.J’ai adoré et beaucoup appris. Merci
Formation qui a répondu à mes attentes en terme de contenu pédagogique et formatrice très accueillante, sympathique, dynamique, à l’écoute du projet de chacun !
La formation a répondu a mes attentes, et elle me permettra de poursuivre mon projet d’association .
Une formation très satisfaisante, qui a bien fait évoluer mon projet. Les échanges avec les autres participants et avec la formatrice ont été très enrichissants et m’ont permis d’avancer dans ma réflexion. Le contenu pratique était complet et varié.
Formation complète, permettant d’avoir une idée du process et l’organisation en mode prod.
Très bien, Cécile, boulangère issue d’une reconversion, à parfaitement rempli son rôle pédagogique et m’a rassuré par rapport à mon projet
Excellente formation prenant en compte tous les aspects d’une reconversion en boulangerie bio levain: production du pain + fournisseurs + administratif + vente, etc.
Formation qui tient ses promesses, cahier des charges rempli. Formatrice très à l’écoute et pédagogue.
Super. Exactement ce que je cherchais. Que ce soit en qualité, durée, prix, …
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