Boulangerie
Créer sa Boulangerie traditionnelle : Maîtrisez le Pain au levain naturel et la cuisson au feu de bois
Bienvenue dans l’univers de la boulangerie « Du Pain et des Jeux », où passion rime avec savoir-faire !
Venez découvrir l’univers authentique de la boulangerie artisanale et apprendre à fabriquer des pains au levain naturel en maîtrisant la cuisson au feu de bois.
RÉF : 2021
MURAT (15300)
5 PARTICIPANTS
INTERVENANT : David
Présentation
Cette formation vous offre une immersion totale dans un métier riche de traditions, où qualité, durabilité et passion se rencontrent.
Guidé·e par David Papillon, artisan-boulanger passionné, vous découvrirez :
Les techniques de panification et de fermentation lente pour des pains savoureux.
Les spécificités de la cuisson au four à bois pour sublimer vos créations.
L’organisation et les stratégies pour concevoir et structurer une boulangerie artisanale écoresponsable.
Une immersion totale dans l’équipe, dans un métier riche de traditions, où qualité, durabilité et passion se rencontrent.
Pourquoi suivre cette formation ?
Maîtrise artisanale : Apprenez des techniques traditionnelles qui garantissent des produits d’exception.
Durabilité : Intégrez des pratiques respectueuses de l’environnement grâce à l’utilisation de farines bio, locales et d’un four à bois.
Formation personnalisée : Un accompagnement en petit groupe (5 participants) pour une pédagogie individualisée.
Expérience immersive : Travaillez dans une boulangerie en activité et repartez avec une gamme de produits réalisés par vos soins.
Rejoignez-nous pour vivre une expérience inédite, dans un cadre chaleureux et convivial, et développez des compétences clés pour concrétiser votre projet de boulangerie !
Découvrez plus en détail ce métier
Inscrivez-vous dès maintenant et devenez l’artisan du goût que vous avez toujours rêvé d’être !
En images
Objectifs de la formation
A l’issue de cette formation, vous serez en mesure de :
-
Réaliser un levain et maîtriser les premières étapes de panification
-
Organiser votre processus de production et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène
-
Maîtriser la cuisson au four à bois et affiner vos techniques de panification
-
Calculer les coûts de production et structurer votre projet de boulangerie
-
Produire en autonomie et évaluer vos réalisations
Programme
Jour 1 – Introduction et bases de la planification
- Présentation de la boulangerie « Du Pain et des Jeux » : modèle technico-économique.
- Introduction au pain au levain naturel : fermentation lente, hydratation, nutrition.
- Démonstration et mise en pratique : création de levain, pétrissage manuel, façonnage.
Jour 2 – Techniques d’organisation et équipement
- Théorie : feuilles de production, autolyse, pointage, division et façonnage.
- Hygiène et sécurité alimentaire : marche en avant.
- Mise en pratique : premières fabrications, utilisation du matériel et pétrissage manuel.
Jour 3 – Méthodes avancées et conception de recettes
- Théorie : grigne, cuisson au feu de bois, gestion de la température et de la buée.
- Atelier pratique : élaboration et cuisson de recettes originales.
- Découverte de la filière farine : visite chez un meunier local, présentation des blés bio et meule de pierre.
Jour 4 – Organisation économique et écologique d’une boulangerie
- Théorie : stratégies de commercialisation, calcul des prix et marges, certifications bio.
- Mise en pratique : production complète d’une recette conçue en autonomie.
- Discussion sur les modèles économiques : exemple de la boulangerie « Du Pain et des Jeux ».
Jour 5 – Mise en autonomie et bilan
- Journée complète de production autonome.
- Analyse des réalisations et retours techniques.
- Évaluation participative : discussion guidée et feedback entre pairs sur les projets individuels.
- Bilan collectif des acquis.
Public cible, prérequis
Public concerné
-
Particuliers : amateurs, curieux, bricoleurs, passionnés de savoir-faire artisanal et de cuisine traditionnelle.
-
Personnes en reconversion professionnelle souhaitant se lancer dans la boulangerie artisanale ou un projet entrepreneurial lié à l’alimentation durable.
-
Agriculteurs et conjoints d’exploitants désireux de diversifier leur activité avec une production boulangère (ex : vente directe de pain à la ferme, utilisation de céréales locales).
-
Acteurs du territoire : animateurs, salariés associatifs, structures de l’ESS (épiceries solidaires, cantines locales) ou entreprises cherchant à intégrer une offre boulangère éco-responsable.
-
Tout public motivé, même sans expérience, voulant acquérir un savoir-faire concret autour du pain au levain et de la cuisson au feu de bois.
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Prérequis
• Savoir lire, écrire et compter en français
• Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
• Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Accessibilité
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
-
Matériel de boulangerie : pétrins (si nécessaire), bannetons, coupes pâtes, lames de boulanger.
-
Équipements de cuisson : four à bois professionnel, outils pour la gestion du feu (pelles, thermomètres).
-
Ingrédients de qualité : farines bio locales, levain naturel, sel non raffiné.
-
Supports pédagogiques : fiches techniques, feuilles de calcul pour coûts de production, documentation sur les normes d’hygiène.
-
Équipements de sécurité : gants anti-chaleur, tabliers, matériel conforme aux normes HACCP.
-
Espaces dédiés : laboratoire de panification équipé, zone de cuisson, espace théorique pour les apports méthodologiques.
Restauration
Les repas sont à la charge de l’apprenant.
Transports
Gare la plus proche : Murat à 800m du lieu de formation (moins de 2h depuis Clermont-Ferrand).
Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).
Proposition d’hébergements
L’Escale de Camille
15300 MURAT
Tél. : 06-10-34-15-96
Hôtel Aux Globe Trotters
15300 MURAT
Tél. : 04-71-20-07-22
L’Hostellerie du Cantal
15300 MURAT
Tél. : 04-71-20-04-04
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
Les frais d’hébergement, de restauration et de transport sont à la charge des apprenants. Ils ne sont pas compris dans le tarif de la prestation.
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnel en activité : David PAPILLON
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Qualité et indicateurs des résultats
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de stagiaires satisfaits ou très satisfaits.
- Taux de réussite technique : objectif 100 % des stagiaires capables de réaliser un projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises.
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander la formation.
- Taux de réussite au quiz final : objectif 90 % de stagiaires atteignant au moins 75 % de bonnes réponses au questionnaire de fin de formation.
Conditions de financement
Nos formations sont éligibles aux financements : OPCO, France Travail (ex-Pôle Emploi), VIVEA (pour les agriculteurs et conjoints).
Intervenant
David PAPILLON
David Papillon découvre sa passion pour le métier de boulanger à l’âge de 40 ans, après avoir fait ses armes dans le secteur de l’hôtellerie.
Aujourd’hui, il dirige sa boulangerie avec une approche humaine et une bonne dose de bonne humeur, insufflant une atmosphère conviviale à son équipe.
Dans l’espace café de sa boulangerie, plus de 250 jeux de société sont mis à disposition, invitant les clients à les apprécier sur place et à partager des moments de plaisir et de convivialité.
Métier lié à cette formation
Boulanger bio pain au levain naturel, cuisson au feu de boisAvis
12 AVIS
Très bonne formation. Cette formation correspondait totalement à mes attentes.
Elle a été très enrichissante, j’ai pu distingué et découvrir les différents types de farines pour la boulangerie. Et, avec des petits moyens on peut commencer son activité.
De la théorie, de la pratique…un bel équilibre qui permet de bien se rendre compte de la réalité…une belle confiance également accordée aux stagiaires…ça donne envie !
Nous avons été très bien accueillis et le dossier très bien suivi. Je suis satisfaite de cette formation et des rencontres que j’ai pu faire.
Cette formation a été très enrichissante, m’a apporté des réponses pour mon installation. Nous avons participé à la confection de toutes les préparations, assisté à toutes les étapes de la journée. Les temps d’échange et de théorie étaient bien dosés, nous laissant largement le temps pour toutes nos questions. L’ambiance était vraiment sympa avec l’équipe du Pain et des jeux. Je suis repartie avec une motivation reboostée à fond et un désir pressant de démarrer mon activité !
Très bonne formation avec une équipe au top.
Formation très intéressante qui me donne un bel exemple et une grande source d’inspiration pour la mise en place de mon projet.
L’équipe qui nous a reçu a mis tout en oeuvre pour que ce stage soit profitable et très pratique dans une ambiance professionnelle et amicale.
Un accueil particulièrement chouette. Une équipe pédagogique super et à l’écoute des stagiaires. Beaucoup d’échanges aussi, de transmission de savoirs.
J’ai eu l’occasion de participer à un stage à Croix, où l’on travaillait en direct et four électrique. A Murat, on travaille en pointage retardé à température ambiante et four à bois. Les 2 formations sont très complémentaires. J’attends Poet Laval. avec impatience !
La formation était exactement ce que je cherchais, c’est à dire une opportunité d’apprendre le métier de boulanger avec un groupe sympa.
Toutes les étapes sont vues pour la création du pain tel que précisé dans le titre. L’équipe est très disponible, et point est mis en avant pour les futurs employés…
Formation complémentaire
Accompagnement entreprenarial
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