Production de fromage
Créer son atelier artisanal bio : Devenez producteur de fromages de brebis
Vous souhaitez vous former pour apprendre à concevoir et gérer un atelier artisanal de fromages bio de brebis ?
RÉF : 2014
SAINT-NICOLAS-DES-BOIS (61250)
6 PARTICIPANTS
INTERVENANT : STEPHANE
Dates de session
- 21 juillet – 25 juillet 2025
- 11 août – 15 août 2025
- 6 octobre – 10 octobre 2025
Présentation
Plongez en immersion totale pendant 5 jours dans une ferme-fromagerie bio en activité !
Stéphane, artisan-fromager expérimenté, vous guidera pas à pas pour acquérir les compétences nécessaires à la production de fromages
lactiques, pâtes pressées et yaourts, tout en maîtrisant les bases économiques et organisationnelles d’un atelier durable.
Située au cœur de la nature préservée du Parc Naturel du Perche, cette formation unique vous initiera aux principales techniques de fabrication
du fromage bio de brebis, en adoptant des pratiques respectueuses de l’environnement.
Vous découvrirez une approche complète :
- Technique (fabrication, affinage)
- Économique (business model)
- Commerciale (circuits de vente)
- Débouchés concrets (Installation en autonomie, diversification)
Pourquoi choisir cette formation ?
- Développez votre autonomie dans la fabrication : Maîtrisez les savoir-faire artisanaux pour produire vos propres fromages et yaourts bio, de manière indépendante et professionnelle.
- Définissez les bases pour lancer votre activité : Acquérez les bases techniques, économiques et organisationnelles pour lancer votre propre atelier fromager ou intégrer cette compétence dans un projet plus large.
- Une immersion dans le réel : Formez-vous au cœur d’une exploitation bio, vivez l’expérience d’un atelier artisanal, et repartez avec une vision claire des étapes pour concrétiser votre projet.
- Un accompagnement individualisé : Bénéficiez au sein d’un petit groupe des conseils d’un artisan-fromager expérimenté.
- Un savoir-faire durable et éthique : Apprenez des pratiques respectueuses de l’environnement, adaptées aux valeurs écologiques actuelles et à la demande croissante de produits locaux et bio.
Prêt à devenir un(e) éleveur(euse)-fromager(ère) engagé(e) ? Rejoignez-nous, apprenez, pratiquez, et repartez avec toutes les clés pour votre réussite !
En images
Objectifs
A l’issue de cette formation, vous serez en mesure de :
- Pratiquer les techniques de fabrication de fromages de brebis bio (lactiques, pâtes pressées) et de yaourts
- Organiser et gérer un atelier de fabrication fromagère artisanale
- Analyser les aspects économiques et commerciaux de la production fromagère
- Mettre en œuvre les pratiques d’élevage de brebis adaptées à la production bio
- Élaborer un plan d’affaires pour votre projet de fromagerie artisanale
Programme
Jour 1 – Les bases de la fabrication fromagère
Matin
- Présentation générale de l’activité, des acteurs, des productions.
- Organisation du travail et équilibre des ateliers (élevage, fabrication, vente).
- Choix des races en fonction des objectifs de production.
- Bases de la fabrication fromagère.
- Hygiène et réglementation.
Après-midi
- Pratique de la fabrication artisanale des yaourts (nature et aromatisés aux fruits) et du fromage blanc.
- Bilan de la journée.
Jour 2 – Méthodes de fabrication artisanale fromagère
Matin
- Différents types de fabrication fromagère : lactique, pâte molle/dure, yaourt, etc.
- Méthodes de fabrication : acidification, emprésurage, report, salage, affinage.
- Les ferments (naturels, industriels) et leurs rôles.
Après-midi
- Mise en pratique de la fabrication des fromages lactiques : fromage blanc et autres types de lactiques.
- Bilan de la journée.
Jour 3 – Fabrication de tommes de brebis et conception de l’atelier
Matin
Mise en pratique des fabrications de tommes de brebis : acidification, présure, moulage et égouttage.
Après-midi
- Conception d’un atelier, investissements et organisation.
- Gestion des accidents de fabrication et suivi sanitaire : contrôle des bactéries pathogènes et techniques de désinfection.
- Bilan de la journée.
Jour 4 – Commercialisation et modèle économique
Matin
La commercialisation (avec mise en pratique sur le terrain)
- Choix des types de commercialisation (marché, vente directe, AMAP, etc.).
- Organisation du travail, négociation et relations avec les partenaires.
- Techniques de communication.
Après-midi
Le modèle économique
- Calcul des marges, politique tarifaire, et gamme de produits.
- Lien avec les projets individuels des participants.
- Bilan de la journée.
Jour 5 – Pratique finale et perfectionnement
Matin
- Finalisation des fabrications de tommes.
- Point sur les différentes fabrications de la semaine : acquis et perfectionnement.
- Techniques d’affinage
Après-midi
- Bases de l’élevage des brebis : traite, désaisonnement, alimentation, soins et automatisation.
- Bilan de la semaine
Public cible, prérequis
Public concerné
- Particuliers passionnés : Amateurs de fromages artisanaux, auto-producteurs souhaitant professionnaliser leur activité, familles en recherche d’autonomie alimentaire
- Porteurs de projet agricole : en reconversion vers l’élevage ou la transformation, futurs installés en ferme-fromagerie
- Agriculteurs en diversification : Éleveurs ovins souhaitant valoriser leur lait, fermes pédagogiques
- Acteurs locaux du territoire : Animateurs de circuits courts, responsables de magasins de producteurs, associations locales
- Tout public motivé : Aucun prérequis technique exigé
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Prérequis
• Savoir lire, écrire et compter en français
• Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
• Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Accessibilité et délai d’accès
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
- Équipement fromager professionnel : Cuves en inox, pressoirs, moules à fromage, matériel de contrôle (pH-mètre, thermomètres)
- Produits de transformation : Lait de brebis bio, ferments, présure, matériel d’affinage
- Supports pédagogiques : Fiches techniques de fabrication, modèles de business plan, documentation réglementaire
Restauration
Les repas sont à la charge de l’apprenant
Transports
Gare d’Alencon puis bus R21 jusqu’à l’arret « Cuissai – Mairie RD2 » à 3 km du lieu de formation OU taxi sur demande depuis la gare d’Alençon (9 minutes, environ 20€).
Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).
Proposition d’hébergements
Possibilité de dormir sur place : Nombre limité – 65 € par jour en pension complète.
Gîte de France- L’epart
61320 L’orée d’Ecouves
Gite les grandes Landes à 10 km du lieu de formation
61320 L’orée d’Ecouves
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
L’hébergement et le transport ne sont pas compris dans le prix de la formation et restent donc à la charge de l’apprenant. Ces adresses sont recommandés par les anciens apprenants.
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnel en activité : Stéphane COULLARD
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Qualité et indicateurs des résultats
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de stagiaires satisfaits ou très satisfaits.
- Taux de réussite technique : objectif 100 % des stagiaires capables de réaliser un projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises.
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander la formation.
- Taux de réussite au quiz final : objectif 90 % de stagiaires atteignant au moins 75 % de bonnes réponses au questionnaire de fin de formation.
Conditions de financement
Nos formations sont éligibles aux financements : OPCO, France Travail (ex-Pôle Emploi), VIVEA (pour les agriculteurs et conjoints).
Intervenant
Stéphane COULLARD
Ancien informaticien reconverti par passion en 2006, Stéphane s’est spécialisé dans la production de fromages et yaourts bio de brebis.
Avec plus de 220 brebis, il combine savoir-faire technique et ingénierie pour offrir des produits de qualité, vendus sur les marchés locaux et en boutique.
Son expérience et son approche écologique font de lui un formateur idéal pour vous accompagner dans votre projet !
Métier lié à cette formation
Devenir chevrier – fromager & Faire son fromage de chèvreAvis
9 AVIS
Formation très enrichissante, qui a répondu à mes attentes. J’ai fais de très belles rencontres. C’était parfait.
Formation très complète Bien organisée Formateur accueillant, sympathique maitrisant parfaitement le sujet Très bons conseils adaptés à chacun des différents projets.
Formation qui permet d’avoir les bases. Formation complète autant sur le point pratique que théorique. On a même abordé le côté financier.
Très bien reçu sur le site de formation très bonne ambiance juste un peu froid dans la salle de cour. La formation est très bien géré, nous sommes mis en situation réelle pour la transformation de fromages accompagné du formateur le matin suivi d’une formation théorique l’après midi. Je suis très satisfait de cette formation à recommander.
Formation riche et passionnante animée par un formateur passionné, bienveillant et attentif à chaque stagiaire participant qu’il a aiguillé au mieux dans la création ou l’avancée de son projet. La ferme est un lieu accueillant et convivial où quotidien et savoir-faire sont partagés sans réserve. Stéphane contribue à faire émerger une belle dynamique de groupe. La formation est dense et complète et a su répondre parfaitement à mes attentes.
Très bonne formation qui englobe beaucoup d’informations. Très bonne découverte de la formation brebis.
Formation très interessante dans une explotation à taille humaine. Ce qui nous permet de vivre le quotidien d’un éleveur qui transforme son lait.
Idéal pour se rendre compte des conditions de travail, surtout si on prévoit de s’installer. Moi je sais que ce stage va m’aider à définir mon périmètre
Ne connaissant pas ce milieu professionnel une découverte d’un savoir-faire et mise en situation de la traite à la fabrication jusqu’à la vente sur un marché local.
Cette formation consiste en une immersion dans une ferme. Les stagiaire participent à toutes les activités de la ferme, du soin aux animaux à la confection des fromage en passant par la traite et la vente sur le marché. C’est exactement ce que je recherchais. Le maître de stage est patient et compréhensif. Il a su transmettre son savoir-faire sans exiger la perfection malgré les sommes engagées dans les matières premières, et aussi le temps passé en explications. Sa pédagogie est basée sur la pratique et la répétition, ce qui engage la mémorisation de façon efficace. Pendant les cours théoriques, il m’a manqué un support papier mais cela est un besoin personnel.
Formation complémentaire
Accompagnement entreprenarial
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