Plantes & produits
Créer son atelier artisanal : Lancez votre atelier de transformation de fruits Bio
Transformer des fruits en produits artisanaux de qualité, viables et cohérents !
RÉF : 2017
QUEYSSAC-LES-VIGNES (19120)
10 PARTICIPANTS
INTERVENANT : SOPHIE
Dates de session
- 9 mars – 12 mars 2026
Présentation
Et si transformer des fruits permettait à la fois de valoriser une production locale, de limiter le gaspillage et de créer une activité artisanale réaliste et durable ?
Pendant 4 jours, vous entrerez dans le quotidien de deux fermes qui transforment leurs fruits, pour comprendre les choix techniques, tester les gestes, comparer les méthodes… et repartir avec une vision claire et concrète de la transformation artisanale.
Guidé.e par Sophie et Angélique, vous découvrirez comment transformer des fruits en confitures, jus, sirops, sorbets et chutneys, dans une démarche la plus naturelle possible, respectueuse des produits, du vivant et de la réglementation.
Qu’allez-vous faire concrètement pendant cette formation ?
- Transformer des fruits en confitures, gelées, jus, sirops, compotes, purées et sorbets
- Comprendre les principes clés de la transformation : sucre, pectine, brix, pH, gélification, cuisson
- Pratiquer les prétraitements des fruits : tri, lavage, découpe, congélation, transformation différée
- Fabriquer des confitures classiques et allégées en sucre
- Réaliser jus, sirops et nectars avec différents équipements (extracteur, pressoir, raffineuse)
- Formuler et turbiner des sorbets artisanaux à partir de fruits frais ou surgelés
- Produire un chutney et une compote
- Comprendre la réglementation alimentaire, l’hygiène, la pasteurisation, l’étiquetage
- Visiter vergers et petits fruits, de la plantation à la récolte
- Réfléchir à l’organisation d’un atelier de transformation : matériel, laboratoire, investis concrétiser vos idées et de vous lancer en toute autonomie dans votre projet.
Ancienne informaticienne reconvertie, Sophie a construit avec son mari une ferme bio à taille humaine, diversifiée et résiliente : fruits, petits fruits, confitures, sorbets, circuits courts.
Angélique apporte un regard complémentaire sur la production fruitière, la transformation et l’organisation d’ateliers professionnels.
Pourquoi suivre cette formation ?
Petit groupe : pratique réelle, échanges directs, accompagnement attentif
Immersion dans des ateliers de transformation engagés et en activité
Transmission honnête : ce qui fonctionne, ce qui complique, ce qui vaut l’investissement… et ce qui ne le vaut pas
Vision complète : technique, réglementaire, organisationnelle et économique
Une formation pensée pour celles et ceux qui veulent transformer sans industrialiser !
Venez tester concrètement la transformation artisanale de fruits, comprendre ce qu’elle implique au quotidien et repartir avec des bases solides pour décider et structurer votre projet.
Découvrez plus en détail ce métier
Inscrivez-vous dès maintenant pour transformer vos idées en pratiques réelles !
En images
Objectifs de la formation
A l’issue de cette formation, vous serez en mesure de :
- Distinguer les techniques de transformation des fruits pour valoriser sa production
- Élaborer des jus et sirops de fruits artisanaux
- Créer des sorbets et glaces artisanaux à base de fruits
- Diversifier sa production et organiser son activité commerciale
Programme
Jour 1 – La confiture
Matin : Sophie Crépin Leblond + Angélique Monteil
- Accueil, tour de table des attentes et des projets Présentation des fermes Les Simples de Sophie et la Ferme de Louisotte
- Présentation des différentes possibilités de conservation des fruits transformés en fonction de la qualité et de la maturité des fruits, dans le cadre d’une démarche la plus naturelle possible (pas d’intrant extérieur, autre que le sucre) – confitures, gelées, jus, sirops, purées, compotes, sorbets
- La légumerie et les prétraitements sur les fruits (tri, lavage, parage, épluchage, découpe, congélation, surgélation, décongélation)
- La fabrication de confiture : dénomination réglementaire, brix, Ph, pectine, sucre, gélification, temps de cuisson, taux de sucre final, technique de quantité de fruits mis en œuvre, formulation avec la croix des mélanges
Après-midi : Sophie Crépin Leblond
- Présentation du local et de l’équipement pour réaliser une confiture
- Mise en pratique d’une confiture
- Les investissements en matériels
- L’organisation du travail
- Visite du verger et des petits fruits de la ferme Les Simples de Sophie (de la plantation à la récolte)
Jour 2 – Production de fruits / Les jus et sirops
Matin : Angélique Monteil
- Les jus, les nectars et les sirops (dénomination réglementaire, choix du matériel en fonction de la quantité mise en œuvre : pressoir, épépineuse, raffineuse, extracteur de jus)
- Concevoir son verger en agro-écologie – choix des variétés – cultures et production de fruits, de la plantation à la récolte – Calendrier de travail saisonnier avec explications et observations actives sur le terrain (verger et petits fruits de la ferme de Louisotte)
Après-midi : Angélique Monteil
- La cuisine professionnelle : aménagements, équipements, investissements
- Pratique d’un jus à partir d’un extracteur de jus
- Réalisation d’un sirop
- Pratique d’une confiture allégée en sucre
- L’étiquettage et les allérgènes
Jour 3 – Le sorbet
Matin : Sophie Crépin Leblond
- Le sorbet : formulation des recettes, les différents sucres, maturation, foisonnement, process
Pratique de deux mix : - à partir de fruits frais, fabrication d’une purée (utilisation pour faire de la compote)
- à partir de purée de fruits congelés.
Après-midi : Sophie Crépin Leblond
- Turbinage des mix et empotage
- La réglementation relative à l’hygiène des denrées alimentaires (tratiement thermique, pasteurisation, nettoyage des pôts, les contrôles)
Jour 4 – Le chutney – Organisation
Matin : Sophie Crépin Leblond
- Théorie sur le chutney (confiture de fruits au vinaigre)
- Utilisation de slicer
- Mise en œuvre d’un chutney
- Mise en œuvre d’une compote
Après-midi : Organisation de l’activité / commercialisation
- Le laboratoire : son aménagement, la marche en avant, l’hygiène, l’entretien du matériel; les fournisseurs
- Le stockage, la conservation
- Le transport
- Les modes de commercialisation, leurs caractéristique
- Le modèle économique
- Encadrement des discussions de groupe par le formateur sur les projets professionnels des apprenants, évaluation par leurs pairs des points forts et des axes d’amélioration
- Bilan de la formation
Public cible, prérequis
Public concerné
- Agriculteurs et conjoints d’exploitants : Producteurs fruitiers cherchant à valoriser leurs récoltes, fermiers en diversification souhaitant créer une activité complémentaire, exploitants désireux de transformer leurs surplus de production
- Particuliers : Amateurs de cuisine maison et de produits artisanaux, curieux souhaitant découvrir les techniques de transformation, passionnés de savoir-faire traditionnels et locaux, bricoleurs culinaires désireux de perfectionner leurs techniques
- Personnes en reconversion professionnelle : Futurs artisans-transformateurs, professionnels souhaitant se lancer dans la vente de produits du terroir, créateurs de micro-entreprises alimentaires
- Acteurs du territoire : Animateurs d’ateliers culinaires, salariés de structures associatives ou de l’ESS, gestionnaires de magasins de producteurs, responsables de cantines locales
- Tout public motivé : Débutants complets sans expérience préalable, souhaitant acquérir des compétences concrètes, ou en quête
d’autonomie alimentaire
Prérequis
- Savoir lire, écrire et compter en français
- Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
- Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges
Accessibilité
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
Délai d’accès
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
L’accès peut se faire via cette page ou par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
- Matériel de transformation : Extracteurs de jus et pressoirs, bassines de cuisson en cuivre et inox, thermomètres et réfractomètres, turbine à sorbet professionnelle, stérilisateurs et pasteurisateurs.Ustensiles de cuisine : Couteaux professionnels et éplucheurs, passoires et tamis fins, spatules et écumoires, pots et bocaux de conservation
- Matériel pédagogique : Fiches techniques de recettes, documentation sur la réglementation, modèles d’étiquettes conformes, supports sur les normes d’hygiène
- Produits : Fruits locaux et de saison, sucres spéciaux (cassonade, sucre gélifiant), pectine et autres agents texturants, épices pour chutneys
- Équipement de protection : Tabliers et charlottes, gants de manipulation, lunettes de protection
- Matériel complémentaire disponible : Livres de recettes artisanales, échantillons de différents conditionnements, supports visuels sur les
techniques, accès à un verger pédagogique pour la cueillette
Restauration
Repas du midi inclus, sur place, à partir des produits locaux.
Transports
Gare de Saint-Denis-lès-Martel à 14 km puis taxi sur réservation.
Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).
Proposition d’hébergements
Hôtel des Arts
46130 Puybrun
Tél. : 05 65 38 67 65
Le Petit Chat
19120 Beaulieu-sur-Dordogne
Tél. : 06 82 34 38 58
Hotel restaurant du lac n°32
19260 Treignac
Tél. :05 87 52 11 21
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
Les frais d’hébergement, de restauration et de transport sont à la charge des apprenants. Ils ne sont pas compris dans le tarif de la prestation
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Professionnelles en activité : Sophie CREPIN-LEBLOND et Angélique MONTEIL
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Taux de satisfaction : 100%
Conditions de financement
Nos formations sont éligibles aux financements : OPCO, France Travail (ex-Pôle Emploi), VIVEA (pour les agriculteurs et conjoints).
Intervenantes
Sophie Crépin Leblond et Angélique Monteil
Sophie s’est installée avec son mari en 2006, en agriculture biologique, sur 20 hectares.
Ils produisent des fruits (pommes, prunes…) et des petits fruits (cassis, groseille, fraise, rhubarbe, prune , mure sauvage…), utilisés dans la fabrication de sorbets (atelier sur place), de confitures et de chutney.
Les productions sont vendues sur les marchés locaux et sur quelques foires régionales et nationales.
Ils organisent sur place des soirées thématiques avec repas fermier, permettant de valoriser les produits de la ferme.
Un bel exemple de reconversion réussie, sur une petite surface; et un modèle d’organisation.
Angélique est également productrice et transformatrice de fruits bio et locaux.
Avec son compagnon, elle conduit une ferme arboricole sur 3 hectares : une châtaigneraie d’une cinquantaine d’arbres, un verger diversifié de plus de 100 fruitiers (pommes, poires, pêches, kiwis, amandes, fruits rouges), des haies d’essences locales et mellifères, ainsi que des arbres et arbustes favorables à la faune.
Les châtaignes sont transformées sur place (farine, crème de marrons…), et la ferme accueille régulièrement des animations et temps de transmission autour de l’arbre, du fruit et de la transformation.
Métier lié à cette formation
Transformateur artisanal de fruits et légumes – ConfiturierAvis
24 AVIS
Accueil chaleureux. Formation dense sur le plan des apprentissages, ce qui m’a beaucoup plu. J’ai particulièrement apprécié la pratique, pouvoir observer et faire m’a permis de donner du concret à mon projet et de me lancer prochainement plus sereine !
Je suis très satisfaite ! Stage complet dans la bonne humeur.
Très bonne formation correspondant tout à fait au descriptif. Théorie et pratique.
Bonne formation, très bons partages sur la réalité du terrain, l’expérience des formatrices étaient un plus..
Formation complète concernant la transformation de fruits
Je suis très satisfaite. Stage complet dans la bonne humeur.
Beaucoup de pratiques mais aussi beaucoup de réglementation et d’organisation, très complet, ouvre le champs des possibles. Superbes formatrices. Très bien de voir 2 lieux et 2 expériences. Super récapitulatif en fin de formation.
Petit groupe très adapté à ce type de formation. Beaucoup de pratique, c’est vraiment bien et nécessaire. Très bon accueil des formatrices
4 journées riches et denses. Petit groupe qui a permis une pratique de tous les postes de travail.
Très bon accueil et une grande disponibilité pour répondre aux questions. La formation a répondu à mes attentes. Échanges passionnants avec les autres participants porteur de projet.
Formation très riches en apprentissages techniques et théoriques. Un bel exemple de reconversion professionnelle. Les différentes techniques de transformation du fruits acquises vont pouvoir diversifier mon activité et me démarquer sur mon marché.
Formation très intéressante car petit groupe, pratique et théorie, et visite de 2 fermes avec 2 modèles économiques différents
Formation pratique, une bonne vision des difficultés de mise en oeuvre d’un atelier de transformation. Des données économiques appréciables qui permet de se situer sur l’activité. Bonne répartition entre théorie et pratique
Un accueil très sympathique et une immersion dans la réalité quotidienne d’un petit atelier de transformations
Accueil chaleureux. Formation dense sur le plan des apprentissages, ce qui m’a beaucoup plu. J’ai particulièrement apprécié la pratique, pouvoir observer et faire m’a permis de donner du concret à mon projet et de me lancer prochainement plus sereine.
Formation très instructive pour moi qui suis novice, donne un bon aperçu de la confection et des réalités de la vente.
Satisfaite de l’apprentissage, des savoirs faire transmis par Sophie et Angélique. Méthodes différentes pour chacune d’entre elles.
Bonne immersion dans le sujet, bon partage également. Le fait que le repas soit compris permet une pleine immersion sans se soucier de questions logistique.
Super formation, très complète !! Les deux formatrices sont compétentes, qualifiées et très généreuses dans leurs échanges avec les stagiaires !!
Beaucoup de pratique : très bien !
J’ai eu les réponses aux questions que je me posais
La formation nous donne les outils pour bien gérer notre reconversion et cela nous rassure.Mise en relation avec des professionnels non industriels….top , on se dit que c’est à notre portée
Grace à la formation , j’ai d’autres idées pour élargir la gamme des produits proposés dans les 2 ans à venir
L’ambiance très sympathique, et le cadre agréable. Le contenu de la formation était très satisfaisant.
Un très bon accueil et une mise en situation qui nous a permis d’alterner théorie et pratique de façon très pédagogique
La formation a répondu à casi toutes les questions que je me posais. Les formatrices Sophie et Angélique sont des passionnées qui donnent leur savoir, c’est super. Et notre groupe, le lieu, les formatrices la cohésion parfaite… Merci
Formation complémentaire
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