Transformation de produits végétaux
Créer son atelier artisanal : Lancez votre conserverie de produits végétaux
Vous rêvez de créer votre propre conserverie pour valoriser vos produits Bio et locaux ?
RÉF : 2012
LES HERBIERS (85500)
10 PARTICIPANTS
INTERVENANT : Philippe
Dates de session
- 22 septembre – 26 septembre 2025
Présentation
Cette formation intensive de 5 jours vous permet de pratiquer toutes les techniques concrètes indispensables à la création d’une conservation artisanale.
Accompagné par des professionnels expérimentés, vous apprendrez à transformer fruits, légumes et plantes aromatiques en conserves savoureuses, tout en respectant les normes sanitaires, les attentes du marché et vos ambitions entrepreneuriales.
Qu’allez-vous faire concrètement ?
Expérimenter les techniques de base :
- Préparer des confitures et gelées (cuisson, textures, taux de sucre)
- Réaliser des conserves de légumes (pickles, soupes, purées)
- Transformer les plantes aromatiques (sels, vinaigres, séchage)
- Utiliser un autoclave professionnel et comprendre la pasteurisation
Organiser votre futur atelier :
- Aménager un laboratoire aux normes sanitaires
- Choisir son équipement (cuves, stérilisateurs, conditionnement)
- Optimiser les coûts et réduire le gaspillage
Comprendre la filière :
- Sélectionner des fruits/légumes/plantes de qualité (visite de producteurs si saison)
- Calculer les coûts de revient et fixer ses prix de vente
- Décrypter la réglementation (étiquetage, normes HACCP)
Préparer votre projet :
- Tester la rentabilité sur des cas concrets
- Élaborer une recette personnalisée de A à Z
- Repartir avec une feuille de route pour vous lancer
Avec une approche mêlant théorie, pratique et accompagnement personnalisé, vous repartirez avec toutes les clés pour lancer votre activité et vous démarquer dans un secteur en pleine expansion.
Pourquoi choisir cette formation ?
- Un savoir-faire unique : Apprenez des meilleurs expert(e)s et pratiquez toutes les étapes de la production, de la sélection des matières premières à la commercialisation.
- Une immersion totale : Travaillez dans des ateliers professionnels et découvrez les secrets d’une production artisanale de qualité.
- Un projet sur-mesure : Adaptez votre formation à vos ambitions et bénéficiez d’un accompagnement personnalisé pour lancer votre activité.
- Une communauté de passionnés : Rejoignez un réseau de producteurs et d’artisans engagés pour échanger et développer votre activité.
Relevez le défi, mettez vos valeurs au service de produits locaux et durables, et lancez-vous dans une activité à la fois authentique et rentable !
En images
Objectifs de la formation
A l’issue de cette formation, vous serez en mesure de :
- Mobiliser les fondamentaux de la transformation des fruits et légumes
- Réaliser des recettes de confitures et gelées en maîtrisant les principes techniques et économiques
- Mettre en œuvre les techniques spécifiques à la conservation des légumes et des plantes
- Garantir la sécurité alimentaire et la viabilité économique des produits
- Élaborer un projet de conserverie artisanale réaliste et viable
Programme
Jour 1 – Introduction et bases de la transformation
Matin : Présentation et contexte
- Introduction à l’activité de transformation des fruits et légumes
- Présentation des projets individuels
- Découverte des outils de production et de l’organisation des artisans formateurs
- Importance de la qualité des matières premières (visite du verger et cueillette si en saison)
Après-midi : Transformation sucrée des fruits
- Bases techniques pour confitures, gelées, purées
- Analyse des coûts des matières premières
- Aménagement du laboratoire
- Réglementation et normes sanitaires
- Atelier pratique : Première fabrication de confitures et gelées
Jour 2 – Approfondissement de la transformation sucrée
Matin : Élaboration et organisation
- Création de recettes
- Organisation du travail pour l’efficacité économique
- Optimisation du rendement et réduction du gaspillage
- Démonstrations techniques et pratique en laboratoire
Après-midi : Création et analyse
- Création et réalisation d’une nouvelle recette par les apprenants
- Analyse sensorielle des produits (goût, texture)
- Test de vieillissement
- Règles d’étiquetage et modes de commercialisation
- Initiation à la dégustation
- Calcul de rentabilité et fixation des prix
- Application des connaissances aux projets individuels
- Utilisation de différents types de fruits (frais, congelés, séchés)
Jour 3 – Plantes aromatiques et conserves de légumes
Matin : Plantes aromatiques (avec Elodie Texier)
- Présentation du jardin et de l’économie du projet
- Sélection stratégique des plantes
- Techniques de cueillette et de séchage
- Fabrication de produits dérivés (vinaigres, sels aromatisés)
Après-midi :Transformation des légumes (avec Stéphane You)
- Organisation d’un atelier de transformation
- Approvisionnement en légumes bio
- Spécificités de la transformation bio
- Réglementation et hygiène
- Organisation et ergonomie
- Première transformation pratique en situation réelle
Public cible, prérequis
Public concerné
- Créateurs d’ateliers artisanaux de transformation de produits végétaux (fruits et légumes)
- Restaurateurs et professionnels des métiers de bouche souhaitant utiliser les produits de qualité sous forme de conserves
- Agriculteurs qui veulent se diversifier
- Passionnés de nutrition impliqués dans des projets associatifs et locaux…
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Prérequis
• Savoir lire, écrire et compter en français
• Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
• Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Accessibilité et délai d’accès
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
- Équipement pro : autoclaves, pasteurisateurs, cuves en inox
- Outils de contrôle : pH-mètres, thermomètres
- Matériaux : fruits/légumes bio, bocaux, étiquettes
- Supports : fiches recettes, modèles de business plan
Restauration
Les repas sont à la charge des apprenants
Transports
Parties techniques et pratiques :
Deux ateliers artisanaux, un spécialisé dans la transformation des fruits (Les Herbiers – 85500), l’autre dans les légumes (LE BOUPERE – 85510).
Partie théorique : une salle adaptée, à mi chemin entre les deux ateliers (Saint-Paul-en-Pareds – 85500).
Gare la plus proche : Cholet à 38 km, puis taxi sur réservation.
Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).
Proposition d’hébergements
Chambre d’hôtes ‘Les Terrasses’
85500 Saint-Paul-en-Pareds
Tél. : 06 37 39 99 13
Chambre d’hôtes ‘Le Mas des Roches
85500 Saint-Paul-en-Pareds
Tél. : 06 43 29 37 21
Gîte ‘Ça coule de source’
85500 Saint-Paul-en-Pareds
Tél. : 06 47 93 35 57
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
Les frais d’hébergement, de restauration et de transport sont à la charge des apprenants. Ils ne sont pas compris dans le tarif de la prestation
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnel en activité : Philippe GARDIN
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Qualité et indicateurs des résultats
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de stagiaires satisfaits ou très satisfaits.
- Taux de réussite technique : objectif 100 % des stagiaires capables de réaliser un projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises.
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander la formation.
- Taux de réussite au quiz final : objectif 90 % de stagiaires atteignant au moins 75 % de bonnes réponses au questionnaire de fin de formation.
Conditions de financement
Nos formations sont éligibles aux financements : OPCO, France Travail (ex-Pôle Emploi), VIVEA (pour les agriculteurs et conjoints).
Intervenant
Philippe GARDIN
En 2018, après plusieurs années en tant que responsable de production avicole, Philippe Gardin a décidé de changer de vie et de se lancer dans un projet professionnel empreint de sens : faire revivre les Jardins du Boistissandeau.
Aux Herbiers en Vendée, le château du Boistissandeau voyait ses jardins en friches depuis des années. Aujourd’hui, les jardins ont rouvert leurs portes à la libre-cueillette de fraises, framboises, cassis, pommes…
Il produit également des confitures, chutneys et plusieurs produits à base de fruits transformés. Il a mis en place un système de consigne pour ses pots en verre.
Stéphane YOU
Stéphane You était boulanger pâtissier en début de carrière. il doit quitter ce métier car il devient allergique à la farine. Il se tourne vers l’industrie et en même temps se passionne, à titre personnel d’abord, pour les conserves de légumes.
Il se forme et décide, pour pouvoir gérer sa propre entreprise, de quitter l’industrie pour créer son entreprise artisanale.
Il se fournit auprès de maraichers « bio » locaux (moins de 15 km), il produit des ratatouilles, des soupes; de la sauce tomate, des conserves de légumes secs… et vend dans des commerces à proximité.
Elodie TEXIER
Depuis plus de dix ans, Élodie Texier cultive, cueille, transforme et vend ses plantes médicinales et aromatiques.
Elle fabrique des sirops et des vinaigres et travaille en lien avec le CPIE Sèvre et Bocage pour des journées d’animation auprès du grand public
Métier lié à cette formation
Cuisinier végétarien ou végan, produits locaux bioAvis
21 AVIS
Très utile et complet. Dominique est très pédagogue, et mêle a son enseignement son approche sensible et intuitive. Une vraie rencontre !
Formation satisfaisante, il manque quelques réponses à certaines questions personnelles mais les formateurs connaissaient leur sujet
La formation m’a conforté dans mon projet professionnel !
La formation m’a permis de faire une découverte et un stage avec les professionnels, de me faire une idée sur le matériel, le laboratoire et surtout d’évaluer la faisabilité de mon projet sur le plan financier.
Formation très pratique et diversifiée, qui donne une bonne vison du métier de transformateur, fruits ou légumes. Ambiance très conviviale !
Formation satisfaisante, il manque quelques réponses à certaines questions personnelles mais les formateurs connaissaient leur sujet
Complet et beaucoup de réponses. Super car beaucoup de pratique. Nombre participant top car restreint donc du temps pour chacun et bonne esprit de groupe.
Formation bien équilibrée entre la pratique et les aspects gestion, compatibilité, communication, …
Cette semaine fut une découverte très riche des différents aspects du métier d’artisan transformateur de fruits et légumes. Je suis repartie avec beaucoup de connaissances pour me projeter sur mon projet. J’ai beaucoup apprécié la disponibilité et l’écoute des formateurs et la qualité de nos échanges y compris au sein de l’équipe des stagiaires. Beaucoup de sujets ont été abordés et beaucoup de trucs et astuces ont été partagés sans autocensure, ce qui est très appréciable lorsque l’on réfléchit à son entreprise future. Merci encore à Philippe, Stéphane et Elodie !
Formation intéressante et dynamique. Nous étions seulement 4 stagiaires donc formation privilégiée ! Par contre un peu trop de trajet voiture d’un lieu à l’autre…
Impressions très positives. Je ressors de la formation avec des éléments concrets qui me permettront de construire correctement mon projet !
Accueil très sympa, Théorie et pratique à la hauteur du sujet. Cette formation a répondu à mes attentes.
Merci à toute l’équipe pour le partage et leur investissement 🙂
Bonne formation en immersion dans le monde de la conserverie artisanale
Très bonne formation.
Les formateurs et formatrices connaissaient leurs sujets et la semaine fut riches d’enseignement et d’échange pour une formation de qualité.
La formation était très enrichissante, les échanges avec Savoirs faire et Découvertes efficaces. L’équipe d’OrNorme était très professionnelle et à l’écoute des projets afin de les comprendre et nous permettre de les faire évoluer. Les échanges d’informations et de documentations étaient très complets.
Formation raccord avec le programme : le tour des différents aspects de la transformation conservation de légumes également fruits (réglementation, organisation technique, applications pratiques, économique) en mode découverte = éléments de base suffisants pour démarrer une réflexion approfondie d’un projet professionnel avec les bonnes questions à se poser et de la méthode pour le faire.
La formation a été très complète et toujours bien menée, tant sur le plan théorique que pratique. Les formateurs et toute l’équipe de la conserverie nous ont bien accueilli et accompagné tout au long de la formation. Ce que j’y ai appris a été vraiment important pour la définition de mon projet de reconversion.
Bon équilibre théorie / pratique.
Groupe de participants très homogène avec des attentes et un niveau de connaissance très semblables.
Bonne présentation des équipements.
Très bon accueil, équipe dynamique, sympathique, chaleureuse , contenu précis et professionnel !
Très bonne formation, qui s’adapte à nos besoins !
Le formateur était très professionnel, grande transparence sur le process de fabrication, l’élaboration d’une recette, la réalité du monde de la conserverie,…la formation ‘savoir faire et découverte’ porte très bien son nom car beaucoup de sujets sont abordés sur les 5 jours de formations (conserverie légumes ET confitures), de quoi repartir avec les éléments nécessaires pour décider de poursuivre, modifier ou changer mon projet de reconversion professionnelle.
Très utile pour ceux qui veulent monter une ‘conserverie’
Formation complémentaire
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