Fromages
Créer son atelier Fromagerie : Lancez votre gamme de produits laitiers Bio
Plongez dans l’univers passionnant de la fromagerie artisanale bio avec notre formation intensive de 5 jours !
RÉF : 2020
SAINT-LéGER-SUR-SARTHE (61170)
6 PARTICIPANTS
INTERVENANT : Stéphanie et Franck
Présentation
Plongez au cœur d’une fromagerie artisanale bio et repartez avec des bases saines pour vous lancer !
Cette formation intensive de 5 jours est conçue pour toute personne souhaitant créer une activité rentable et durable autour du lait, qu’elle possède ou non son propre troupeau.
Qu’allez-vous faire concrètement pendant cette formation :
Expérimenter la fabrication artisanale de yaourts, crèmes, beurres et fromages variés
Optimiser votre futur approvisionnement en lait bio de qualité, en travaillant avec des éleveurs partenaires ou via votre propre production
Acquérir les savoirs essentiels sur la composition du lait, les ferments et les techniques de fabrication
Concevoir et organiser votre atelier, en intégrant l’hygiène, l’aménagement, le choix du matériel et l’organisation du travail
Développer une vision globale du métier, de la matière première à la commercialisation, pour créer de la valeur et un projet dur
Vos formateurs, Stéphanie & Franck, forts de plus de 10 ans d’expérience dans la transformation laitière, se fournissent en lait bio de qualité auprès d’éleveurs partenaires.
Ils partagent aujourd’hui leurs techniques, leur savoir-faire et leur vision stratégique pour accompagner les porteurs de projets en fromagerie artisanale.
Pendant 5 jours, vous pratiquerez la fabrication de yaourts, crèmes dessert, riz au lait, beurre, faisselles, tommes et fromages affinés, tout en intégrant les bases théoriques indispensables : types de pâtes, ferments, hygiène, aménagement du laboratoire, législation, commercialisation et calcul de rentabilité.
Pourquoi participer à cette formation ?
Apprenez au contact de professionnels expérimentés : Stéphanie & Franck transforment depuis plus de 10 ans le lait bio d’éleveurs partenaires en une gamme complète de produits laitiers artisanaux. Leur expérience concrète et leur approche accessible vous guideront pas à pas.
Une immersion réelle dans une fromagerie en activité : vous découvrez un atelier fonctionnel, ses équipements, ses méthodes d’organisation et ses contraintes, pour visualiser concrètement votre futur projet.
Un apprentissage complet, du geste à la gestion : chaque journée alterne théorie, pratique et réflexion sur la rentabilité, pour vous rendre autonome aussi bien sur la production que sur la commercialisation.
Un accompagnement personnalisé : le groupe est volontairement limité à 6 participants pour favoriser l’échange, la pratique et un suivi individualisé de votre projet.
Construisez une activité qui a du sens : créez de la valeur ajoutée sur votre territoire, tout en contribuant à une alimentation locale, bio et artisanale !
À la fin de la formation, vous serez prêt(e) à dimensionner et lancer votre atelier, capable de créer des revenus complémentaires, d’animer votre territoire et de développer une activité autonome et durable.
Prêt(e) pour lancer votre propre fromagerie artisanale ?
Rejoignez la formation et donnez vie à votre projet : un savoir-faire, une passion, un métier d’avenir !
En images
Objectifs de la formation
A l’issue de cette formation, vous serez en mesure de :
- Analyser la composition du lait et expliquer son influence sur les différentes fabrications fromagères
- Réaliser de manière autonome les principales transformations laitières artisanales (yaourts, beurres, fromages frais et affinés)
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et d’organisation du travail propres à un atelier de transformation
- Concevoir un atelier fromager conforme à la réglementation, en choisissant le matériel et les procédés adaptés à son projet
- Calculer les coûts de revient et élaborer une stratégie de commercialisation permettant de rentabiliser sa production
Programme
Jour 1 :
Théorie :
- Présentation de l’atelier, des acteurs et des productions réalisées
- L’approvisionnement en lait (visite de la ferme) et la contractualisation avec les producteurs Les bases de la fabrication fromagère : composition lait (en fonction des races)
Pratique :
- Fabrication artisanale et conditionnement de :
- Yaourts natures et aromatisés aux fruits
- Dessert au chocolat Riz au lait cuit au four (teurgoule, spécialité normande)
Jour 2 :
Théorie :
- Les différents types de fabrication fromagère : ferments, présures …
- Les différentes étapes de fabrication : emprésurage, caillage, ressuyage, moulage, salage, affinage …)
Pratique :
- Fabrication artisanale et conditionnement de :
- Faisselles et fromage blanc
- Crème fraîche
- Beurre
Jour 3 :
Théorie :
- Création et aménagement du laboratoire : législation (marche en avant) et démarches
- Choix et coût du matériel : fournisseurs et investissement
Pratique :
- Démarrage des fabrications de tommes :
- Fromages frais (lactiques) Fromages à pâte cuite : tomme normande
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : camembert
Pour des raisons d’hygiène et de fragilité du produit, la fabrication du camembert par les stagiaires, se déroulera sur un échantillon de 20 litres de lait, en dehors du laboratoire spécifique.*
Jour 4 :
Théorie :
- Les accidents de fabrication
- L’hygiène et le nettoyage
- L’organisation du travail
Pratique :
- Suite des fabrications de tommes :
- Fromages frais (lactiques)
- Fromages à pâte cuite : tomme normande
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : camembert
Jour 5 :
Théorie :
- L’approvisionnement en consommables : matières 1ères complémentaires : sucre, parfums, chocolat, riz… et emballages
- Calcul des prix de revient et marge brute
- Etiquetage, règlementation
- La labellisation en bio
- La commercialisation
Pratique :
- Finalisation des fabrications de tommes
Bilan de formation
Public cible, prérequis
Public concerné
-
Particuliers passionnés : Amateurs de produits laitiers artisanaux, auto-producteurs souhaitant professionnaliser leur pratique
-
Personnes en reconversion : Futurs fromagers artisans, professionnels de l’alimentation (traiteurs, restaurateurs)
-
Agriculteurs et éleveurs : Producteurs laitiers en diversification, fermiers cherchant à valoriser leur lait en direct
-
Acteurs des circuits courts : Gestionnaires de magasins de producteurs, animateurs de projets alimentaires territoriaux
-
Tout public motivé : Débutants complets (aucun prérequis technique), porteurs de projet en agriculture durable
Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.
Prérequis
- Savoir lire, écrire et compter en français
- Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
- Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Accessibilité
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
- Matériel fromager professionnel : Cuves en inox, pressoirs, moules à faisselle, thermomètres, pH-mètres, hygromètres, cave d’affinage et hâloir
- Outils de transformation : Pasteurisateur et matériel de caillage, équipement de découpe et de salage, matériel de conditionnement (étiqueteuse, pots)
- Produits et consommables : Lait bio normand (directement de la ferme partenaire), ferments lactiques et présures naturelles, sel et ingrédients bio pour aromatisation
- Pédagogie : Fiches techniques détaillées, documentation réglementaire (bio, DGCCRF), modèles de calcul de rentabilité
- Matériel complémentaire : Visite d’une exploitation laitière bio, bibliothèque technique (ouvrages de référence), accès à un réseau de fournisseurs spécialisés
Restauration
Le repas du midi est inclus
Transports
Depuis la gare de Nogent-le-Retrou, bus 417 jusqu’à l’arrêt « Le Mele-sur-Sarthe – Avenue de Falkenstein » à 4,5 km du lieu de formation. Taxi sur demande.
Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).
Proposition d’hébergements :
Hôtel de la Poste
61170 Le Mele sur Sarthe
Tél. : 02 33 81 18 00
Gite Le poulailler – à 10km du lieu de formation.
61170 Montchevrel
Tél. : 06 78 05 21 32
Chambre d’hôtes ‘Les Chèvres de Jabi’ – à 15 km du lieu de formation
61390 TREMONT
Tél. : 06 78 05 21 32
Chambre chez l’habitant – Isabelle Guesdon – Lit double, petit déjeuner compris, cuisine partagée, 25€/nuit/personne – à 18 km du lieu de formation
61390, Tellières-le-Plessis
Tél. : 06 20 81 95 98
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
Les frais d’hébergement et de transport sont à la charge des apprenants. Ils ne sont pas compris dans le tarif de la prestation
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnel en activité : Stéphanie et Franck CONRAD
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Qualité et indicateurs des résultats
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de stagiaires satisfaits ou très satisfaits.
- Taux de réussite technique : objectif 100 % des stagiaires capables de réaliser un projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises.
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander la formation.
- Taux de réussite au quiz final : objectif 90 % de stagiaires atteignant au moins 75 % de bonnes réponses au questionnaire de fin de formation.
Conditions de financement
Nos formations sont éligibles aux financements : OPCO, France Travail (ex-Pôle Emploi), VIVEA (pour les agriculteurs et conjoints).
Intervenant
Stéphanie et Franck Conrad
Diplômée d’un bac+3 en agro-alimentaire spécialisé en fromagerie, Stéphanie a travaillé en entreprise fromagère pendant 10 ans avant de créer, en 2009, sa propre entreprise avec son mari. Franck a quant à lui une formation agricole spécialisée en comptabilité et en ovins.
Après avoir travaillé pendant près de 10 ans dans des fermes laitières et dans des fromageries, il a rejoint l’entreprise de Stéphanie en 2011 et gère aujourd’hui toutes les fabrications. Ils transforment le lait issu de vaches normandes nourries à l’herbe et au foin séché en grange d’une ferme bio voisine.
Stéphanie et Franck proposent une gamme de produits très variée : yaourts, crème au chocolat, riz au lait, crème, beurre, fromages frais et affinés, tommes … commercialisée sur des marchés locaux et parisiens, en AMAP, et dans des cantines scolaires du 5ème arrondissement de Paris.
Métier lié à cette formation
Eleveur fromagerAvis
21 AVIS
Tres enrichissante et complète.
Une formation associant beaucoup de pratique expliquée avec un peu de théorie pour comprendre ce qu’on fait. Une bonne ambiance.
Le programme annoncé a parfaitement été respecté, toutes les zones d’ombre concernant ma future installation en tant que fromager ont été éclairées. Formateurs très ouvert à la discussion et soucieux de transmettre des informations de qualité !
Très bonne formation. On passe par toutes les transformations de lait. Formateur sont très pédagogique aimable.
Formation très enrichissante. Je recommande d’avoir tout de même d’avoir quelques connaissances pédagogiques sur le process du fromage et une culture générale sur les produits de terroir afin de mieux intégrer le vif du sujet. Je considère très compliqué à l’issue de la formation de pour créer sa propre fromagerie à moins qu’elle soit simplifiée à une catégorie de produits. Formateurs très au service de l’élève pour répondre à toutes ses questions et inquiétudes !
Formation très intéressantes avec de la pratique et de la théorie.
Dès l’arrivée sur le lieux de formation, Madame et monsieur CONRAD, nous mettent en situation d’apprentissage de façon réellement très pédagogique tant en théorie qu’en pratique, cette dernière comptant pour plus de la moitié du temps de formation ce qui à mes yeux est la meilleur façon d’apprendre ( en pratiquant ). Les réponses à nos questions sont toujours pertinentes de la part des formateurs mais aussi du personnel de l’entreprise qui sait être aussi à l’écoute. Les repas du midi pris en commun sont un vrai plus pour le corps ( on y mange très bien ) et l’esprit en favorisant les échanges.
Accueil parfait, format de la formation adaptée, Stéphanie est une personne absolument charmante , très professionnelle et à l’écoute des stagiaires , et surtout passionnée aussi bien par son travail mais aussi par le fait de transmettre son savoir avec une grande gentillesse . Le contenu de la formation est complet et englobe tout l’environnement et donne de bonne base pour les personnes désireuses de s’installer. Et son mari Franck et tout a fait dans le même registre ainsi que son équipe. Un grand merci encore à eux.
Formation pratique le matin sur les différents produits fabriqués sur place, avec un plus le beurre non fabriqué par l entreprise. Théorie l’après midi après une pause déjeuner agréable et très bonne nourriture. Tout a été vu , transparence de Stéphanie sur l’entreprise et les chiffres clés pour eux. C’est sympa et permet de se donner une ligne a suivre pour celui qui veut créer son entreprise. J ai adoré.
Les formateurs étaient très gentils accueillants, très disponibles. Ça m’a permis de connaitre le processus de la fabrication des fromages, de voir les réalités : le matériel utilisé , l’hygiène à respecter, le rythme,….
Formation enthousiasmante, très riche en informations et parfaitement adaptée à tous les projets
La formation est très satisfaisante. J’avais participé à deux formations initiation transformation fromagère et produits frais, dans un CFPPA. Ce stage chez un professionnel m’a permis de répondre à plusieurs questionnements sur mon projet notamment sur les relations entre la production et la commercialisation (volume transformé, la gamme, circuits de commercialisation, …). L’expérience dans le montage d’une entreprise est réellement un plus. Il permet de confronter nos souhaits avec la réalité, notamment économique !
Excellente formation. Captivante et parfaitement adaptée à mes attentes.
Riche, dynamique, qui motive, positive, qui aborde le métier sous tous les angles (économique, technique, commercial…)
Une inscription facile, une formation cohérente à la découverte globale de l’entreprise. Stephanie et Franck sont accueillant et très humain, et nous ont apporté des informations tout au long des journées passées. Une très bonne expérience de partage, de découverte. Une formation tout à fait adapté à nos besoins.
Contenu intéressant, informations pertinentes et transparentes, possibilité de participer au travail de fromagerie, bonne ambiance y compris des employés. A recommander !
Bonne formation bien que impressionnante au départ par la quantité d informations à assimiler. Cependant, la pratique reste la meilleure façon de retenir.
Formation très complète avec beaucoup de pratique, de conseils et d’explications. Partie théorie très complète également et riche de bon conseil.
Un super organisme de formation, qui vous envoie dans des fromageries avec des formateurs très compétents.
Très bonne semaine pour découvrir une multitude de gestes et de façons de faire. La formation se fait dans un lieu très bien équipé ce qui permet de découvrir également du matériel professionnel.
Formation parfaite ! Bonne entente et les formateurs étaient très pédagogues et à l’écoute
Formation complémentaire
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