Producteur – cueilleur
Découvrir la cressiculture bio et sa valorisation artisanale
2 jours en immersion dans une des dernières cressonnières artisanales d’Île-de-France !
Le cresson est peu cultivé en France, et pourtant très recherché en restauration, sur les marchés bio, dans les AMAP,…
RÉF : 1029
MÉRÉVILLE (91660)
8 PARTICIPANTS
INTERVENANT : Ghislaine
Présentation
Guidé(e) par Ghislaine, productrice de cresson bio en famille depuis 21 ans, vous découvrirez le métier de cressiculteur·rice dans une cressonnière bio en activité, en immersion complète.
La cressiculture est une activité de niche… mais avec un fort potentiel. Le cresson est peu cultivé en France, et pourtant très recherché en
restauration, sur les marchés bio, dans les AMAP,…
Pour peu qu’on puisse, comme dans celle-ci, viser une diversification intelligente via la transformation artisanale (pestos, soupes, confits, tartinades, bière !), le modèle devient encore plus rentable !
Le coût d’installation reste raisonnable (peu de mécanisation, faible consommation d’énergie), surtout si l’on valorise les sources existantes (résurgences, fontaines, canaux).
Qu’allez-vous faire concrètement ?
- Expérimenter la culture du cresson de fontaine (sols, eau, entretien)
- Participer à la récolte et à la préparation pour la vente
- Visiter un laboratoire artisanal de transformation
- Réaliser une ou deux préparations à base de cresson
- Découvrir les bases réglementaires (hygiène, étiquetage, HACCP)
La cressiculture est un métier rare, peu connu, mais porteur de sens, lié à un terroir, à l’eau vive, à une agriculture de proximité.
Pourquoi suivre cette formation ?
- Découvrir concrètement le quotidien d’un·e cressiculteur·rice bio ;
- Expérimenter une production agricole peu mécanisée, respectueuse des rythmes naturels ;
- Explorer des pistes de valorisation artisanale pour une petite production maraîchère ou aquatique ;
- Repartir avec des bases solides pour envisager un projet, ou simplement mieux comprendre ce métier fascinant.
Il reste de belles opportunités de se lancer, notamment en lien avec les dynamiques locales de relocalisation alimentaire.
Alors, envie de mettre les pieds dans l’eau et les mains dans la terre ?
Venez découvrir un métier plein d’avenir, au rythme de la nature !
En images
Objectifs
A travers cette immersion, vous découvrirez comment :
- Reconnaître les fondamentaux de la cressiculture biologique et participer aux gestes techniques de base (récolte, entretien, tri)
- S’initier à la transformation artisanale du cresson et comprendre les bases réglementaires et techniques de valorisation
Programme
Jour 1 – Immersion dans la cressonnière
Matin
- Présentation du métier, du site et du cycle de culture du cresson de fontaine
- Conditions d’installation : sol, eau, climat, surfaces
- Organisation des planches et entretien (désherbage, régulation de l’eau, gestion du rythme de récolte)
Après-midi
- Récolte manuelle, tri et conditionnement pour la vente directe ou les circuits courts
- Échanges sur les débouchés, la saisonnalité et les contraintes spécifiques du métier
- La journée se déroule majoritairement en extérieur dans la cressonnière
Jour 2 – Transformation et valorisation artisanale
Matin
- Visite commentée du laboratoire de transformation
- Démarche de transformation : choix des recettes, hygiène, matériel adapté
- Réalisation collective d’une ou deux préparations simples (soupe, pesto, confit, tartinade)
Après-midi
- Étiquetage, valeurs nutritionnelles, réglementation (HACCP, déclaration de recette)
- Discussion sur les conditions de viabilité d’un projet artisanal autour du cresson
- La journée se déroule majoritairement en laboratoire
Public cible, prérequis
Public concerné
- Particuliers : curieux, jardiniers ou bricoleurs passionnés par les savoir-faire manuels et agricoles
- Personnes en reconversion : candidats à une activité agricole de niche, peu mécanisée et ancrée localement
- Agriculteurs et conjoints : en recherche de diversification ou de valorisation d’une source d’eau existante
- Acteurs du territoire : animateurs, salariés associatifs ou structures ESS impliqués dans la transition alimentaire
- Entrepreneurs artisanaux : porteurs de projets en transformation alimentaire ou circuits courts innovants
- Tout public motivé : personnes sans expérience mais prêtes à apprendre un métier concret, écologique et porteur de sens
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
Prérequis
• Savoir lire, écrire et compter en français
• Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
• Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Accessibilité et délai d’accès
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
- Outils agricoles manuels et équipements de la cressonnière
- Laboratoire professionnel équipé (autoclave, plan de travail inox, ustensiles, contenants)
- Ingrédients, contenants, fiches de recettes fournies
- Matériel de récolte, pesée, lavage, et préparation des produits
Restauration
Repas non inclus, merci de prévoir un pique-nique.
Transports
La formation se déroule à la Cressonnière des Petits Prés, à Méréville (91), dans un cadre naturel remarquable, entre eau vive, serres artisanales et laboratoire de transformation.
RER C gare d’Etampes, puis bus 4404
Ce lieu de production familiale accueille du public, des stagiaires et propose un laboratoire en location pour les artisans locaux. Ghislaine partage avec passion son métier et ses engagements en faveur d’une agriculture de proximité, sobre et goûteuse.
Proposition d’hébergements
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
L’hébergement, le transport et les frais de restauration ne sont pas compris dans le prix de la formation et restent donc à la charge de l’apprenant.
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnelle en activité : Ghislaine BARBERON
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant l’atelier :
- Test de positionnement (en ligne) pour adapter au mieux les contenus
- Recueil des attentes et besoins spécifiques des participant·es
Pendant l’atelier :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Observations et retours oraux du professionnel intervenant tout au long de la session
- Temps d’échange informel en fin de journée pour faire le point collectivement
Après l’atelier :
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (envoyé 2 mois après) pour recueillir les retours sur l’expérience vécue et ses éventuelles suites
Qualité et indicateurs des résultats
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de participants satisfaits ou très satisfaits
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander l’atelier
Intervenant
Ghislaine BARBERON
Ghislaine est productrice de cresson bio à Méréville (91).
En 2015, elle installe avec son fils un laboratoire de transformation pour valoriser leur production en produits artisanaux (soupes, pestos, confits, tartinades…).
Elle accueille régulièrement des professionnels, transmet ses savoir-faire et accompagne les porteurs de projets sur la réglementation, l’hygiène et la création d’un atelier à taille humaine.
Métier lié à cette formation
Maraîcher bio, micro ferme en permaculture, en agro-biologieAvis
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Formation complémentaire
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