Plantes & produits
Découvrir la cressiculture bio et sa valorisation artisanale
Plongez dans un savoir-faire agricole rare : la culture du cresson de fontaine bio.
RÉF : 1029
MÉRÉVILLE (91660)
8 PARTICIPANTS
INTERVENANT : Gatien
Dates de session
- 16 mars – 18 mars 2026
- 18 mai – 20 mai 2026
- 22 juin – 24 juin 2026
- 5 octobre – 7 octobre 2026
Présentation
3 jours en immersion dans une cressonnière familiale d’Île-de-France
Plongez dans un savoir-faire agricole rare : la culture du cresson de fontaine bio.
Pendant trois jours, découvrez le métier de cressiculteur·rice au sein d’une exploitation familiale en activité depuis plus de 20 ans, et apprenez à valoriser cette plante unique à travers des recettes artisanales et locales.
Aux côtés de Ghislaine et Gatien Barberon, mère et fils, producteurs passionnés et pionniers de la transformation artisanale du cresson, vous expérimenterez la culture en bassin, la récolte manuelle, la préparation pour la vente et la transformation en produits gourmands : soupes, tartinades, fricassées ou pestos.
Une immersion au rythme de l’eau vive, où se conjuguent agriculture écologique, transmission et plaisir du goût.
La cressiculture est une activité de niche… mais avec un fort potentiel. Le cresson est peu cultivé en France, et pourtant très recherché en restauration, sur les marchés bio, dans les AMAP,…
Pour peu qu’on puisse, comme ici, viser une diversification intelligente via la transformation artisanale (pestos, soupes, confits, tartinades, bière !), le modèle devient encore plus rentable !
Qu’allez-vous faire concrètement ?
Observer et participer aux gestes du cressiculteur : entretien, désherbage, régulation de l’eau.
Participer à la récolte manuelle et au tri du cresson pour la vente directe.
Découvrir le fonctionnement d’un bassin d’eau vive et la gestion écologique d’une cressonnière.
Cuisiner et transformer le cresson en préparations variées (soupes, purées, fricassées, pâtés végétaux).
Comprendre la réglementation de la transformation à la ferme et les conditions de viabilité économique.
La cressiculture est un métier rare, peu connu, mais porteur de sens, lié à un terroir, à l’eau vive, à une agriculture de proximité
Pourquoi suivre cette formation ?
Une immersion rare dans une des dernières cressonnières artisanales d’Île-de-France
Un savoir-faire vivant transmis par une famille de producteurs bio depuis trois générations
Une approche globale : de la culture à la transformation, en passant par la commercialisation locale
Une activité d’avenir, peu mécanisée, respectueuse des ressources et accessible à taille humaine
Des perspectives concrètes : diversification agricole, atelier pédagogique, transformation à la ferme
Il reste de belles opportunités de se lancer, notamment en lien avec les dynamiques locales de relocalisation alimentaire.
Alors, envie de mettre les pieds dans l’eau et les mains dans la terre ?
Inscrivez-vous dès maintenant et découvrez un métier d’avenir au cœur de la nature et du goût !
En images
Objectifs
A l’issue de cette formation, vous serez en mesure de :
- Identifier les conditions et techniques de culture du cresson de fontaine en agriculture biologique
- Réaliser les gestes essentiels de la production (semis, entretien, récolte, tri, conditionnement)
- Mettre en œuvre des techniques simples de transformation et de valorisation artisanale (soupes, tartinades, pestos)
- Appliquer les règles d’hygiène, d’étiquetage et de sécurité alimentaire en atelier de transformation
- Évaluer la faisabilité d’un projet agricole ou artisanal autour de la cressiculture et de la valorisation de l’eau
Programme
Jour 1 – Découverte et immersion dans la cressonnière
Matin (théorie & observation active)
- Accueil, présentation du site et du métier de cressiculteur
- Histoire de la cressiculture et spécificités des cressonnières bio
- Conditions d’installation : sol, eau, climat, surfaces, matériel nécessaire
Après-midi (pratique en extérieur)
- Observation du cycle de culture du cresson de fontaine
- Entretien des bassins : désherbage, régulation de l’eau, gestion des planches
- Récolte manuelle, tri et préparation pour la vente directe ou les circuits courts
Jour 2 – Valorisation et transformation artisanale
Matin (atelier pratique)
- Présentation du laboratoire de transformation créé par Ghislaine Barberon Hygiène, matériel et organisation d’un atelier artisanal
- Préparation collective : réalisation d’une soupe et d’un pesto de cresson
Après-midi (approfondissement & échanges)
- Élaboration de nouvelles recettes : purée, tartinade, fricassée
- Conditionnement, étiquetage, valeurs nutritionnelles, réglementation (HACCP)
- Échanges autour des modèles économiques : transformation à la ferme, vente directe, circuits courts
Jour 3 – Diversification et perspectives de projet
Matin (terrain et innovation)
- Balade commentée sur le site : gestion de l’eau, biodiversité, relation au paysage
- Visite d’une zone de résurgence ou de canal historique (selon météo)
- Identification des potentialités locales : sources, fontaines, mares
Après-midi (synthèse & accompagnement projet)
- Atelier collectif : imaginer un projet de valorisation (atelier, animation, micro production)
- Bilan des apprentissages, évaluation des acquis et retours du formateur
- Échanges autour des pistes d’installation et d’accompagnement possibles (Terre de Liens, VIVEA, circuits bio)
Public cible, prérequis
Public concerné
- Particuliers : curieux, jardiniers ou bricoleurs passionnés par les savoir-faire manuels et agricoles
- Personnes en reconversion : candidats à une activité agricole de niche, peu mécanisée et ancrée localement
- Agriculteurs et conjoints : en recherche de diversification ou de valorisation d’une source d’eau existante
- Acteurs du territoire : animateurs, salariés associatifs ou structures ESS impliqués dans la transition alimentaire
- Entrepreneurs artisanaux : porteurs de projets en transformation alimentaire ou circuits courts innovants
- Tout public motivé : personnes sans expérience mais prêtes à apprendre un métier concret, écologique et porteur de sens
Prérequis
• Savoir lire, écrire et compter en français
• Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
• Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
Accessibilité
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
- Outils agricoles manuels et équipements de la cressonnière
- Laboratoire professionnel équipé (autoclave, plan de travail inox, ustensiles, contenants)
- Ingrédients, contenants, fiches de recettes fournies
- Matériel de récolte, pesée, lavage, et préparation des produits
Restauration
Repas non inclus, merci de prévoir un pique-nique.
Transports
Navette éventuelle depuis la gare (à définir avec le formateur)
Proposition d’hébergements
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
L’hébergement et le transport ne sont pas compris dans le prix de la formation et restent donc à la charge de l’apprenant. Ces adresses sont recommandés par les anciens apprenants.
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnel en activité : Ghislaine et Gatien BARBERON
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Qualité et indicateurs des résultats
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de stagiaires satisfaits ou très satisfaits.
- Taux de réussite technique : objectif 100 % des stagiaires capables de réaliser un projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises.
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander la formation.
- Taux de réussite au quiz final : objectif 90 % de stagiaires atteignant au moins 75 % de bonnes réponses au questionnaire de fin de formation.
Conditions de financement
Nos formations sont éligibles aux financements : OPCO, France Travail (ex-Pôle Emploi), VIVEA (pour les agriculteurs et conjoints).
Intervenant
Ghislaine et Gatien BARBERON
Ghislaine et Gatien sont installés à Méréville (91), au cœur d’un territoire historiquement lié à la culture du cresson.
Après plusieurs années comme conjointe collaboratrice aux côtés de son mari Serge, Ghislaine reprend la cressonnière familiale en 2011, devenant à son tour cheffe d’exploitation.
En 2015, elle crée un laboratoire artisanal de transformation au sein de la maison familiale, où elle élabore des recettes originales à base de cresson : soupes, purées, pâtés végétaux, fricassées… Autant de façons de redonner à cette plante locale la place qu’elle mérite dans nos assiettes.
Rejointe par son fils Gatien, ils partagent aujourd’hui leur savoir-faire auprès de professionnels et de porteurs de projets, et mettent à disposition leur laboratoire pour encourager les initiatives locales.
Avec bienveillance et exigence, ils transmettent un métier rare, où le respect de la nature et la valorisation du goût guident chaque geste.
Métier lié à cette formation
Maraîcher bio, micro ferme en permaculture, en agro-biologieFormation complémentaire
Accompagnement entrepreneurial
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