Production de fromage
Devenez maître fromager : Créez votre atelier de production de fromages de chèvre bio
Plongez au cœur des Baronnies Provençales et découvrez les secrets de la fabrication du fromage de chèvre bio !
RÉF : 2008
ST-TRINIT (84390)
8 PARTICIPANTS
INTERVENANT : Françoise
Présentation
Cette formation de 4 jours vous offre une immersion totale dans l’univers fascinant de l’élevage caprin et de la fromagerie artisanale.
Vous décomposerez toutes les compétences nécessaires pour lancer votre propre production de fromages de chèvre bio, du pâturage à l’assiette.
Ce que vous allez pratiquer durant cette formation :
- Observer et participer aux soins quotidiens du troupeau de chèvres (alimentation, traite, surveillance).
- Comprendre les spécificités de l’élevage caprin en mode pastoral (gestion de l’espace, rotation des pâturages).
- Apprendre les techniques de fabrication des fromages lactiques et pâtes pressées.
- Réaliser les différentes étapes de la transformation laitière (caillage, moulage, affinage).
- Concevoir et organiser un atelier de transformation fromagère respectant les normes sanitaires.
- Découvrir les bonnes pratiques de commercialisation de produits laitiers artisanaux.
Transformez votre passion pour les produits artisanaux en une activité professionnelle épanouissante et respectueuse de l’environnement !
Pourquoi choisir notre formation ?
- Vous apprendrez aux côtés d’une éleveuse-fromagère passionnée, dans un cadre naturel exceptionnel
- Vous maîtriserez les techniques de fabrication de fromages de chèvre bio, de manière pratique et concrète
- Vous vivrez une immersion totale, partagée entre soins aux animaux, traite et transformation fromagère
- Vous repartirez avec des compétences solides et la confiance pour vous lancer, que ce soit pour un projet personnel ou professionnel
Guidé(e) par Françoise, éleveuse passionnée, vous explorerez toutes les facettes du métier, de la traite à la commercialisation, en passant par les techniques fromagères et la gestion d’un troupeau.
Osez le changement : inscrivez-vous dès maintenant et donnez vie à votre projet d’élevage caprin et de fromagerie artisanale bio !
En images
Objectifs de la formation
A l’issue de cette formation, vous serez en mesure de :
- Appliquer les techniques de fabrication de fromages de chèvre bio (lactiques et pâtes pressées)
- Gérer un élevage caprin en mode pastoral et biologique
- Analyser la qualité du lait et maîtriser les processus de fermentation
- Concevoir et organiser un atelier de transformation fromagère aux normes
Programme
Jour 1 – Bases de la fabrication fromagère
- Découverte de l’exploitation et initiation à la fabrication de fromage lactique
- Étude des composants du lait et des processus de fermentation
Jour 2 – Élevage caprin et techniques fromagères
- Participation à la traite et bases de l’élevage
- Approfondissement des techniques de fabrication fromagère
Jour 3 – Diversification des produits et hygiène
- Fabrication de pâtes cuites et de yaourts
- Gestion des accidents de fabrication et normes d’hygiène
Jour 3 – Gestion d’atelier et commercialisation
- Organisation du travail et conception d’un atelier
- Stratégies de commercialisation et bilan des acquis
Public cible, prérequis
Public concerné
- Particuliers : Passionnés de produits laitiers artisanaux, amateurs de fromages bio, auto-producteurs
- Personnes en reconversion professionnelle : Projetant de lancer une micro-fromagerie ou un élevage caprin
- Agriculteurs et conjoints d’exploitants : Pour diversifier leur activité (transformation laitière, vente directe)
- Acteurs du territoire : Animateurs ruraux, salariés de coopératives agricoles, porteurs de projets ESS
- Tout public motivé : Sans expérience préalable, mais désireux d’acquérir un savoir-faire concret en fromagerie bio
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Prérequis
• Savoir lire, écrire et compter en français
• Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
• Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Accessibilité et délai d’accès
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
- Ferme caprine en agriculture biologique (pâturages, chèvrerie)
- Salle de traite équipée
- Atelier de transformation laitière avec cuves de caillage, moules, étagères d’affinage
- Équipements de nettoyage et désinfection (respect des normes sanitaires)
- Ustensiles de fromagerie : thermomètres, couteaux à caillé, louche, toiles d’égouttage
- Produits de base : présure bio, ferments lactiques, sel
- Supports pédagogiques : livret explicatif des techniques abordées, fiches de recettes
Restauration
Le repas du midi est inclus. En cas de régime alimentaire spécifique, merci de prévenir la formatrice à la suite de votre réservation.
Transports
Bus 12 depuis Carpentras jusqu’à ‘Place des Aires Sault’ (10 km du lieu de formation), puis taxi sur demande.
Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).
Proposition d’hébergements
Possible de mettre une tente sur place ou un van/camping-car (sanitaire et douche à disposition)
Chambre d’hôtes La jourdane
ST-Trinit (84390)
Tél. :06 51 55 49 28
Résidence Le Claux du Puits Vacances
ST-Trinit (84390)
Tél. :0777982157
Gîte de l’ASPA
Saint Christol (84390)
Tél. :04 90 05 01 02
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
Les frais d’hébergement, de restauration et de transport sont à la charge des apprenants. Ils ne sont pas compris dans le tarif de la prestation
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnel en activité : Françoise MOUGENOT
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Qualité et indicateurs des résultats
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de stagiaires satisfaits ou très satisfaits.
- Taux de réussite technique : objectif 100 % des stagiaires capables de réaliser un projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises.
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander la formation.
- Taux de réussite au quiz final : objectif 90 % de stagiaires atteignant au moins 75 % de bonnes réponses au questionnaire de fin de formation.
Conditions de financement
Nos formations sont éligibles aux financements : OPCO, France Travail (ex-Pôle Emploi), VIVEA (pour les agriculteurs et conjoints).
Intervenant
Françoise MOUGENOT
Françoise et Jean Luc Mougenot sont installés dans les Baronnies Provençales (Parc Naturel Régional), sur un site d’exception.
Ils élèvent 180 chèvres de race rustique Rove sur un domaine de 160 hectares (pâturages, forêt).
Le lait est transformé en fromage (lactique, brousse, tomme…), qui sont ensuite vendus sur les marchés de la région.
Leur choix de vie se traduit, au niveau professionnel, par des pratiques au plus proche de la nature et respectueuses du bien-être animal.
Métier lié à cette formation
Fromager artisanalAvis
20 AVIS
Cette formation était extrêmement intéressante et les formateurs se sont montrés particulièrement accueillants et soucieux de nous apporter toutes les informations utiles tirées de leur expérience.
Un grand merci pour cette formation de qualité sur le plan technique et surtout merci pour l’accueil bienveillant
Très bien d’être en très petit groupe.
La formation reçue a été une merveilleuse expérience tant au niveau pratique qu’au niveau des connaissances.
Guidé par Françoise et son mari qui sont des personnes d’une grande qualité humaine.
Formation très intéressante et enrichissante sur le plan humain.
Mes attentes sont comblées,Francoise et son mari m’ont fait participer à la vie de la ferme la Marinone.
Le plus dur fut de repartir!
Formation par la pratique qui m’a permis d’aquérir des techniques. Je suis sûre de savoir refaire rapidement du fromage.
4 jours de formation très enrichissantes et bien au delà de ce que j’en attendais Cet endroit est tout simplement magnifique, magique, sans compter sur la bienveillance, gentillesse et bonne humeur de Françoise et Jean Luc.4 jours en immersion totale avec la nature sans artifice
Une experience renverssante, un stage theorique et pratique avec une belle confiance de la formatrice, et beaucoup de dialogue autour su metier, tres pro, partage vollntier son vecu, repond a ttes les questions, prend son temps pour que tt soir claire, un stage qui marque a vie !
Très belle expérience, je suis ravie. Je suis arrivée totalement novice et j’ai beaucoup appris lors de cette formation.
Formation qui a répondu entièrement à mes attentes..des personnes motivantes et un savoir faire excellent qui donne réellement envie de poursuivre cette voie
Ayant déjà réalisé plusieurs stages dans des fermes, j’avais des attentes plus techniques sur les processus.
Toutefois j’ai reçu plus que ce que j’attendais en partage d’expérience, en conduite de troupeau, en organisation d’un système global de production.
Contenu très intéressant, super accueil des formateurs, je suis satisfaite en tout point
Un parfait équilibre entre théorie et pratique, beaucoup de patience de la part des formateurs, un esprit de partage et une énorme générosité, je ne peux que réitérer ma gratitude pour cette formation qui a rempli toutes mes attentes.
Exploitants au top, accueil plus que parfait, formation enrichissante, cadre très agréable
Sensation d’immersion totale dans le milieu agricole et artisanal
Très satisfaite ! Ce qui m’as plus c’est de réaliser un panier de A à Z, en passant par la recherche des matériaux dans la nature à sa transformation le tout dans un cadre magnifique avec un super accueil et une envie de transmettre du formateur.
Le contenu de la formation à répondu à toutes mes attentes, et plus encore. Que des points positifs sur cette formation, deux formateurs à l’écoute, une bonne énergie, et des professionnels extraordinaires, qui nous ont fait découvrir et partager leur quotidien, leur métier.
Merveilleux accueil et un vrai partage que ce soit avec les formateurs et avec les autres participants.
Formation permettant d’apprendre à faire des fromages tout en aprehendant le contexte (elevage’ commercialisation) donc’très complète avec une formatrice très compétente et à l’écoute.
Une approche très claire faite par la formatrice sans entrer dans des détails techniques !
Formation complémentaire
Accompagnement entreprenarial
Inscrivez-vous !
A découvrir aussi....
Atelier découverte : Fromages et Yaourts de Chèvre Bio en Famille à la Ferme
1 place
Devenir éleveur-fromager : Produire et commercialiser ses fromages et yaourts de chèvre bio
1 place
Initiation à la fabrication de Fromages et Yaourts Bio de Brebis
1 place
Nos autres formations
Atelier boulangerie : Pains, pizzas et viennoiseries au four à bois
1 place
Apiculture Naturelle - Produire du Miel en Harmonie avec les Abeilles
1 place
Initiation à la fabrication de Fromages et Yaourts Bio de Brebis
1 place
