Fromages
Initiation à l’élevage caprin et à la transformation fromagère bio
De la chèvrerie à l’étal du marché, apprenez à maîtriser chaque étape pour créer votre propre atelier fromager bio !
RÉF : 2065
SEPMES (37800)
6 PARTICIPANTS
INTERVENANT : Claire et Sébastien
Dates de session
- 17 mars – 20 mars 2026
- 21 juillet – 24 juillet 2026
- 22 septembre – 25 septembre 2026
- 6 octobre – 9 octobre 2026
Présentation
Pendant 4 jours, guidé(e) par Sébastien et Claire, producteurs passionnés et engagés dans une démarche biologique et locale depuis plus de 15 ans (et pédagogues passionnés), vous apprendrez à nourrir et soigner un troupeau de chèvres, et à transformer leur lait en fromages.
Dans un monde où l’autonomie alimentaire et le lien à la nature sont plus que jamais essentiels, élever des chèvres en agriculture biologique et transformer leur lait en fromages artisanaux offre un retour aux sources à la fois concret et porteur de sens.
Ce qui vous attend pendant cette formation :
- Comprendre les besoins spécifiques des chèvres en élevage biologique : alimentation, soins, bien-être
- Participer aux gestes techniques de la traite, manuelle ou mécanique, dans le respect de l’animal
- Découvrir toutes les étapes de la transformation fromagère : caillage, moulage, affinage
- Travailler en conditions réelles à la ferme, avec démonstrations et mises en pratique accompagnées par les formateurs
Des compétences concrètes et transférables, utiles pour une reconversion ou un projet de diversification !
Pourquoi choisir cette formation ?
- Une immersion totale dans une ferme authentique et engagée
- L’accès à un savoir-faire rare, fondé sur la qualité biologique et la saisonnalité
- Un encadrement bienveillant par des producteurs expérimentés et passionnés
Vous repartirez avec des compétences concrètes et directement applicables : utiles pour une reconversion professionnelle, une installation agricole, ou simplement pour enrichir vos savoir-faire !
Prêt.e à renouer avec la terre, les animaux et un projet porteur de sens ?
Venez vivre l’expérience d’un élevage caprin bio et artisanal, au cœur d’une ferme pédagogique dynamique et engagée !
Inscrivez vous dès aujourd’hui pour transformer votre passion en un savoir-faire artisanale unique et une activité rentable !
En images
Objectifs
A l’issue de cette formation, vous serez en mesure de :
- Observer et analyser le comportement d’un troupeau caprin afin d’appliquer les pratiques d’élevage conformes au cahier des charges de l’agriculture biologique et de la mention Nature & Progrès
- Réaliser en autonomie les gestes techniques de la traite manuelle et mécanique pour assurer la collecte du lait dans de bonnes conditions d’hygiène et de bien-être animal
- Mettre en œuvre les principales étapes de fabrication de fromages fermiers lactiques et expérimenter une technique complémentaire adaptée à la saison (pâte pressée, yaourt, glace)
- Identifier et évaluer les débouchés possibles d’une activité caprine diversifiée afin d’en mesurer les implications techniques, économiques et organisationnelles dans un projet agricole
Programme
Jour 1 – Découverte du troupeau et premiers gestes avec les chèvres
- Visite guidée de la ferme pour comprendre l’organisation et les espaces de production
- Participation à la distribution d’une alimentation naturelle et respectueuse
- Observation du comportement des chèvres et compréhension de leurs besoins en élevage biologique et sous mention Nature &Progrès
- Temps convivial de dégustation et d’échange autour des saveurs et textures
Jour 2 & 3 : Immersion dans la transformation fromagère artisanale
- Découverte de la traite : gestes techniques et relation de confiance avec les animaux
- Initiation aux règles d’hygiène et de sécurité alimentaire : agrément sanitaire et guide des bonnes pratiques
- Compréhension et mise en pratique des étapes clés de la transformation : caillage, moulage, salage
- Réalisation des gestes techniques pour fabriquer différents types de fromages fermiers
- Participation à l’affinage et dégustation des fromages produits ensemble
- Initiation aux soins de base et aux gestes doux pour le bien-être des chèvres
Jour 4 – Mise en perspective et projet personnel
- Témoignage de Claire et Sébastien sur leur parcours de reconversion : réussites, défis et apprentissages
- Exploration des débouchés commerciaux : circuits courts, marchés, AMAP, vente à la ferme
- Identification des compétences acquises et des étapes clés pour avancer vers un projet agricole ou artisanal
- Conseils personnalisés pour développer son autonomie, sa créativité et consolider son projet
- Clôture par un bilan individuel et un temps d’échange collectif
- Apports théoriques sur : – la morphologie et le cycle naturel de la chèvre – les règles de bonnes pratiques d’hygiène à la traite – les règles de bonnes pratiques d’hygiène en fromagerie
- Mise en situation avec les éleveurs-fromagers sur : – nourrissage des chèvres – traite – transformation fromagère
Public cible, prérequis
Public concerné
- Débutants, passionnés de nature ou de vie à la ferme
- Amateurs de fromages ou d’autonomie alimentaire
- Agriculteurs ou conjoints d’agriculteurs en diversification
- Acteurs de la vie locale souhaitant valoriser leur territoire
- Professionnels des métiers agricoles ou du bien-être en quête de compétences pratiques
- Public en reconversion souhaitant tester un projet de vie
Prérequis
- Savoir lire, écrire et compter en français
- Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
- Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
Accessibilité
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
- Livret pratique remis en fin de formation
- Troupeau de chèvres en élevage bio
- Matériel de traite (manuel et mécanique)
- Installations de transformation fromagère (cuves, moules, matériel d’affinage)
- Espaces pédagogiques et d’hébergement à la ferme
Restauration
Repas non inclus, merci de prévoir un pique-nique.
Transports
Depuis Tours :
- Prendre le TER jusqu’à Sainte Maure Noyant à Sainte-Maure-de-Touraine
- Taxi de Sainte Maure Noyant jusqu’à Les Héraults, 37800 Sepmes, France
Proposition d’hébergements
Hébergement possible sur place à la Ferme du Carbi au Lait (voir avec les formateurs à la suite de l’inscription)
L’hébergement et le transport ne sont pas compris dans le prix de la formation et restent donc à la charge de l’apprenant. Ces adresses sont recommandés par les anciens apprenants.
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnel en activité : Claire PROUST et Sébastien BAURY
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Qualité et indicateurs des résultats
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de stagiaires satisfaits ou très satisfaits.
- Taux de réussite technique : objectif 100 % des stagiaires capables de réaliser un projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises.
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander la formation.
- Taux de réussite au quiz final : objectif 90 % de stagiaires atteignant au moins 75 % de bonnes réponses au questionnaire de fin de formation.
Conditions de financement
Nos formations sont éligibles aux financements : OPCO, France Travail (ex-Pôle Emploi), VIVEA (pour les agriculteurs et conjoints).
Intervenants
Claire Proust et Sébastien Baury
Claire et Sébastien sont éleveurs caprins et fromagers, producteurs de plantes aromatiques et médicinales et dirigent leur ferme pédagogique.
Installés dans le sud de la Touraine, leur production est certifiée en agriculture biologique.
Avec leurs 95 chèvres alpines, ils produisent du fromage affiné Sainte Maure AOP et le Cabri rond, du yaourt, de la faisselle, de la tomme et de la confiture de lait.
La Ferme du Cabri au Lait se diversifie avec la production et la transformation de plantes aromatiques et médicinales certifiées biologiques.
Métiers liés à cette formation
Devenir chevrier – fromager & Faire son fromage de chèvre Créer un commerce de proximité – produits locaux et bio Fromager artisanalFormation complémentaire
Accompagnement entrepreneurial
Inscrivez-vous !
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