Production de fromage
Devenir éleveur-fromager : Produire et commercialiser ses fromages et yaourts de chèvre bio
Vous rêvez d’une activité ancrée dans la terre, la nature et le vivant ?
Cette formation immersive vous plonge dans le quotidien d’une micro-ferme caprine bio.
RÉF : 2041
BUGARACH (11190)
6 PARTICIPANTS
INTERVENANT : Marie et Thomas
Présentation
En 4 jours, vous apprendrez à gérer un petit troupeau, transformer le lait en yaourt, fromages lactiques ou tommes, et vendre vos produits en circuits courts.
Du pâturage idéal à l’affinage, en passant par la fabrication de tommes et de fromages lactiques, vous expérimenterez toutes les compétences techniques et commerciales pour réussir votre projet.
Une expérience immersive, alliant théorie et pratique sur le terrain, pour faire de votre projet un succès durable !
Guidé par vos formateurs Marie et Thomas, éleveurs caprins et fromagers expérimentés, vous apprendrez à maîtriser les étapes clés de la production laitière et fromagère, tout en respectant les exigences sanitaires et économiques d’une micro-ferme en circuits courts.
Ils vous recevront sur leur exploitation, en activité, et vous prodigueront leur pédagogie axée sur l’expérimentation, l’autonomie et la viabilité économique de votre projet.
Vous repartirez avec :
- Les gestes techniques pour élever des chèvres en bio (pâturage, reproduction, alimentation, prévention).
- Les savoir-faire précis pour transformer votre lait (yaourts, lactiques, tommes – selon la saison).
- Les bases de l’affinage, du conditionnement et de la sécurité sanitaire.
- Les outils concrets pour vendre en circuits courts, fixer vos prix, étiqueter et valoriser vos produits.
- Un retour critique sur votre projet par un professionnel et le groupe.
Vous pourrez ensuite reproduire les techniques chez vous et produire vos propres fromages et yaourts en toute autonomie !
Ce que vous ferez concrètement pendant cette formation :
- Nourrir, observer et manipuler un troupeau caprin
- Préparer le lait : filtrer, pasteuriser, ensemencer
- Fabriquer vous-même des yaourts, fromages lactiques (et tommes en saison)
- Mouler à la louche, saler, presser, soigner l’affinage
- Déguster et analyser vos propres fabrications
- Visiter une exploitation caprine bio en fonctionnement
- Discuter stratégie de vente, coûts, marges, étiquetage
- Présenter votre projet et bénéficier d’un regard expert
Une formation qui allie savoir-faire traditionnel, compétences techniques et approche économique pour garantir une installation ou une production réussie !
Alors, prêt(e) à démarrer votre nouvelle vie ?
Découvrez plus en détail ce métier
N’hésitez-plus et inscrivez-vous dès maintenant pour transformer vos rêves en activité durable !
En images
Objectifs de la formation:
- Gérer un troupeau caprin en agriculture biologique : alimentation, reproduction, prévention des maladies, organisation du pâturage
- Maîtriser la transformation du lait en fromages et yaourts : fabrication de fromages lactiques, tommes (selon la saison) et yaourts avec gestion de l’affinage
- Appliquer les protocoles sanitaires et réglementaires pour assurer une production conforme aux normes en vigueur
- Mettre en place une stratégie de commercialisation en circuits courts : étiquetage, fixation des prix, valorisation des produits
Programme
Jour 1 – Fondamentaux de l’élevage caprin bio et préparation du lait
Matin
- Cahier des charges bio et spécificités de l’élevage caprin
- Gestion du troupeau : alimentation, reproduction, bien-être animal
- Organisation du pâturage et impact sur la qualité du lait
Après-midi
- Visite de l’exploitation et analyse des pratiques d’élevage
- Préparation du lait : filtration, pasteurisation, maturation
Jour 2 – Fabrication de tommes de chèvre (uniquement de mars à juillet)
Matin
- Étapes du caillage et emprésurage spécifiques aux tommes
- Brassage et moulage du caillé : démonstration et pratique
Après-midi
-
Pressage et salage des tommes Introduction aux techniques d’affinage
Jour 3 – Yaourts de chèvre et fromages lactiques
Matin
- Fabrication de yaourts de chèvre : choix des ferments, fermentation
- Conditionnement et aromatisation
Après-midi
- Fabrication de fromages lactiques : caillage lent, moulage à la louche
- Égouttage et salage des fromages
Jour 4 – Affinage, qualité et commercialisation
Matin
- Gestion de l’affinage : température, hygrométrie, soins des fromages
- Évaluation sensorielle des produits
Après-midi
- Stratégies de commercialisation en circuits courts
- Calcul des coûts de production et fixation des prix
- Encadrement des discussions de groupe par le formateur sur les projets professionnels des apprenants, évaluation par leurs pairs des points forts et des axes d’amélioration
Public cible, prérequis
Public concerné
- Public en reconversion professionnelle : Vous souhaitez changer de vie et devenir éleveur-fromager en bio, sur une petite ferme autonome et en circuit court
- Porteurs de projet agricole : Vous envisagez une installation caprine et voulez apprendre les bases concrètes de la transformation fromagère et de la vente directe
- Actifs agricoles ou porteurs de diversification : Vous êtes déjà installé en agriculture et souhaitez diversifier votre activité avec la fabrication de yaourts et fromages de chèvre
- Curieux et passionnés : Vous aimez les chèvres, le fromage et rêvez de produire vous-même. Vous voulez comprendre les exigences du métier avant de vous lancer
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Prérequis
• Savoir lire, écrire et compter en français
• Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
• Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Accessibilité
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité : Une tenue pour la ferme et une tenue propre pour la fromagerie + tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo
- Des chaussures fermées (type randonnée) et bottes
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette) + appareil photo conseillé
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
- Troupeau caprin et accès à l’exploitation bio
- Matériel de fromagerie : cuves, moules, étuves, caves d’affinage, matériel de laiterie
- Tenues de travail (blouses, charlottes)
- Supports pédagogiques imprimés (fiches recettes, protocoles)
- Tableau blanc, paperboard, matériel de prise de notes
- Produits pour dégustation et évaluation sensorielle
Restauration
Les repas sont à la charge de l’apprenant – possibilité de réchauffer sur place (vente de fromages et yaourts à la ferme, mais pas de restauration)
Transports
La Ferme des Gascous, proche de Rennes-le-château, au pied du château du Bézu, élève 60 chèvres Alpines chamoisées sur de vastes parcours (prés, landes et bois)
Train jusqu’à Limoux, bus jusqu’à Couiza (possibilité de navette).
Proposition d’hébergements
Gîtes à proximité (liste sur demande)
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
Les frais d’hébergement, de restauration et de transport sont à la charge des apprenants. Ils ne sont pas compris dans le tarif de la prestation.
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnel en activité : Thomas et Marie SODKIEWICZ
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Qualité et indicateurs des résultats
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de stagiaires satisfaits ou très satisfaits.
- Taux de réussite technique : objectif 100 % des stagiaires capables de réaliser un projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises.
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander la formation.
- Taux de réussite au quiz final : objectif 90 % de stagiaires atteignant au moins 75 % de bonnes réponses au questionnaire de fin de formation.
Conditions de financement
Nos formations sont éligibles aux financements : OPCO, France Travail (ex-Pôle Emploi), VIVEA (pour les agriculteurs et conjoints).
Intervenant
Thomas et Marie SODKIEWICZ
Portés par une envie de retour à la nature et à une activité plus en phase avec leurs valeurs, Thomas et Marie Sodkiewicz ont opéré un changement de vie radical pour s’installer en tant qu’éleveurs caprins et producteurs de fromages.
En 2023, ils reprennent la Ferme des Gascous, située à Bugarach (Aude), où ils élèvent 70 chèvres en agriculture biologique et produisent des fromages (dont le Pélardon AOP) et yaourts fermiers.
Thomas, biologiste de formation, a exercé pendant près de 20 ans dans l’industrie en tant que responsable HSE. Il a entrepris une reconversion agricole en obtenant un BPREA et en réalisant plusieurs stages en élevage caprin et transformation fromagère.
Marie est salariée dans le médico-social et conjointe collaboratrice sur l’exploitation. En complément de leur activité d’élevage et de transformation, ils ont mis en place une démarche de transmission et de sensibilisation à travers l’accueil à la ferme (WWOOFing, visites pédagogiques) et des formations dédiées aux porteurs de projets agricoles.
Leur approche allie respect du bien-être animal, de l’environnement et transformation artisanale.
Métier lié à cette formation
Devenir chevrier – fromager & Faire son fromage de chèvreAvis
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Formation complémentaire
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