Du grain au pain : Découvrir le métier de paysan-boulanger

À la Ferme du Plaisir, François et Sophie cultivent des céréales anciennes et les transforment en farine et en pains 100 % levain, cuits au feu de bois.

Vous les accompagnerez dans les gestes concrets du métier – moudre, pétrir, façonner, enfourner – tout en comprenant les choix agricoles et humains qui sous-tendent cette production à taille humaine.

Ce que vous ferez concrètement :

– Visiter la ferme, le moulin et le fournil traditionnel
– Participer à la mouture du grain sur meule de pierre
– Observer et tester les étapes de panification au levain : pétrir, façonner, enfourner
– Comprendre le fonctionnement d’un four à bois et participer à une cuisson
– Échanger librement avec François et Sophie sur leur quotidien
– Déguster les pains réalisés ensemble et repartir avec votre miche toute chaude

Matin : 9h – 13h

• Accueil et tour de ferme (balade commentée)
• Présentation de la ferme, des formateurs, des cultures de céréales anciennes, du fournil, du moulin et du four à bois
• Mise en contexte global : lien entre territoire, métier et engagement
• Atelier « de la graine à la farine »
• Tri du grain et présentation des céréales panifiables (épeautre, seigle, blé…)

Public concerné

• Particuliers curieux, amateurs de pain maison, bricoleurs du goût, amoureux du vivant
• Personnes en reconversion, en quête de sens, souhaitant tester un métier concret et autonome
• Agriculteurs ou conjoints d’exploitants, pour diversifier leur activité ou créer un atelier pain à la ferme
• Acteurs du territoire, animateurs, associations ou structures ESS impliquées dans l’éducation au goût, à l’alimentation, à la transition agricole
• Tout public motivé, même sans expérience, prêt à mettre les mains dans la pâte et à apprendre par le faire

Prérequis

• Savoir lire, écrire et compter en français
• Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
• Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)

Matériel à prévoir

• Des vêtements adaptés à l’activité : des vêtements qui ne craignent rien et des bottes (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
• Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
• De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
• Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
• Une gourde pour rester hydraté
• Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
• Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre.

Équipements mis à votre disposition

• Équipements techniques : moulin de type Astrié, tamis, pétrin, bannetons, four à bois, outils de panification (pelles, balances, lames…)
• Matières premières : grains de variétés anciennes, farines fraîches, levain naturel actif
• Supports pédagogiques : fiches techniques, schémas, livret récapitulatif, paperboard
• Confort et logistique : tabliers, torchons, charlottes

Restauration

Le repas du midi est inclus et pris en commun au fournil.

Pour acheter de la nourriture:

• Possibilité de commander un panier petit -déjeuner ou panier repas avec les produits de la ferme
• « L’Antre-vigne » à Sazilly : petit-déjeuner et déjeuner du lundi au vendredi
• Auberge du val de vienne, Sazilly ouvert les jeudis et vendredis, midi et soir (https://www.aubergeduvaldevienne.com/)

Sophie et François DE LA MONNERAYE

Installés sur 25 hectares de terres agricoles à Sazilly, Sophie et François cultivent des céréales paysannes et produisent du pain bio au levain naturel cuit au feu de bois, de la semence à la fournée !

Depuis 2019 pour François et 2024 pour Sophie, ils ont uni leurs savoir-faire pour créer le GAEC Ferme du Plaisir, une exploitation familiale respectueuse de la nature et des besoins locaux, portée par la volonté de transmettre un savoir-faire authentique et durable.

Leur approche de l’agriculture et de la boulangerie allie rigueur et sensibilité : de la culture des céréales à la meunerie, du levain au pétrissage et façonnage, tout est réalisé avec patience et passion, pour produire un pain vivant et nourrissant.

Les participants auront la chance unique de se former directement sur cette ferme, dans un cadre inspirant, au contact de formateurs passionnés et attentifs.

Sophie et François transmettent leur savoir avec pédagogie et bienveillance, faisant de chaque geste une occasion d’apprendre et de comprendre le cycle complet de la céréale au pain.

Une expérience immersive où technique, sensibilité et plaisir se rencontrent !