Boulangerie naturelle
Du grain au pain : Découvrir le métier de paysan-boulanger
Découvrez toutes les étapes artisanales qui mènent du champ de blé à la miche de pain au levain !
RÉF : 1031
SAZILLY (37220)
8 PARTICIPANTS
INTERVENANT : Sophie et François
Dates de session
- 16 décembre – 17 décembre 2025
Présentation
À la Ferme du Plaisir, François et Sophie cultivent des céréales anciennes et les transforment en farine et en pains 100 % levain, cuits au feu de bois.
Vous les accompagnerez dans les gestes concrets du métier – moudre, pétrir, façonner, enfourner – tout en comprenant les choix agricoles et humains qui sous-tendent cette production à taille humaine.
Ce que vous ferez concrètement :
– Visiter la ferme, le moulin et le fournil traditionnel
– Participer à la mouture du grain sur meule de pierre
– Observer et tester les étapes de panification au levain : pétrir, façonner, enfourner
– Comprendre le fonctionnement d’un four à bois et participer à une cuisson
– Échanger librement avec François et Sophie sur leur quotidien
– Déguster les pains réalisés ensemble et repartir avec votre miche toute chaude
Matériel et environnement : Moulin de type Astrié, levain naturel, fournil au feu de bois… tout est fait à la main, dans le respect de la terre et du vivant.
Pourquoi suivre cette formation ?
– Découvrir un métier nourricier et manuel, à échelle humaine
– S’initier aux bases du pain au levain naturel dans une ambiance conviviale
– Comprendre le lien entre agriculture, transformation et alimentation
– Vivre une expérience inspirante dans une ferme bio et engagée
– Éveiller (ou réveiller) l’envie de faire son pain soi-même.. ou plus
Envie de mettre les mains dans la pâte et de découvrir le métier de paysan-boulanger de l’intérieur ?
Inscrivez-vous à cette immersion et repartez avec votre pain, des savoirs concrets et une grande bouffée d’inspiration !
En images
Objectifs
A travers cette immersion vous découvrirez comment :
- Identifier les étapes de transformation du blé en pain (culture, tri, mouture, panification) à partir d’observations concrètes
- Préparer une pâte à pain au levain naturel en respectant les gestes et temps de fermentation transmis par le formateur
- Façonner et enfourner un pain au levain dans un four à bois traditionnel, en appliquant les gestes de base de la panification paysanne
Programme
Jour 1 – Comprendre la chaîne du grain au pain
- Accueil et tour de ferme (balade commentée)
- Présentation de la ferme, des formateurs, des cultures de céréales anciennes, du fournil, du moulin et du four à bois
- Mise en contexte global : lien entre territoire, métier et engagement
- Atelier « de la graine à la farine »
- Tri du grain et présentation des céréales panifiables (épeautre, seigle, blé…)
- Mise en route du moulin de type Astrié : démonstration puis essai par petits groupes
- Discussion sur les qualités d’une farine fraîche et les variétés paysannes
- Temps d’échange en cercle
- Pourquoi faire son pain ? Pourquoi ce métier ?
- Témoignage de François et Sophie sur leur parcours et leur quotidien Échange libre et inspirant
Jour 2 – Mettre les mains à la pâte
- Atelier complet de panification au levain
- Préparation de la pâte : dosage, incorporation, pétrissage à la main (en binômes)
- Apprentissage des gestes de pétrissage et de façonnage
- Mise en pousse et cuisson dans le four à bois traditionnel (observation et participation)
- Dégustation collective et retours d’expérience
- Analyse sensorielle des pains fabriqués (croûte, mie, goût, odeur, conservation)
- Échanges sur les savoir-faire acquis et comment poursuivre chez soi
- Remise d’un pain, d’un levain, d’un kilo de farine de blé et d’un petit mémo pratique
Public cible, prérequis
Public concerné
- Particuliers curieux, amateurs de pain maison, bricoleurs du goût, amoureux du vivant
- Personnes en reconversion, en quête de sens, souhaitant tester un métier concret et autonome
- Agriculteurs ou conjoints d’exploitants, pour diversifier leur activité ou créer un atelier pain à la ferme
- Acteurs du territoire, animateurs, associations ou structures ESS impliquées dans l’éducation au goût, à l’alimentation, à la transition agricole
- Tout public motivé, même sans expérience, prêt à mettre les mains dans la pâte et à apprendre par le faire
Prérequis
- Savoir lire, écrire et compter en français
- Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
- Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Délai d’accès
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
Accessibilité
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre.
Équipements mis à votre disposition
- Équipements techniques : moulin de type Astrié, tamis, pétrin, bannetons, four à bois, outils de panification (pelles, balances, lames…)
- Matières premières : grains de variétés anciennes, farines fraîches, levain naturel actif
- Supports pédagogiques : fiches techniques, schémas, livret récapitulatif, paperboard
- Confort et logistique : tabliers, torchons, charlottes
Restauration
Repas non inclus, merci de prévoir un pique-nique.
Transports
- A 13 minutes de la gare de Chinon (11 km), taxi sur réservation
Proposition d’hébergement
- Gîte forestier Les Pipistrelles
- 7 Rue de la Reignère, 37220 Sazilly
- 07 82 41 80 31
- 48HG+56 Sazilly
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
L’hébergement et le transport ne sont pas compris dans le prix de la formation et restent donc à la charge de l’apprenant. Ces adresses sont recommandés par les anciens apprenants.
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnel en activité : Sophie et François DE LA MONNERAYE
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Qualité et indicateurs des résultats
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de stagiaires satisfaits ou très satisfaits.
- Taux de réussite technique : objectif 100 % des stagiaires capables de réaliser un projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises.
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander la formation.
- Taux de réussite au quiz final : objectif 90 % de stagiaires atteignant au moins 75 % de bonnes réponses au questionnaire de fin de formation.
Intervenants
Sophie et François DE LA MONNERAYE
Installés sur 25 hectares de terres agricoles à Sazilly, Sophie et François cultivent des céréales paysannes et produisent du pain bio au levain naturel cuit au feu de bois, de la semence à la fournée !
Depuis 2019 pour François et 2024 pour Sophie, ils ont uni leurs savoir-faire pour créer le GAEC Ferme du Plaisir, une exploitation familiale respectueuse de la nature et des besoins locaux, portée par la volonté de transmettre un savoir-faire authentique et durable.
Leur approche de l’agriculture et de la boulangerie allie rigueur et sensibilité : de la culture des céréales à la meunerie, du levain au pétrissage et façonnage, tout est réalisé avec patience et passion, pour produire un pain vivant et nourrissant.
Les participants auront la chance unique de se former directement sur cette ferme, dans un cadre inspirant, au contact de formateurs passionnés et attentifs.
Sophie et François transmettent leur savoir avec pédagogie et bienveillance, faisant de chaque geste une occasion d’apprendre et de comprendre le cycle complet de la céréale au pain.
Une expérience immersive où technique, sensibilité et plaisir se rencontrent !
Métier lié à cette formation
Boulanger bio pain au levain naturel, cuisson au feu de boisFormation complémentaire
Accompagnement entrepreneurial
Inscrivez-vous !
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