Cuisine méditerranéenne
Formation en Cuisine Méditerranéenne Végétale : Santé, saveurs et durabilité
Vous êtes-vous déjà demandé quels sont les secrets des centenaires d’Italie, de Grèce, de Sardaigne ou de Corse ?
Avez-vous déjà entendu parlé du régime crétois ? Aussi appelé régime méditerranéen ?
RÉF : 2023
SAINT-JULIEN-DE-JONZY (71100)
6 PARTICIPANTS
INTERVENANT : Donatella
Présentation
Avec cette formation, découvrez les principes de cette cuisine saine, délicieuse, nutritive et respectueuse de l’environnement, gage de bonne santé et de longévité !
Dans un cadre enchanteur en Bourgogne, au cœur d’une ferme rénovée, apprenez à transformer vos légumes, fruits de saison et plantes aromatiques en plats innovants et équilibrés.
Vous serez guidés par notre experte en gastronomie végétale, Donatella Fermo, pour créer des recettes tout en adoptant des pratiques de cuisine zéro déchet.
En mettant l’accent sur le locavorisme, la transition alimentaire, et les principes vertueux de la cuisine méditerranéenne, vous apprendrez non seulement à cuisiner des plats délicieux et nutritifs, mais aussi à adopter un mode de vie plus sain, respectueux de l’environnement.
Vous repartirez avec des connaissances pratiques, des idées de recettes créatives, et un réseau de contacts partageant vos valeurs pour une transition alimentaire durable et responsable.
Vous voulez connaître les secrets pour vivre plus longtemps et en meilleure santé ? Rejoignez notre communauté de foodies engagés !
En images
Objectifs de la formation
A l’issue de cette formation, vous serez en mesure de :
-
Élaborer des recettes végétales méditerranéennes équilibrées avec des ingrédients locaux et de saison
-
Remplacer les protéines animales par des alternatives végétales adaptées aux préparations culinaires
-
Appliquer des techniques de cuisine zéro déchet pour limiter le gaspillage alimentaire
-
Façonner des pains et pâtes levées en utilisant des méthodes traditionnelles
-
Concevoir un menu végétal structuré en fonction des principes de l’alimentation-santé
Programme
Jour 1 – Élaborer des recettes végétales méditerranéennes équilibrées avec des ingrédients locaux et de saison
- Sélectionner et associer des produits frais en fonction de leur saisonnalité et de leurs qualités nutritionnelles
- Ajuster les assaisonnements et cuissons pour sublimer les saveurs des ingrédients méditerranéens
Jour 2 – Remplacer les protéines animales par des alternatives végétales adaptées aux préparations culinaires
- Préparer et cuisiner des légumineuses et céréales pour assurer un apport protéique équilibré
- Intégrer des techniques de fermentation et de trempage pour optimiser la digestibilité des substituts végétaux
Jour 3 – Appliquer des techniques de cuisine zéro déchet pour limiter le gaspillage alimentaire
- Transformer les épluchures, fanes et restes alimentaires en bouillons, pestos et garnitures
- Réaliser des conserves et préparations longue durée pour maximiser l’utilisation des ingrédients
Jour 4 – Façonner des pains et pâtes levées en utilisant des méthodes traditionnelles
- Pétrir et fermenter une pâte à pain ou focaccia avec des levains naturels
- Maîtriser les temps de pousse et les techniques de cuisson adaptées aux pâtes levées
Jour 5 – Concevoir un menu végétal structuré en fonction des principes de l’alimentation-santé
- Composer des repas complets en équilibrant apports en protéines, lipides et glucides
- Adapter un menu en fonction des contraintes alimentaires et des besoins spécifiques des convives
Focus sur Les Bienfaits de la Cuisine Méditerranéenne :
- Santé cardiovasculaire : Richesse en acides gras monoinsaturés grâce à l’huile d’olive.
- Longévité : Consommation régulière de légumes, fruits, légumineuses, et grains entiers.
- Réduction des risques de maladies chroniques : Faible consommation de viande rouge, mise en avant des poissons et des protéines végétales.
- Inflammations réduites : Présence d’aliments riches en antioxydants.
- Gestion du poids : Alimentation riche en fibres et faible en sucres raffinés.
- Bénéfices cognitifs : Nutriments qui soutiennent la santé du cerveau.
Exemple de recettes réalisées pendant la semaine, dans le prolongement des acquis théoriques et techniques :
• Focaccia de Ligurie
• Crumble de fenouils au thym & Parmigiano.
• Courge rôtie avec oignons caramélisés & pesto de feuilles de sauge.
• Bourguignon végétal parfumé au vin rouge & girofle.
• Lasagne aux courgettes & orties, fromage de brebis & basilic.
• Tofu mijoté à la sicilienne (tomates, poivrons, câpres & olives).
• Frites de polenta avec légumes grillés & sauce citron-miel.
• Boulettes de petit-pois, fêta & menthe & dip au sésame.
• Farinata de pois-chiches au romarin.
• Brochettes de tempeh & pois gourmands, sauce à l’aneth.
• Salade de sarrasin, chou rouge, pommes & noisettes grillées, vinaigrette à la moutarde.
• Soupe de potimarron aux lentilles corail, gingembre & zestes d’orange.
• Panzanella toscane, ribollita, gnocchi.
Public cible, prérequis
Public concerné
- Porteurs de projets culinaires : entrepreneurs souhaitant ouvrir un restaurant, un food-truck ou une activité de traiteur végétal et durable
- Professionnels de la restauration : chefs, cuisiniers, gestionnaires de cantines ou établissements médico-sociaux cherchant à intégrer des recettes végétales
- Particuliers en transition alimentaire : personnes souhaitant adopter une alimentation plus végétale et durable dans leur quotidien
- Éducateurs et formateurs : enseignants et animateurs en nutrition, cuisine, ou développement durable
- Professionnels de la santé et du bien-être : diététiciens, nutritionnistes, naturopathes intégrant la cuisine végétale dans leur approche
- Personnes en reconversion : individus souhaitant changer de métier et s’orienter vers la cuisine végétale et durable
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Prérequis
• Savoir lire, écrire et compter en français
• Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
• Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Accessibilité et délai d’accès
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
- Fiches techniques sur les ingrédients, modes de cuisson et substitutions végétale.
- Réalisation guidée de recettes en binôme ou individuel
- Dégustation et analyse sensorielle
Restauration
Les repas du midi sont inclus : plats et préparations confectionnés par les stagiaires lors des formations pratiques.
Transports
Vous êtes dans une ancienne ferme, en Bourgogne. Une grange, rénovée dans le respect de matériaux anciens, est devenue la cuisine, moderne, toute équipée, avec grand ilot central pour cuisiner, échanger, discuter pendant les ateliers.
Une longue table à coté du poêle à bois permet de déguster les preparations, et une baie vitrée, de profiter de la lumière. À l’extérieur, vous avez la tranquillité d’un hameau, avec un hectare de terre entourée de haies, un potager en permaculture, le gite et sa terrasse qui donne sur la campagne.
Gare SNCF la plus proche : Paray-Le-Monial à 30 km.
Arrêt de bus le plus proche : « Marcigny – Saint-Martin-du-Lac » à 10 km accéssible par la ligne X13 depuis la gare de Montchanin.
Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).
Proposition d’hébergements
Lieu d’accueil paysan, Terre amoureuse
71340 Mailly
Tél. : 03 85 24 89 11 \ 06 38 01 08 24
Chambre d’hôtes Bougres d’Ânes
71340 Melay
Tél. : 03 85 24 16 70
Possible sur place, en gîte (équipé avec cuisine autonome): il y a 2 chambres, 4 lits (2 doubles et 2 lits simples). 50 euros la chambre privé ou 40 euros la chambre partagée
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
Les frais d’hébergement et de transport sont à la charge des apprenants. Ils ne sont pas compris dans le tarif de la prestation
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnel en activité : Donatella FERMO
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Qualité et indicateurs des résultats
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de stagiaires satisfaits ou très satisfaits.
- Taux de réussite technique : objectif 100 % des stagiaires capables de réaliser un projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises.
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander la formation.
- Taux de réussite au quiz final : objectif 90 % de stagiaires atteignant au moins 75 % de bonnes réponses au questionnaire de fin de formation.
Conditions de financement
Nos formations sont éligibles aux financements : OPCO, France Travail (ex-Pôle Emploi), VIVEA (pour les agriculteurs et conjoints).
Intervenant
Donatella FERMO
Donatella Fermo est créatrice culinaire. Italienne, elle quitte Milan après avoir travaillé dans l’enseignement, la formation et la certification qualité. Elle découvre le monde de l’alimentation végétarienne et ouvre une activité de cuisine à domicile, ‘Le Nipoti di Babette’.
Elle emménage ensuite à Saint-Julien de Jonzy où elle lance ses chambres – et surtout tables ! – d’hôtes. Elle œuvre pour le bien vivre et le bien manger, dans le respect de la nature et du vivant. Les ingrédients sont produits sur place ou proviennent de producteurs locaux.
Récemment, elle a obtenu le diplôme en Alimentation à base végétale chez l’adulte – La théorie et la pratique, décerné par l’Accademia di Nutrizione de la SSNV Italienne (Société Scientifique de Nutrition végétarienne).
Métier lié à cette formation
Cuisinier végétarien ou végan, produits locaux bioAvis
13 AVIS
C’était une formation passionnante avec de très belles rencontres. Très émue en partant car très touchée par les valeurs véhiculées par la formatrice. C’est très inspirant comme chaque formation faite chez savoir faire et découverte.
C’était une formation passionnante avec de très belles rencontres. Très émue en partant car très touchée par les valeurs véhiculées par la formatrice. C’est très inspirant comme chaque formation faite chez savoir faire et découverte !
Formation très agréable dans une très bonne ambiance, formatrice à l’écoute et bienveillante.
Une très belle semaine de formation qui permet de découvrir une cuisine gourmande, gouteuse, belle et conviviale. Une pédagogie intégrative pour tous les niveaux qui permet d’acquérir (ou de reprendre) des bases côté culinaire et côté nutrition. Une belle dynamique de groupe qui développe l’entraide. Le fait de pouvoir cueillir les légumes dans le jardin est un plus qui a beaucoup de sens. Et une hôte remarquable en matière d’énergie, de qualité d’accueil et de générosité !
Formation d’un excellent niveau correspondant à mes attentes. Formatrice possédant une très bonne pédagogie ainsi qu’une grande expérience personnelle de son sujet.
Formation très intéressante, complète, à la fois concrète et théorique. Formatrice qui maîtrise son sujet, et qui apporte des réponses précises à toutes nos questions.
Formation très complète Formatrice très agréable, et compétente, ayant une grande connaissance de la cuisine végétarienne et vegan.
Tout était parfait.
La formation a répondu à mes attentes à tous niveaux. Tout était très organisé. Le planning a été respecté. Ce que j ai beaucoup apprécié, c’est la capacité de la formatrice à transmettre son savoir !
Mon besoin était de découvrir la cuisine végétarienne, pour mes besoins de cuisiner autrement dans le cadre de mes repas avec ma famille. Ce stage m’a fait comprendre l’organisation de nos besoins nutritionnels, et apprendre comment organiser entre eux les différents ingrédients végétaux. Les recettes et différentes options proposées (et essayées), ont été excellente en gout, et simplicité de mise en application. Je reviens de cette formation, avec toutes les compétences de compréhension et d’utilisation d’une très grande partie de l’offre végétale et végétalienne. Génial !
Le top, partage tout son savoir, disponible, à l’écoute, patiente, pédagogue,… La formation est très détaillée, support écrit, attentive et soucieuse à notre apprentissage et à notre participation. J’en reviens hyper satisfaite, pleine de motivations pour cuisiner différemment.
Bienveillance et écoute, formation très complète. Une semaine riche et passionnante.
Contenu de la formation intéressant, bien équilibré entre pratique et théorie. Très beau lieu, matériel adapté. Formatrice, dynamique et professionnelle.
Mais je suis toujours étonnée du coût de cette formation.
J’ai été très satisfaite des informations importantes et complémentaires concernant le sujet, site et accueil agréables !
Formation complémentaire
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