Initiation à la fabrication de Fromages et Yaourts Bio de Brebis

Accompagné par Stéphane, un éleveur passionné et expérimenté, cette journée immersive vous permettra de découvrir les bases de l’élevage des brebis et d’apprendre les techniques artisanales de fabrication de produits laitiers.

Ce que vous allez découvrir pendant cet atelier :

• Participer aux soins des brebis et comprendre les bases de l’élevage en bio.
• Observer et reproduire les gestes de fabrication de fromages lactiques : moulage, démoulage, salage.
• Réaliser vos propres yaourts bio à partir de lait frais de brebis.
• Apprendre les techniques de traite des brebis et manipuler le lait en toute sécurité.
• Échanger avec Stéphane sur les bonnes pratiques et astuces pour une production artisanale réussie.

Que vous soyez curieux, gourmand, ou porteur d’un projet agricole, cet atelier court et pratique vous donnera les clés pour vous initier à un savoir-faire ancestral, dans une ambiance conviviale et inspirante.

Matin : Immersion dans l’univers de l’élevage de brebis

Accueil et présentation : Rencontre avec Stéphane Coullard, découverte de la ferme et des races de brebis élevées.

Soins aux animaux : Initiez-vous aux gestes quotidiens pour le bien-être des brebis (alimentation, entretien, surveillance).

Transformation fromagère :

• Sélection et préparation du lait : Comprenez les critères d’un bon lait pour la fabrication.
• Fabrication des fromages lactiques : suivez chaque étape avec les gestes traditionnels :
• Moulage : remplissez les faisselles avec le caillé.
• Démoulage : manipulez les fromages en douceur pour préserver leur texture.
• Salage : apprenez à doser et appliquer le sel pour favoriser la conservation et le goût.

Midi : Dégustation et convivialité Partagez un moment gourmand autour des fromages et yaourts de la ferme.

Public concerné

• Particuliers : amateurs, curieux, gourmands, passionnés de produits laitiers artisanaux
• Personnes en reconversion professionnelle : désirant explorer les métiers de l’élevage et de la transformation laitière
• Agriculteurs et conjoints d’exploitants : souhaitant diversifier leur activité avec une production laitière de brebis ou créer un atelier pédagogique à la ferme
• Acteurs du territoire : animateurs, salariés associatifs, structures de l’ESS, entreprises locales cherchant à valoriser les savoir-faire locaux
• Tout public motivé : même sans expérience préalable, désireux de découvrir les secrets de la fabrication artisanale de produits laitiers bio

Délai d’accès à l’atelier

15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.

L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).

Matériel à prévoir

• Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
•  Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
• De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
• Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
• Une gourde pour rester hydraté
• Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
• Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..

Equipements mis à votre disposition

• Atelier de fromagerie équipé : tables de travail, moules à fromage, pots à yaourt
• Équipement de traite des brebis en fonctionnement
• Ustensiles : faisselles, thermomètres, cuillères, salières
• Lait de brebis frais bio pour les préparations
• Espace de dégustation avec des produits de la ferme
• Documentation pédagogique avec les recettes et les conseils de Stéphane

Stéphane COULLARD

Ancien informaticien reconverti par passion en 2006, Stéphane s’est spécialisé dans la production de fromages et yaourts bio de brebis.

Avec plus de 220 brebis, il combine savoir-faire technique et ingénierie pour offrir des produits de qualité, vendus sur les marchés locaux et en boutique.

Son expérience et son approche écologique font de lui un formateur idéal pour vous accompagner dans votre projet !

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