Brasserie
Créer sa microbrasserie artisanale et locale : de la céréale au verre
Vous souhaitez lancer votre microbrasserie artisanale et locale ? Venez apprendre à en maîtriser la production, les aspects réglementaires et la rentabilité !
RÉF : 2044
GIMONT (32200)
6 PARTICIPANTS
INTERVENANT : Alexis
Présentation
Apprenez à créer votre microbrasserie artisanale et locale, avec Alexis et l’équipe de la Brasserie Jean Brasse : maîtrisez la production, les aspects réglementaires et la rentabilité d’un atelier.
Venez vous initier à concevoir, produire et vendre vos bières artisanales en valorisant les circuits courts et les matières premières locales, qu’elles soient issues de votre ferme ou de producteurs partenaires.
dans une formation intensive de 9 jours qui alterne apports théoriques ciblé et pratique intensive, vous permettra de réaliser trois brassins complets entre pairs, de tester un brassin en autonomie et d’explorer toutes les étapes du métier, de la production à la commercialisation.
Qu’allez-vous faire pendant cette formation ?
Réaliser des brassins complets : maltage, houblonnage, fermentation, mise en bouteille
Élaborer vos propres recettes selon vos matières premières locales
Identifier les investissements nécessaires : équipements, espace, hygiène, énergie
Intégrer les normes sanitaires et obligations réglementaires (licences, étiquetage, DGCCRF)
Calculer vos coûts de production et marges selon votre modèle (fermier, artisanal, coopératif)
Construire une stratégie de commercialisation locale (vente à la ferme, marchés, bars, AMAP, restaurants)
Élaborer un rétroplanning de lancement réaliste, de l’idée à la première cuvée
Vous réaliserez 3 brassins en situation réelle de production avec des processus différents, et vous réaliserez également un brassin en totale autonomie, qui vous permettra de vous tester sur la création de votre propre recette.
Pourquoi choisir cette formation ?
Transformer une passion ou une production en activité rentable et locale
Créer de la valeur ajoutée à partir de céréales locales, cultivées ou achetées
Comprendre le modèle économique d’une microbrasserie fermière ou artisanale
Gagner en autonomie et cohérence écologique, de la matière première à la vente
Être accompagné par un brasseur professionnel en activité, sur une installation réelle
L’objectif à la sortie est que vous soyez capable de monter un atelier de microbrasserie rentable, maîtriser les aspects techniques, économiques et réglementaires, et comprendre comment la bière peut devenir un levier de diversification agricole ou de création d’activité rurale ou urbain.
Découvrez plus en détail ce métier !
Prêt à transformer votre passion en métier ?
Inscrivez-vous dès maintenant et donnez vie à votre micro-brasserie bio !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux mineurs de moins de 18 ans.
En images
Objectifs de la formation
A l’issue de cette formation, vous serez en mesure de :
- Réaliser un brassin en autonomie, de la sélection des matières premières à la fermentation
- Élaborer et ajuster des recettes, en modifiant les ingrédients et les processus techniques
- Appliquer les techniques de fermentation pour obtenir différents types de bières
- Gérer les étapes critiques du brassage, du nettoyage des équipements au conditionnement
- Structurer un projet de brasserie artisanale, en dimensionnant les investissements et en définissant les circuits de distribution
Programme
Jour 1 – Les fondamentaux du brassage et de la filière bière artisanale
- Panorama du secteur de la microbrasserie en France : tendances, rentabilité, débouchés en circuits courts
- Rôle et fonctionnement d’une microbrasserie : équipements, flux de production, hygiène
- Etapes clés du brassage : de la mouture à la fermentation
- Étude de cas : différents modèles économiques (ferme-brasserie, brasserie villageoise, atelier collectif)
Jour 2 – Matières premières, recettes et conception du brassin
- Le malt : variétés, torréfaction, mouture
- Le houblon : typologies, arômes, culture locale possible
- Les levures et l’eau : rôle dans la fermentation et la saveur
- Formulation d’une recette type (bière blonde, ambrée, blanche, etc.)
- Calcul du rendement et des densités, initiation à la lecture des instruments (densimètre, thermomètre, pH-mètre
Jour 3 – Brassage pratique et gestion de la qualité
- Réalisation collective d’un brassin complet sur matériel professionnel
- Suivi des étapes : empâtage, filtration, ébullition, houblonnage, refroidissement
- Mesures de densité, température et pH
- Contrôle des points critiques (hygiène, contamination, oxydation)
- Gestion et traçabilité de lot
Jour 4 – Fermentation, garde et embouteillage
- Principes et conditions de fermentation : levures, températures, durées
- Pratiques de refermentation et carbonatation naturelle
- Filtration, soutirage, embouteillage, capsulage
- Nettoyage, désinfection et maintenance du matériel
- Dégustation et analyse sensorielle de bières artisanales (profil, défauts, cohérence produit)
Jour 5 –Conception de son atelier et normes réglementaires
- Agencement et ergonomie d’une microbrasserie : circulation, hygiène, sécurité, ventilation
- Équipements essentiels : cuves, fermenteurs, embouteilleuse, chambre froide, etc
- Conformité sanitaire (DDPP, HACCP, hygiène alimentaire)
- Réglementation fiscale et douanière (DSA, droits d’accises, licences)
- Calcul du coût d’installation selon différents scénarios (brasserie à la ferme, atelier partagé, microstructure villageoise)
Jour 6 – Gestion économique et plan de rentabilité
- Déterminer son seuil de rentabilité et ses marges par litre produit
- Gérer ses stocks, ses flux et ses coûts de fonctionnement
- Définir une stratégie de gamme : saisonnalité, bières spéciales, produits dérivés (vinaigre, pain au drêches)
- Exemples chiffrés : ferme brasserie, porteur de projet, atelier collectif
- Introduction aux aides possibles (FEADER, Régions, PCAE, ADEME)
Jour 7 – Marketing, circuits courts et commercialisation
- Identifier ses débouchés : marchés, AMAP, festivals, cavistes, bars locaux, e-commerce, etc
- Construire son identité : nom, logo, étiquette, storytelling
- Législation de la vente d’alcool (licences, affichage, traçabilité)
- Communication et fidélisation client : outils simples et efficaces
- Stratégies de distribution à la ferme ou en tiers-lieux
Jour 8 – Construction du projet individuel
- Élaboration du plan d’action personnalisé : choix du modèle économique, volumes, débouchés
- Rétroplanning de mise en œuvre (étapes, démarches, investissements)
- Travail sur l’équilibre vie pro / charge de travail / rentabilité
- Échanges collectifs et retours d’expérience des formateurs
- Dégustation des bières produites, bilan de la formation
Jour 9 – Finalisation et consolidation du projet
- Présentation des projets individuels et échanges collectifs
- Réalisation pratique encadrée : mini-brassin ou opération clé
- Analyse des points critiques et plan d’actions correctives
- Vérification réglementaire, financement et aides possibles
- Mise en réseau et feuille de route pour le lancement
Public cible, prérequis
Public concerné
- Porteurs de projet artisanal : Création d’une micro-brasserie en circuit court
- Agriculteurs : Pour valoriser des céréales locales (orge, épeautre) en bière fermière, pour diversifier l’activité avec un atelier de transformation (ex : brasserie à la ferme)
- Professionnels en reconversion : Cuisiniers, cavistes, ou passionnés de bière
- Restaurateurs : Développement d’une gamme maison pour leur établissement
- Acteurs de l’ESS : Coopératives alimentaires ou associations d’insertion
- Collectifs ruraux, tiers-lieux, ou coopératives locales voulant mutualiser un atelier
- Artisans transformateurs cherchant à créer une gamme de boissons locales
Prérequis
- Savoir lire, écrire et compter en français
- Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
- Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
- L’inscription à cette formation est réservée aux personnes âgées de 18 ans ou plus, conformément à la réglementation sur la manipulation et la dégustation de boissons alcoolisées.
Accessibilité
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
- Équipement professionnel : Cuve de brassage de 1000 L et fermenteurs, système de refroidissement et filtration, matériel de conditionnement (soutireuse, étiqueteuse)
- Matières premières : Malts bio (pâle, caramel, torréfié), houblons, levures (ale, lager, sauvage)
- Outils d’analyse : Densimètre, pH-mètre, loupe binoculaire pour contrôle des levures
- Supports pros : Fiches techniques de brassins types, tableaux de calcul de rentabilité, guide réglementaire (DGCCRF, normes bio)
Restauration
Le repas reste à la charge de l’apprenant. Réfrigérateur et micro-ondes mis à votre disposition. Restaurant à proximité. Supermarché et boulangerie à quelques minutes en voiture
Transports
La formation a lieu sur site d’une brasserie artisanale bio engagé dans des pratiques écologiques (économie d’energie, approvisionnement et vente en local)
Gare de Gimont Cahuzac à 60m ; environ 1h de train depuis Toulouse.
Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).
Proposition d’hébergements
Gîte « d’En Lébé »
32430 Touget
Tél. : 05 62 06 81 86
Gîte « Bosc d’esquirol »
32200 ESCORNEBOEUF
Aire de camping-car gratuite à 2 minutes à pied.
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
L’hébergement, la restauration et le transport ne sont pas compris dans le prix de la formation et restent donc à la charge de l’apprenant.
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnel en activité : Alexis CHAMPOISEAU
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Qualité et indicateurs des résultats
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de stagiaires satisfaits ou très satisfaits.
- Taux de réussite technique : objectif 100 % des stagiaires capables de réaliser un projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises.
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander la formation.
- Taux de réussite au quiz final : objectif 90 % de stagiaires atteignant au moins 75 % de bonnes réponses au questionnaire de fin de formation.
Conditions de financement
Nos formations sont éligibles aux financements : OPCO, France Travail (ex-Pôle Emploi), VIVEA (pour les agriculteurs et conjoints).
Intervenant
Alexis CHAMPOISEAU
Alexis CHAMPOISEAU est ingénieur de formation et brasseur artisanal labellisé bio.
Après une carrière chez de grands industriels en France et en Afrique, il crée sa propre brasserie Jean Brasse, où il adopte une démarche écoresponsable : procédés économes en énergie, circuit court, consigne du verre…
Il partage aujourd’hui son expertise technique et ses astuces pratiques pour accompagner les futurs brasseurs artisanaux.
Métier lié à cette formation
Brasseur artisanal bioAvis
19 AVIS
Le formateur s’adapte à l’expérience de chacun, le contenu est parfaitement adapté et respecté, l’environnement est parfait, les salariés sont très disponibles pour nous accompagner également.
Nous avons pu revenir sur des sujets déjà abordés sur lesquels quelques doutes subsistaient. Je recommande vivement cette formation à celles et ceux qui souhaitent se lancer dans la création d’une micro brasserie !
Intéressant, constructif, des rencontres enrichissantes.
Formation très complète avec un apport théorique et pratique vraiment riche dans un cadre idéal et avec formateur et professionnels très accueillants, sympathiques et compétents.
Formation de qualité, adaptée aux stagiaires. supports diverses et mise en situation réelle d’apprentissage !
Contenu pédagogique excellent, et compétences du formateur très complètes.
La formation est très complète avec un formateur passionné, compétent et hyper investi.
La formation a répondu a mes attentes. Le formateur connaît parfaitement son sujet, est très a l’écoute et disponible.
La formation fut très intéressante que ce soit sur le plan théorique que pratique. Les sujets abordés m’ont permis d’approfondir mes connaissances de simple brasseur amateur mais également d’en apprendre plus sur le monde du brassage artisanal et celui du brassage industriel. Sur ce point le passé d’Alexis dans le domaine du brassage industriel est à mon sens un plus dans cette formation.
Un formateur qui maîtrise à mille pour cent le sujet !
Formation au top. Alexis maitrise le sujet. Son expérience dans l’industrie avant de monter sa brasserie est clairement un gros +.
Formation indispensable pour bien démarrer son entreprise !
Formation très complète, vraiment adaptée à des personnes qui souhaite créer leur micro brasserie. Le formateur est expert en son domaine et très pédagogue.
Très bien. Je n’avais pas de projet construit, planifié pour une reconversion professionnelle. Assister à la formation m’a donné envie de commencer un plan pour reconversion.
Une formation pour découvrir en live la vie d’une micro brasserie. Une véritable immersion avec un formateur qui partage toute son expérience de brasseur mais aussi d’entrepreneur. Très riche pour quelqu’un qui a le projet de monter sa micro brasserie, moins orientée vers l’amateur qui veut parfaire sa technique de brassage chez lui.
Un groupe hétérogène qui a permis un échange très riche entre les participants pour affiner et confirmer leurs projets. Alexis a permis de donner de la fluidité et du corps en permanence dans les contenus grâce à son expérience professionnelle antérieure et actuelle
Un formateur disponible à l’écoute très impliqué, passionné et passionnant. Grâce a cette formation le côté savoir faire et découverte prend tout son sens nous sommes immergés dans le quotidien d’un artisan, nous vivons dans son environnement et pouvons appréhender ce qu’est son métier !
Le programme est vu dans sa globalité mais pas dans l’ordre annoncé. Certains points sont vu plus succinctement et le power point ne les abordes pas !
Avec un support écrit, il serait plus facile de prendre des notes et de s’y retrouver par la suite ! Voila pour les points d’amélioration, pour le reste je suis satisfait d’avoir été plongé dans le vif du sujet et d’être confronté à la réalité du brasseur. Alexis nous à donné les clefs pour brasser de bonnes bières et démarrer son projet!
Formation très intéressante aux vus de mes points à améliorer. Alexis a une grosse expérience dans son domaine, dont une expérience dans l’industriel qui m’a été très enrichissante. Il est resté à l’écoute et de très bons conseils. Merci à lui.
Très bonne formation, très enrichissante, super moment d’échange et de partage avec le formateur mais également avec les autres participants.
Formation complémentaire
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