Boulangerie
Pain et Viennoiseries Bio : Initiation à la Boulangerie traditionnelle au feu de bois
Plongez dans l’art ancestral de la boulangerie au levain naturel et découvrez les secrets des viennoiseries cuites au feu de bois
RÉF : 1021
MIRAMONT-SENSACQ (40185)
7 PARTICIPANTS
INTERVENANT : Jean-Pierre
Dates de session
- 26 juillet – 27 juillet 2025
- 23 août – 24 août 2025
- 27 septembre – 28 septembre 2025
- 22 novembre – 23 novembre 2025
Présentation
Dans un cadre historique, cet atelier immersif vous initie aux savoir-faire traditionnels, combinant respect de l’environnement, convivialité et plaisir gustatif.
Guidé par Jean-Pierre, boulanger passionné, vous alternerez théorie et pratique pour maîtriser les techniques essentielles de panification et viennoiseries.
Ce que vous allez découvrir pendant cet atelier :
- Entretenir et utiliser un levain naturel pour des pains au goût unique.
- Préparer une pâte à pain bio et des viennoiseries maison : croissants, pains au chocolat, pâte feuilletée.
- Gérer un four à bois : allumage, surveillance de la température, cuisson optimale.
- Réaliser des pizzas au feu de bois pour une pause conviviale.
- Adopter une organisation efficace pour une production artisanale réussie.
Évadez-vous le temps d’un week-end et plongez les mains dans la farine !
Pourquoi vous inscrire à cet atelier ?
- Savoir-faire artisanal : Maîtrisez les bases de la boulangerie traditionnelle et écoresponsable.
- Production personnelle : Repartez avec vos créations (pain et viennoiseries).
- Autonomie : Apprenez à reproduire les techniques chez vous, pour réduire votre dépendance aux produits industriels.
- Convivialité : Profitez d’échanges enrichissants avec un groupe de passionnés et un formateur expérimenté.
Envie de maîtriser l’art du pain et des viennoiseries bio au feu de bois ?
Inscrivez-vous dès maintenant et repartez avec des compétences uniques et des créations savoureuses à partager
En images
Objectifs de l'atelier découverte
A l’issue de cette formation, vous serez en mesure de :
- Réaliser un pain au levain naturel et des viennoiseries (croissants, pains au chocolat)
- Utiliser correctement un four à bois : allumage, gestion de la chaleur, cuisson
- Reproduire les techniques artisanales de panification chez soi
- Appliquer les gestes de façonnage, tourage et feuilletage pour des viennoiseries réussies
Programme
Jour 1 – Les bases de la panification et des viennoiseries
Matin :
- Présentation de l’activité et du lieu
- Fonctionnement du four à bois
- Cycle de fabrication du pain : fermentation, préparation du levain naturel
- Préparation de la pâte à pain : choix des ingrédients, dosage, pétrissage manuel et mécanique
Après-midi
Fabrication de viennoiseries :
- Feuilletage et tourage
- Préparation de la pâte pour croissants et pains au chocolat
- Techniques de cuisson (enfournage, surveillance, défournage)
- Dégustation des viennoiseries
Jour 2 – Finalisation et autonomie
Matin
- Reprise de la pâte à pain préparée la veille : boulage et façonnage
- Allumage et gestion du four à bois
- Cuisson du pain : techniques d’enfournement et défournement
- Apports techniques : conseils pratiques pour faire son pain chez soi (entretien du levain, équipement)
- Préparation et cuisson de pizzas pour le repas de midi
Public cible, prérequis
Public concerné
- Particuliers : amateurs, curieux, passionnés de boulangerie et de cuisine traditionnelle
- Personnes en reconversion professionnelle : désirant se tester sur les techniques artisanales de la boulangerie
- Agriculteurs et conjoints d’exploitants : envisageant de valoriser leurs productions de céréales ou de diversifier leur activité avec un four à bois
- Acteurs du territoire : animateurs, salariés associatifs, structures de l’ESS, entreprises locales, souhaitant intégrer un atelier autour du pain et des viennoiseries
- Tout public motivé : même sans expérience préalable, désireux de découvrir un savoir-faire manuel et concret, au contact du feu et des saveurs authentiques
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Prérequis
• Savoir lire, écrire et compter en français
• Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
• Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Accessibilité
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
- Four à bois traditionnel en fonctionnement
- Levain naturel prêt à l’emploi
- Ustensiles de boulangerie : pétrin, corne, rouleaux à pâtisserie, plaques de cuisson
- Ingrédients bio : farine, beurre, sucre, levure, chocolat, sel
- Plan de travail individuel pour chaque participant
- Documents pédagogiques avec recettes et astuces pour poursuivre chez vous
Restauration
jour 1 : pique-nique à apporter ou épicerie attenante à la boulangerie, permettant l’achat de produits locaux – repas pris ensemble, sur place (possibilité de faire réchauffer dans le four)
jour 2 : repas inclus – pizzas à base de pâte préparée par vos soins, cuites dans le four à bois
Transports
La boulangerie au feu de bois de Miramont-Sensacq a été crée en 1900 par les ancêtres de Jean Pierre
Après plus de 30 années de boulangerie, notamment à Eugénie les bains, il a repris cette affaire familiale en 2021 pour la faire revivre.
Il produit pains au levain naturel et viennoiserie bio, tout au feu de bois, dans un atelier rénové qui a conservé son caractère original et patrimonial.
Gare les plus proches : Mont de marsan 35 km, Pau 45 km – Possibilité de vous récupérer à la gare (contacter le formateur après inscription)
Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).
Proposition d’hébergements
Possible sur place – un appartement avec 2 chambres et un appartement avec une chambre
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
L’hébergement et le transport ne sont pas compris dans le prix de la formation et restent donc à la charge de l’apprenant. Ces adresses sont recommandés par les anciens apprenants.
Intervenant
Jean-Pierre THEUX
La boulangerie au feu de bois ‘Fournil de la maison d’Albert’ de Miramont-Sensacq a été créée en 1900 par les ancêtres du professionnel formateur, Jean Pierre Theux.
Après plus de 40 années de boulangerie, notamment à Eugénie les bains, il a repris cette affaire familiale en 2021 pour la faire revivre.
Il perpétue la tradition en produisant des pains au levain naturel et des viennoiseries bio, cuits au feu de bois dans un atelier rénové qui conserve son caractère original et patrimonial.
Métier lié à cette formation
Boulanger bio pain au levain naturel, cuisson au feu de boisAvis
15 AVIS
Simplicité, riche d’information et partage de sa passion pour la matière noble et vivante . On apprend à lâcher sa montre pour oeuvrer au rythme et écouter la matière… Expérience unique !
Cette formation a parfaitement répondu a mes attentes d’avoir les bases théoriques et pratiques pour la fabrication du pain au levain. J’ai pu fabriquer moi même des pains au levain des mon retour et tous ont été réussi.
Cette formation sur deux jours est intense, on est vraiment plongé dans l’univers du pain et des viennoiseries. le résultat de nos productions est spectaculaire et on obtient de très bons produits ! Le four à pain est un outil merveilleux et surprenant !
Jean Pierre est quelqu’un de passionné qui a à coeur de partager son savoir faire et de nous le transmettre tant d un côté pédagogique que pratique
Formation très riche pour la technique et la pratique , locaux bien adaptés pour cette formation .
Très bonne formation .
Formation très intense, les objectifs affichés et présentés ont été remplis sur ces 2 jours. Bon cadre, bonne ambiance avec le groupe.
Nous étions un groupe de 7 personnes et nous avons su très rapidement comment interagir entre nous. Le feeling est très bien passé entre nous et avec le formateur. Nous étions tous assez débrouillards et nous avons pu quand même obtenir le meilleur de ce moment convivial. Nous nous sommes séparés à regret.
Nous n’avions pas le même niveau initial, mais Jean-Pierre a été très habile pour nous fournir à tous les informations et formations dont nous avions besoin individuellement et il a toujours été disponible pour répondre à nos (très nombreuses) questions.
Le seul bémol est que nous étions trop nombreux. Le pauvre, nous avons dû l’épuiser!
Formation très intéressante qui donne un avant goût du métier de boulanger avec des produits sains et une cuisson au feu de bois…
Formation très intéressante qui donne un avant goût du métier de boulanger avec des produits sains et une cuisson au feu de bois…
Formation très enrichissante, le lieu est très agréable et l’ambiance au sein du groupe était très sympa
Le formateur est génial, gentil, il maitrise son sujet, est à l’écoute.
Le lieu est très adapté. La formation est convivial, le programme avec repas commun y participe.
Super week-end tant par la qualité du contenu de la formation que par l’organisation sur 2 jours. A conseiller vivement
Très bonne formation dans un lieu très sympathique. Le formateur prend le temps de répondre à tout typé de questions et il y a aussi beaucoup d’échanges entre les participants.
Bonne formation de base à la fabrication de pain au levain et biscuits. Formateur passionné très pro et disponible très l’écoute.
Je garde un très bon souvenir de des deux jours de formations. L’ambiance avec le formateur et le groupe de stagiaire était très amical, le lieu de formation magnifique et de belles découvertes en boulangerie. Parfait !
Formation complémentaire
Accompagnement entreprenarial
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