Vivre le métier de Paysan-boulanger : apprendre à cultiver, moudre et panifier

Pendant 4 jours à la Ferme du Plaisir en Touraine, découvrez toutes les étapes qui relient le champ de blé à la miche de pain au levain !

François et Sophie, paysans-boulangers passionnés, vous guideront dans leur quotidien : semer, moudre, pétrir, cuire et vendre le pain.

Une expérience concrète, technique et humaine pour comprendre l’autonomie alimentaire et les réalités d’un métier artisanal en pleine renaissance.

Qu’allez-vous faire concrètement pendant cette formation ?

• Travailler sur toutes les étapes : culture, tri du grain, meunerie, panification, four
• Moudre vos propres farines, préparer votre levain, pétrir à la main
• Réaliser une ou plusieurs fournées complètes en conditions réelles
• Manipuler le four à bois et comprendre sa gestion thermique
• Participer aux tâches agricoles selon la saison (stockage, nettoyage, semis, etc.)
• Réfléchir à l’installation : outils, surfaces, circuits courts, rythmes de travail
• Échanger en petit groupe avec François et Sophie sur leur parcours, leurs choix

Matin : 9h00 – 13h00

• Accueil, présentation de la ferme et mise en lien avec les projets des stagiaire
• Balade dans les cultures de céréales anciennes : identification des variétés, pratiques agroécologiques, observation des cultures en place
• Participation aux tâches agricoles (récolte, tri, nettoyage selon saison)

Prérequis

• Savoir lire, écrire et compter en français
• Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
• Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)

Public concerné

• Particuliers passionnés : amateurs de pain au levain, curieux de la meunerie et du fournil, souhaitant aller plus loin qu’un simple atelier découverte
• Personnes en reconversion professionnelle : porteurs de projet intéressés par l’installation en tant que paysan-boulanger, la polyculture-élevage ou la transformation paysanne
• Agriculteurs et conjoints d’exploitants : cherchant à diversifier leurs activités avec une filière céréales-pain ou à renforcer l’autonomie alimentaire de leur ferme
• Acteurs du territoire et de l’ESS : animateurs, éducateurs, structures locales souhaitant développer des ateliers pédagogiques autour du pain et de l’autonomie alimentaire
• Tout public motivé par une expérience immersive, même sans expérience préalable, souhaitant comprendre le métier dans sa globalité et tester sa faisabilité

Matériel à prévoir

• Des vêtements adaptés à l’activité : des vêtements qui ne craignent rien et des bottes (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
• Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
• De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
• Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
• Une gourde pour rester hydraté
• Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
• Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre.

Équipements mis à votre disposition

• Équipements techniques : moulin de type Astrié, tamis, pétrin, bannetons, four à bois, outils de panification (pelles, balances, lames…)
• Matières premières : grains de variétés anciennes, farines fraîches, levain naturel actif
• Supports pédagogiques : fiches techniques, schémas, livret récapitulatif, paperboard
• Confort et logistique : tabliers, torchons, charlottes

Restauration

Le repas du midi est inclus et pris en commun au fournil.

Pour acheter de la nourriture:

• Possibilité de commander un panier petit -déjeuner ou panier repas avec les produits de la ferme
• « L’Antre-vigne » à Sazilly : petit-déjeuner et déjeuner du lundi au vendredi
• Auberge du val de vienne, Sazilly ouvert les jeudis et vendredis, midi et soir (https://www.aubergeduvaldevienne.com/)

Installés sur 25 hectares de terres agricoles à Sazilly, Sophie et François cultivent des céréales paysannes et produisent du pain bio au levain naturel cuit au feu de bois, de la semence à la fournée.

Depuis 2019 pour François et 2024 pour Sophie, ils ont uni leurs savoir-faire pour créer le GAEC Ferme du Plaisir, une exploitation familiale respectueuse de la nature et des besoins locaux, portée par la volonté de transmettre un savoir-faire authentique et durable.

Leur approche de l’agriculture et de la boulangerie allie rigueur et sensibilité : de la culture des céréales à la meunerie, du levain au pétrissage et façonnage, tout est réalisé avec patience et passion, pour produire un pain vivant et nourrissant.

Les participants auront la chance unique de se former directement sur cette ferme, dans un cadre inspirant, au contact de formateurs passionnés et attentifs.

Sophie et François transmettent leur savoir avec pédagogie et bienveillance, faisant de chaque geste une occasion d’apprendre et de comprendre le cycle complet de la céréale au pain.

Une expérience immersive où technique, sensibilité et plaisir se rencontrent !