Boulangerie naturelle
Vivre le métier de Paysan-boulanger : apprendre à cultiver, moudre et panifier
Une immersion complète dans un métier nourricier, entre agriculture, meunerie et panification !
RÉF : 2066
SAZILLY (37220)
8 PARTICIPANTS
INTERVENANT : Sophie et François
Dates de session
- 13 janvier – 16 janvier 2026
Présentation
Pendant 4 jours à la Ferme du Plaisir en Touraine, découvrez toutes les étapes qui relient le champ de blé à la miche de pain au levain !
François et Sophie, paysans-boulangers passionnés, vous guideront dans leur quotidien : semer, moudre, pétrir, cuire et vendre le pain.
Une expérience concrète, technique et humaine pour comprendre l’autonomie alimentaire et les réalités d’un métier artisanal en pleine renaissance.
Qu’allez-vous faire concrètement pendant cette formation ?
- Travailler sur toutes les étapes : culture, tri du grain, meunerie, panification, four
- Moudre vos propres farines, préparer votre levain, pétrir à la main
- Réaliser une ou plusieurs fournées complètes en conditions réelles
- Manipuler le four à bois et comprendre sa gestion thermique
- Participer aux tâches agricoles selon la saison (stockage, nettoyage, semis, etc.)
- Réfléchir à l’installation : outils, surfaces, circuits courts, rythmes de travail
- Échanger en petit groupe avec François et Sophie sur leur parcours, leurs choix
Discussions sur l’installation agricole, les choix variétaux, les outils, le lien au territoire, la vie de famille à la ferme… une immersion-métier à taille humaine pour faire germer ou confirmer un projet de reconversion.
Pourquoi suivre cette formation ?
- Tester concrètement le métier avant de vous engager dans une reconversion
- Ressentir le rythme quotidien du travail à la ferme et au fournil
- Apprendre en faisant, aux côtés de professionnels ancrés sur leur territoire
- Clarifier votre projet, poser vos questions et éviter les illusions
- Se reconnecter au sens du travail et au plaisir du pain partage
Une formation complète pour comprendre et expérimenter toute la chaîne du grain au pain, dans un cadre convivial et engagé !
Alors, prêt.e pour une reconversion ou un retour à la terre ?
Plongez dans cette expérience concrète pour faire le point avant de vous lancer !
Inscrivez-vous à cette immersion et repartez avec votre pain, des savoirs concrets et une grande bouffée d’inspiration !
Objectifs
A l’issue de cette formation, vous serez en mesure de :
- Décrire les principales étapes du métier de paysan-boulanger (semis, moisson, tri, mouture, panification) et leur lien avec l’autonomie alimentaire
- Utiliser un moulin type Astrié pour produire une farine paysanne de qualité
- Comprendre l’organisation d’un fournil et son matériel
- Réaliser une panification complète au levain naturel (préparation, pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson)
- Observer et gérer un four à bois en ajustant température et feu
- Évaluer les conditions d’installation et les choix techniques et économiques du métier
Programme
Jour 1 – Semer du sens – immersion dans l’univers du métier
- Accueil, présentation de la ferme et mise en lien avec les projets des stagiaire
- Balade dans les cultures de céréales anciennes : identification des variétés, pratiques agroécologiques, observation des cultures en place
- Participation aux tâches agricoles (récolte, tri, nettoyage selon saison)
- Atelier moulin : découverte des organes du moulin Astrié, réglages et mouture
- Cercle de discussion autour du métier, des représentations et des motivations
Jour 2 – De la graine à la farine – comprendre la meunerie et le levain
- Observation et analyse de la farine obtenue la veille
- Expérimentations guidées sur la mouture et les critères de qualité
- Préparation du fournil et de la fournée du lendemain : pesée, matériel, bois, bannetons
- Atelier levain : comprendre ses besoins, réaliser un levain actif, observer les fermentations
- Réflexion collective : cycle de la graine et autonomie alimentaire (exemple concret de la ferme)
Jour 3 – De la pâte au four – les gestes de la panification
- Participation complète à une fournée : pétrissage manuel, façonnage, enfournement
- Gestion du feu et cuisson dans le four à bois
- Repas partagé au fournil (fouées ou baguettes garnie)
- Dégustation et analyse sensorielle des pains
- Temps d’échanges autour des techniques, erreurs à éviter et apprentissages
- Discussion sur les filières céréalières locales
Jour 4 – Vivre le métier – commercialisation et perspectives
- Mise en situation sur un marché local : vente directe, relation clientèle
- Atelier « s’installer paysan-boulanger » : modèles économiques, investissements, statuts, témoignages de François et Sophie.
- Clôture conviviale autour d’un repas partagé et d’un pain pétri ensemble
- Bilan collectif et individuel : retours d’expérience, projets, pistes pour aller plus loin
- Remise d’une fiche ressources (formations, lectures, accompagnements)
- Remise d’un pain, d’un levain, d’un kilo de farine de blé et d’un petit mémo pratique
Public cible, prérequis
Prérequis
- Savoir lire, écrire et compter en français
- Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
- Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Public concerné
- Particuliers passionnés : amateurs de pain au levain, curieux de la meunerie et du fournil, souhaitant aller plus loin qu’un simple atelier découverte
- Personnes en reconversion professionnelle : porteurs de projet intéressés par l’installation en tant que paysan-boulanger, la polyculture-élevage ou la transformation paysanne
- Agriculteurs et conjoints d’exploitants : cherchant à diversifier leurs activités avec une filière céréales-pain ou à renforcer l’autonomie alimentaire de leur ferme
- Acteurs du territoire et de l’ESS : animateurs, éducateurs, structures locales souhaitant développer des ateliers pédagogiques autour du pain et de l’autonomie alimentaire
- Tout public motivé par une expérience immersive, même sans expérience préalable, souhaitant comprendre le métier dans sa globalité et tester sa faisabilité
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
Accessibilité
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Équipements mis à votre disposition
- Équipements techniques : moulin à meules de pierre, tamis, pétrin, bannetons, four à bois, outils de panification (pelles, balances, lames…)
- Matières premières : grains de variétés anciennes, farines fraîches, levain naturel actif
- Supports pédagogiques : fiches techniques, schémas, livret récapitulatif, paperboard
- Confort et logistique : tabliers, torchons, charlottes
Restauration
Repas non inclus, merci de prévoir un pique-nique.
Transports
- A 13 minutes de la gare de Chinon (11 km), taxi sur possible sur demande
- Possibilité de covoiturage entre apprenants
- Contacter le formateur après inscription pour toutes informations complémentaires
Proposition d’hébergements
- Gîte forestier Les Pipistrelles
- 7 Rue de la Reignère, 37220 Sazilly
- 07 82 41 80 31
- 48HG+56 Sazilly
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
L’hébergement et le transport ne sont pas compris dans le prix de la formation et restent donc à la charge de l’apprenant. Ces adresses sont recommandés par les anciens apprenants.
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnel en activité : Sophie et François DE LA MONNERAYE
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Qualité et indicateurs des résultats
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de stagiaires satisfaits ou très satisfaits.
- Taux de réussite technique : objectif 100 % des stagiaires capables de réaliser un projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises.
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander la formation.
- Taux de réussite au quiz final : objectif 90 % de stagiaires atteignant au moins 75 % de bonnes réponses au questionnaire de fin de formation.
Conditions de financement
Nos formations sont éligibles aux financements : OPCO, France Travail (ex-Pôle Emploi), VIVEA (pour les agriculteurs et conjoints).
Intervenant
Sophie et François DE LA MONNERAYE
Petite ferme familiale entre l’Île-Bouchard, Chinon et Richelieu : La Ferme du Plaisir.
François et Sophie y cultivent des céréales de variétés paysannes pour la transformation en farine et en pain au levain cuit au feu de bois. Un petit élevage vient compléter l’activité de la ferme.
Métier lié à cette formation
Boulanger bio pain au levain naturel, cuisson au feu de boisFormation complémentaire
Accompagnement entrepreneurial
Inscrivez-vous !
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