Les consommateurs apprécient les oeufs frais de qualité, produits localement, issus de petits élevages. L'offre reste aujourd'hui très modeste, au regard des quantités d'oeufs issues d'élevages industriels.
Il y a là un potentiel de création d'activités, en France et en Europe, qui peut intéresser bon nombre de porteurs de projet qui s'installent à proximité des villes, ou de paysans en recherche de diversification d'autant que l'investissement est très raisonnable au regard du revenu généré.
En 4 jours, les stagiaires bénéficient d'une formation complète, qui associe théorie et mise en pratique sur un lieu de production.