Distillation artisanale
Initiation à la Distillation artisanale: Créez votre eau-de-vie en 3 Jours !
Plongez dans l’univers fascinant de la distillation artisanale !
Partez à la découverte de la distillation à travers l’histoire, la technique et la créativité.
RÉF : 2058
SAINT-QUENTIN-LA-POTERIE (30700)
8 PARTICIPANTS
INTERVENANT : Quentin
Dates de session
- 24 octobre – 26 octobre 2025
- 15 décembre – 17 décembre 2025
- 16 février – 18 février 2026
Présentation
Manipulez des alambics traditionnels et échangez autour des savoir-faire ancestraux, explorez vos matières premières (plantes sauvages cueillies dans la nature, plantes cultivées et céréales locales), de la sélection à la transformation en boissons distillées uniques ! Au sein de sa distillerie, Quentin, bouilleur de cru artisanal expérimenté et président de l’Association des distilleries indépendantes, vous accompagne pas à pas, du choix des matières premières à la mise en bouteille.
Il vous guidera dans l’identification, la cueillette respectueuse, la valorisation des produits locaux et la création de vos propres spiritueux !
Qu’allez-vous faire pendant ces trois jours ?
- Connaître et expérimenter les principes de la fermentation alcoolique
- Découvrir les fruits, plantes et céréales utilisées dans l’élaboration des grandes familles de spiritueux
- Réaliser une distillation en deux passes
- Effectuer la coupe des têtes, du cœur et des queues pour obtenir un alcool de grande qualité
- Fabriquer un gin aromatisé à partir de plantes sauvages et de plantes cultivées localement
- Découvrir les aspects juridiques et commerciaux du métier
- Déguster, mettre en bouteille et partager vos expériences avec le groupe
Vous découvrirez les étapes clés de la fermentation à la distillation, dans une ambiance conviviale et inspirante, et repartirez avec votre propre eau-de-vie, fruit de votre travail et de votre créativité.
Un voyage sensoriel et technique, guidé par un distillateur expérimenté, pour appréhender l’art de la distillation dans une ambiance conviviale et créative.
Prenez place autour de l’alambic et devenez distillateur le temps d’un week-end !
Inscrivez-vous et venez partager la vie d’un authentique bouilleur de cru passionné.
En images
Objectifs de la formation
A l’issue de cette formation, vous serez en mesure de :
- Découvrir l’histoire de la distillation artisanale
- Sélectionner des fruits et céréales bio, des plantes sauvages et des plantes cultivées localement pour initier la fermentation
- Réaliser la distillation en deux passes avec un alambic à repasse, puis effectuer la coupe des têtes, du cœur et des queues pour obtenir un alcool de qualité
- Fabriquer un gin aromatisé à partir de plantes sauvages et locales, analyser la réglementation française et élaborer une stratégie commerciale pour valoriser vos spiritueux artisanaux
Programme
Jour 1 – Explorer, cueillir et préparer
Matin
- Accueil et tour de table ; visite et présentation de la distillerie et du formateur
- Histoire de la distillation artisanale : origines, évolution, enjeux actuels
- Découverte des alambics et du matériel : manipulation, explications technique
Après-midi
- Le fonctionnement de la fermentation alcoolique : comment obtenir votre matière première à distiller à partir de fruits ou céréales.
- Principes théoriques de la distillation : comment transformer un moût entre 3 et 15% vol. d’alcool en eau-de-vie à plus de 60%.
- Élaboration de recettes en petits groupes, en autonomie supervisée
- Préparation du jus pour la fermentation : broyage, mise en cuve, ajout des levures et des plantes locales
Jour 2 – Pratique de la distillation
Toute la journée
- Suivi des températures et degrés alcooliques au cours des distillations
- Analyse sensorielle olfactive, gustative, visuelle
Matin
- Lancement de la distillation : nettoyage, montage, remplissage et lancement des alambics – l’un en première passe, l’autre en repasse (seconde chauffe)
Après-midi
- Coupe des têtes, du cœur et des queues : comment la personnalité d’une eau-de-vie dépend des choix de la personne qui distille.
- Principes théoriques de la finition des eau-de-vie : vieillissement sous bois ou autre, aromatisations, dilution, sucrage pour les liqueurs.
Jour 3 – Élaborer sa propre recette : une liberté encadrée juridiquement
Matin
- Atelier fabrication de gin aromatisé : sélection des plantes sauvages et locales, macération, infusion, filtration
- Dégustation collective et analyse sensorielle : découverte des arômes, échanges autour des résultats
Après-midi
- Aspects juridiques de la distillation en France : réglementation, obligations légales, échanges
- Stratégie commerciale : valorisation, communication, distribution
- Mise en bouteille, étiquetage et retour d’expérience : personnalisation des créations
- Retour d’expérience et partage
Public cible, prérequis
Public concerné
- Particuliers : curieux, amateurs de spiritueux, passionnés de savoir-faire ancestraux et de plantes
- Personnes en reconversion : souhaitant se lancer dans la distillation artisanale ou valoriser des productions locales
- Producteurs agricoles ou cueilleurs : intéressés par la transformation de leurs plantes ou fruits en alcools artisanaux
- Artisans ou créateurs : cherchant à diversifier leur activité par une production originale et identitaire
- Professionnels des métiers de bouche : chefs, brasseurs, sommeliers, herboristes ou barmen en quête de nouvelles compétences
- Tout public motivé : désirant vivre une expérience immersive et concrète autour de la fermentation et de la distillation
Délai d’accès à l’atelier
15 jours minimum avant le début de la session, après signature du contrat.
L’accès à cet atelier découverte peut se faire via cette page ou par l’envoi d’un formulaire de demande de devis à notre référente administrative à l’adresse contact@lesavoirfaire.fr, ou encore par un entretien téléphonique avec notre équipe pédagogique au 02 79 58 00 46 (9h-17h du lundi au vendredi).
Prérequis
• Savoir lire, écrire et compter en français
• Motivation forte pour l’apprentissage manuel et technique
• Bonne condition physique (postures debout prolongées, port éventuel de charges)
Accessibilité et délai d’accès
Nous nous engageons à adapter la formation aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
Modalités pratiques
Matériel à prévoir
- Des vêtements adaptés à l’activité (tenue confortable, vêtements chauds ou couvrants si besoin, imperméable selon météo)
- Des chaussures fermées ou de sécurité (notamment pour les formations en extérieur ou en atelier)
- De quoi prendre des notes (carnet, stylos, ou tablette)
- Un repas tiré du sac si les repas ne sont pas fournis sur place (voir convocation)
- Une gourde pour rester hydraté
- Un nécessaire personnel (lunettes de protection, gants, si précisé dans la convocation)
- Outils manuels personnels (sécateur, couteau, cisaille, tournevis, etc.) pour les formations en jardinage, bois, travail de la terre..
Equipements mis à votre disposition
- Outils de préparation : broyeurs, bassines, balances, ustensiles pour la manipulation des plantes et fruits
- Équipements de distillation : thermomètres, alcoomètres, matériel de découpe (têtes, cœur, queues), bouteilles
- Matières premières : fruits, céréales, plantes sauvages et cultivées localement, eau pure
- Équipements de sécurité et d’hygiène : gants, lunettes, tabliers, matériel de nettoyage
Restauration
Les repas sont à la charge de l’apprenant.
Transports
Taxi depuis la gare Avignon TGV (40min)
Proposition d’hébergements
Réseau d’hébergement solidaire et écologique partout en France: Accueil Paysan
Les frais de transport, d’hébergement et de restauration restent à la charge des apprenants et ne sont pas inclus dans le prix de la formation. Une liste d’hébergements proches du lieu de formationvous sera transmise après votre inscription définitive.
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Référent Pédagogique : Guillaume Allouch – Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)
Référente Administrative : Gloria Agbogla – Assistante administrative et commerciale (contact@lesavoirfaire.fr)
Professionnel en activité : Quentin LE CLÉAC’H
Méthodes pédagogiques
Nos formations reposent sur une pédagogie active, immersive et professionnalisante, centrée sur l’acquisition de gestes techniques et la transmission d’un savoir-faire vivant.
Une approche concrète, ancrée dans le réel
- Formation en situation réelle ou simulée, dans des ateliers professionnels, des fournils, des manufactures artisanales ou sur des sites de production
- Alternance entre apports théoriques ciblés et pratique intensive, pour une intégration immédiate des compétences
Des méthodes pédagogiques adaptées
- Démonstrations par des formateurs experts en activité
- Exercices pratiques encadrés, répétés et ajustés selon les niveaux
- Travaux en autonomie, avec retours réguliers et individualisés
- Documents professionnels, plans, schémas, fiches techniques, référentiels CAP ou normes métier
Des moyens matériels professionnels
- Poste de travail individuel ou partagé, équipé selon les exigences du métier
- Outils et matériaux mis à disposition, conformes aux usages professionnels
- Environnement de travail sûr, ergonomique et adapté à l’apprentissage
Un encadrement engagé
- Formateurs artisans ou professionnels en activité, sélectionnés pour leur savoir-faire, leur pédagogie et leur sens de la transmission
- Petits groupes pour un accompagnement individualisé et un apprentissage de qualité
Modalités d’évaluation
Avant la formation :
- Test de positionnement en ligne
- Recueil des besoins individualisés
Pendant la formation :
- Feuilles de présence à signer par demi-journée
- Mise en situation pratique évaluée en continu
- Retours oraux du formateur à chaque étape
- Projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises
- Grille critère d’évaluation des acquis (Livret pédagogique)
Après la formation :
- Quiz de fin de formation
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Questionnaire de satisfaction à froid (2 mois)
- Suivi post-formation (retours sur impact et usages)
Qualité et indicateurs des résultats
- Taux de satisfaction globale : objectif 95 % de stagiaires satisfaits ou très satisfaits.
- Taux de réussite technique : objectif 100 % des stagiaires capables de réaliser un projet pratique en autonomie supervisée, validant les compétences acquises.
- Taux de recommandation : objectif 90 % de stagiaires prêts à recommander la formation.
- Taux de réussite au quiz final : objectif 90 % de stagiaires atteignant au moins 75 % de bonnes réponses au questionnaire de fin de formation.
Conditions de financement
Nos formations sont éligibles aux financements : OPCO, France Travail (ex-Pôle Emploi), VIVEA (pour les agriculteurs et conjoints).
Intervenant
Quentin LE CLÉAC’H
Artisan distillateur passionné, Quentin s’est installé à Saint-Quentin-la-Poterie en 2017, après avoir cofondé l’Atelier du Bouilleur en 2014.
Inspiré par les écrits de Matthieu Frécon et par le mouvement des nouveaux alcools artisanaux, il met en œuvre des méthodes traditionnelles à partir de vins naturels et d’ingrédients bio ou sauvages, qu’il distille dans de vieux alambics à repasse.
Passionné par la transmission, président de l’Association des distilleries indépendantes depuis 2022, Quentin accompagne chaque participant avec bienveillance, partageant son expérience, ses astuces et sa vision du métier, du choix des matières premières à la valorisation des spiritueux artisanaux.
Avis
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Formation complémentaire
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