Atelier découverte : Fromages et Yaourts de Chèvre Bio en Famille à la Ferme

Ville : BUGARACH (11190)

Nombre max de stagiaires : 6

Durée : 2 Jour(s) 14 Heure(s)

199.00 ^€*

Référence : 100742

Professionnel formateur : Thomas et Marie Sodkiewicz

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Description du stage découverte

Plongez dans le quotidien d'un éleveur-fromager de chèvres bio !

Venez vivre une immersion unique au cœur d’une ferme caprine en agriculture biologique et découvrez les secrets de la fabrication artisanale du fromage et des yaourts de chèvre !

Cet atelier de 2 jours vous fera pratiquer les étapes essentielles de l'élevage de chèvres à la transformation laitière, seul(e) ou en famille, pour des moments inoubliables !

Reçus par Marie et Thomas SODKIEWICZ, éleveurs-fromager passionnés, vous participerez aux soins des chèvres, à la traite, et réaliserez vous-même vos propres fromages et yaourts, tout en découvrant leurs savoir-faire traditionnels et engagés.

Vous repartirez avec vos propres fromages et yaourts fabriqués sur place.

Pourquoi choisir cet atelier ?

Vivez une immersion totale dans le quotidien d’une ferme caprine bio
Participez activement à toutes les étapes de la fabrication du fromage et des yaourts
Apprenez les gestes essentiels pour réussir vos propres produits laitiers chez vous
Partagez un moment convivial en famille et repartez avec vos créations
Découvrez un élevage respectueux de l’environnement, en lien avec le bien-être animal et la permaculture

Réservez votre place dès maintenant !

Vivez une aventure unique au plus près des animaux et des savoir-faire traditionnels !

(et pour un éventuel projet de reconversion, visitez leur page de formation sur 5 jours...)

Objectifs

Découvrir le fonctionnement d’une ferme caprine bio

Expérimenter la fabrication de yaourts et fromages de chèvre

Programme

Jour 1 : Découverte de la ferme et initiation à la fabrication de fromage

Matin :

Accueil et présentation du programme
Visite de l’exploitation : rencontre avec les chèvres et présentation de l’élevage bio
Participation à l’alimentation et aux soins du troupeau
Observation et initiation à la traite

Après-midi :

Introduction aux principes de la transformation laitière
Fabrication de fromages lactiques : caillage, moulage à la louche, égouttage
Salage et mise en conditions d’affinage des fromages frais
Échanges et discussions sur l’élevage caprin et la production fromagère

Jour 2 : Techniques d’affinage et fabrication des yaourts

Matin :

Suivi des fromages fabriqués la veille : démoulage, affinage, soins
Découverte des conditions idéales pour l’affinage (température, hygrométrie)
Dégustation commentée des fromages en fonction de leur affinage

Après-midi :

Présentation des techniques de fabrication du yaourt.
Choix des ferments et gestion de la fermentation.
Conditionnement des yaourts, aromatisation et conseils de conservation.
Bilan et remise des produits réalisés aux participants.

Formateur(s)

Thomas et Marie Sodkiewicz

Portés par une envie de retour à la nature et à une activité plus en phase avec leurs valeurs, Thomas et Marie Sodkiewicz ont opéré un changement de vie radical pour s’installer en tant qu’éleveurs caprins et producteurs de fromages. En 2023, ils reprennent la Ferme des Gascous, située à Bugarach (Aude), où ils élèvent 70 chèvres en agriculture biologique et produisent des fromages (dont le Pélardon AOP) et yaourts fermiers. Thomas, biologiste de formation, a exercé pendant près de 20 ans dans l’industrie en tant que responsable HSE. Il a entrepris une reconversion agricole en obtenant un BPREA et en réalisant plusieurs stages en élevage caprin et transformation fromagère.Marie est salariée dans le médico-social et conjointe collaboratrice sur l'exploitation. En complément de leur activité d’élevage et de transformation, ils ont mis en place une démarche de transmission et de sensibilisation à travers l’accueil à la ferme (WWOOFing, visites pédagogiques) et des formations dédiées aux porteurs de projets agricoles. Leur approche allie respect du bien-être animal, de l'environnement et transformation artisanale.

Lieu du stage découverte

Public cible, pré requis

Public cible

Atelier accessible à tous :

Particuliers, familles, amateurs de produits fermiers souhaitant découvrir la fabrication du fromage de chèvre.
Curieux souhaitant s’immerger dans le quotidien d’une ferme bio.
Porteurs de projet en réflexion sur une future installation agricole ou transformation fromagère.
Animateurs d’ateliers culinaires ou éducatifs cherchant à enrichir leurs pratiques.

Enfants acceptés à partir de 7 ans (accompagnés d’un adulte et motivés).
Réduction enfant (-20 %) jusqu’à 14 ans inclus.

Lieu

La Ferme des Gascous, proche de Rennes-le-château, au pied du château du Bézu, élève 60 chèvres Alpines chamoisées sur de vastes parcours (prés, landes et bois)

Méthodes pédagogiques

Approche immersive et participative :
Alternance entre théorie et pratique, avec mises en situation concrètes.
Manipulation du matériel de transformation laitière (bassines, moules, étuves, ferments…).
Observation et participation à la traite et aux soins des animaux.
Échanges interactifs et temps d’apprentissage adaptés au rythme de chacun.

Matériel fourni sur place

Matériel de traite et de transformation fromagère.
Ingrédients nécessaires à la fabrication des fromages et yaourts.
Fiches pédagogiques et support de formation.

Commodités du séjour

Équipement recommandé :

Bottes ou chaussures de randonnée
Tenue adaptée (une tenue pour la ferme et une propre pour la fromagerie)

Repas

Prévoir un repas à apporter (réchauffage possible sur place, vente de fromages et yaourts sur place)

Accès :

Train jusqu’à Limoux + bus jusqu’à Couiza (possibilité de prise en charge sur Couiza)
Accès en voiture (parking disponible sur place)

199.00 ^€*

Atelier découverte : Fromages et Yaourts de Chèvre Bio en Famille à la Ferme

Durée : 2 jours

Nombre max de stagiaires : 6

Nombre de participant

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.