Producteur cueilleur transformateur de plantes aromatiques, médicinales, tinctoriales

Cueillir dans la nature et/ou cultiver des plantes aromatiques et médicinales (PAM ou PPAM), pour des usages en cuisine, pour le bien-être ou la teinture textile, c’est le savoir-faire du paysan herboriste.

Au-delà de sa capacité à reconnaître les plantes, il respecte des modes de cueillette strictes pour ne pas épuiser la ressource et met en pratique des techniques agro-écologiques. Le séchage, mais aussi la fabrication de produits comme les huiles, pestos, sirops, sels, huiles essentielles ou encore les cosmétiques, sont des savoir-faire quasi-incontournables pour conserver les plantes tout en préservant leurs nutriments et saveurs.

Producteur transformateur de PPAM : un métier passion, mais exigeant

En France, 1500 plantes aromatiques et médicinales sont recensées. 546 peuvent être commercialisées selon « l'arrêté plantes » de janvier 2015. 250 le sont régulièrement. Parmis celles-ci, on retrouve le tilleul, la verveine, la mélisse, la lavande, la grande mauve, etc…

La demande du public est croissante et l'import massif depuis le Maghreb ou la Chine. En France, les cultivateurs et cueilleurs de plantes aromatiques et médicinales se sont historiquement installés en moyenne montagne pour bénéficier d'un maximum de points de cueillette, mais on peut vivre de ce métier partout en France.

Certaines plantes spécifiques présentent un marché sous-estimé. On peut se spécialiser et vendre en demi-gros, ou développer une large gamme et opter pour la vente directe. Beaucoup de producteurs transforment les plantes cultivées et cueillies eux-même pour capter la valeur ajoutée et rester dans une démarche d’économie locale. Il faut dans ce cas maîtriser l’ensemble du circuit, de la production de plantes aromatiques et médicinales jusqu’à la vente, et même le conseil au client.

Cultiver des plantes aromatiques et médicinales comme activité complémentaire

Cette activité vient parfois compléter un projet plus global (chambres ou table d'hôtes, visites, ...) ou en complément d’une activité agricole classique.

Sensibles au développement de leur métier, dans un contexte législatif en évolution, ces professionnels de la filière PPAM (Plantes à Parfum, Aromatiques et Médicinales) savent qu’il y a aujourd’hui de la place pour installer des personnes passionnées et précisément formées.

Que ce soit dans le cadre d’une reconversion vers le métier de cultivateur cueilleur de plantes aromatiques et médicinales, dans le cadre d’une activité complémentaire (ouvrir sa ferme pédagogique, créer une micro-ferme diversifiée, fabrication de cosmétiques naturels…), associative ou même personnelle (envie de gagner en autonomie, faire ses propres tisanes, etc.) une formation en plantes médicinales et aromatiques prends tout son sens pour se lancer dans la culture et la transformation des plantes aromatiques et médicinales.

Distillation de plantes aromatiques

Certains producteurs / cueilleurs de plantes aromatiques et médicinales font le choix de la distillation pour conserver et valoriser leur récolte.

La distillation est une technique très ancienne pour extraire les huiles essentielles des plantes et ainsi en récupérer les principaux actifs.

L’eau est chauffée et la vapeur qui s’en dégage passe à travers les plantes, puis elle est ensuite refroidie et condensée pour former les huiles essentielles et les hydrolats, souvent utilisées pour leur propriétés médicinales.

Les huiles essentielles sont plus concentrées que les hydrolats et s’utilisent souvent en petite doses, diluées dans de l’eau ou des huiles, quand les hydrolats, ou eaux florales, sont obtenus en réveillant l’eau distillée qui reste après récupération de l’huile essentielle. Ils sont donc moins concentrés et plus doux (pour une utilisation directement sur la peau par exemple).

Une formation à la production d’huiles essentielles peut donc s’intégrer dans un parcours de formation production de plantes aromatiques et médicinales ou dans un parcours de formation à la fabrication de cosmétiques naturels à partir de plantes.

(Article mis à jour en avril 2023)

L’originalité de nos stages et formations en plantes aromatiques et médicinales

Les professionnels-formateurs, tous des producteurs et/ou cueilleurs PPAM en activité, et formés à la pédagogie participative, sont engagés dans une même démarche :

Ils revalorisent les usages, savoirs et savoir-faire traditionnels liés aux plantes aromatiques, médicinales, tinctoriales, plantes à parfums, comestibles…
Ils travaillent selon les méthodes de l’agro-biologie, de la permaculture
Ils pratiquent la cueillette sauvage dans le respect des ressources floristiques afin de limiter leur impact sur la biodiversité
Ils animent des entreprises artisanales, à taille humaine, avec des statuts parfois de type coopératif
Ils ont la même volonté de laisser tout un chacun utiliser les plantes (pas de brevetage du vivant) permettant le développement d'entreprises locales.
Ils respectent la réglementation en vigueur.
Certains sont engagés dans des actions de sensibilisation, de vulgarisation, de formation, pour permettre à chaque individu de s'approprier ces savoir-faire naturels.

Nos formations courtes sont ouvertes à tout un chacun, du grand débutant à l'amateur éclairé. Elles peuvent s'intégrer à un projet de reconversion vers le métier de cueilleur-producteur de PPAM, venir en complément d’une formation agricole aux plantes médicinales ou d’une formation de type Ecole des Plantes pour gagner de l’expérience pratique et comprendre le métier, ou s’intégrer dans un projet plus global (micro-ferme, eco-lieu, association d’éducation à la nature, etc.)

Nos formations sont basées sur la pratique, et se déroulent sur le lieu de travail du professionnel-formateur, ce qui permet une mise en situation au plus près de la réalité du métier.

Notre offre de stages et formations plantes aromatiques et médicinales

Nos objectifs

Acquérir les bases de la culture des PPAM dans un objectif professionnel, associatif ou personnel
Comprendre l’organisation professionnelle des métiers de producteur / cueilleur / transformateur / distillateur : sur les plans économiques, sociaux et environnementaux
Acquérir les bases de la transformation des plantes (tisanes, distillation, crèmes, sirop...) 
Définir ou préciser son projet en lien avec les PPAM
Découvrir d’autres métiers en lien avec les plantes aromatiques et médicinales (fabricant de cosmétique naturels, animateur nature / guide nature, gérant d’un éco-lieu ou d’un lieu d’accueil, agriculteur paysan diversifié…)

Les stages plantes aromatiques et médicinales pour découvrir et lancer sa production

D’une durée d’un ou deux jours, ils permettent d’acquérir les premières bases techniques et organisationnelles de l’activité de de production transformation de plantes aromatiques et médicinales, que vous pourrez ensuite mettre en pratique dans un cadre personnel ou associatif.   Les programmes intègrent :

Les différentes plantes et leurs propriétés
Les différents modes de culture plantes médicinales et soins
Reconnaissance, culture, cueillette, séchage des plantes et conservation
Les plantes en tisanes ; théorie et pratique

 À la fin du stage découverte, les participants savent reconnaître les principales plantes aromatiques et médicinales et connaissent leurs propriétés. Ils savent comment les cueillir et ont acquis les bases de leur transformation, notamment en tisane.

Les formations courtes production et culture des PPAM

De deux à cinq jours, elles permettent d’appréhender les spécificités du métier de producteur-cueilleur de plantes à parfum, aromatiques et médicinales.   Les programmes intègrent :

La connaissance et préparation de l'environnement : le type de sol, le climat, les reliefs, les outils…
Les choix et principes d'entretien des semis et des plantations
Les spécificités et techniques de cueillette sauvage
La reconnaissance des plantes et de leurs propriétés : comment et quand les cueillir, quelle partie utiliser, pour quel usage…
La récolte et mise au séchoir des plantes
La transformation des plantes : tisanes, macérats, huiles essentielles, hydrolats, sirops, gemmothérapie, produits de soin…
Organiser son travail : création du projet, élaboration du plan de culture, aides et financements, matériel et investissements…
Les méthodes et modes de commercialisation, les attentes de la clientèle, la présentation des produits, le conseil au client, les choix de commercialisation, la réglementation spécifique au secteur des PPAM…

 À la fin de la formation, les apprenants savent pratiquer les gestes propres au métier de producteur cueilleur de PPAM. Ils savent reconnaître, cultiver, cueillir et transformer les principales plantes aromatiques et médicinales. Ils comprennent l’organisation professionnelle de ce métier sur les plans économiques, sociaux et environnementaux. Ils ont défini ou précisé leur projet.

La formation pour fabriquer des huiles essentielles :

D’une durée de 3 jours, elle permet d’avoir les bases pour se lancer dans la distillation de plantes sauvages ou cultivées dans un cadre artisanal, et de commercialiser sa production.

Elle intègre le choix des plantes et du mode de production, la préparation des plantes avant distillation, le fonctionnement du matériel (alambic en cuivre ou inox, de différentes capacités), ainsi que la théorie et la pratique sur la distillation avec la réalisation d’une distillation avec le formateur suivie d’une deuxième en autonomie.

NB : Nos formations courtes ne permettent pas d’aborder tous les types de plantes possibles, n’hésiter pas à nous faire part de vos envies / besoins spécifiques. Un accès à une plateforme de suivi individualisé est également inclus dans les stages et formations pour répondre à vos problématiques lors de la mise en pratique post-formation.

Les formations complémentaires

Savoir-Faire & Découverte propose également des formations à la cosmétique à partir de plantes sauvages et cultivées, et travaille en partenariat avec Lokal-Eko pour proposer aux porteurs de projet un accompagnement destiné à sécuriser la préparation et lancement de son activité.

L’École des plantes propose un cursus certifiant en 2 ans + un an d’approfondissement, réalisable à distance et complémentaire à nos formations courtes et pratiques en immersion chez des producteurs, pour ceux qui ont un objectif d’insertion professionnelle vers le métier d’herboriste.

Rencontre avec Bénédicte Chaleroux, formatrice

Après avoir travaillé dans l’animation auprès d’adolescents et d’adultes, puis dans l’accompagnement culturel, j’ai cherché à réaliser un rêve longtemps mis de côté : travailler dans la nature. J’ai alors cherché dans quoi me reconvertir. C’est en me rendant dans ma bibliothèque pour chercher un remède pour mon fils malade que je me suis rendue compte que j’avais accumulé sans m’en rendre compte beaucoup d’ouvrages (et de compétences) dans l’utilisation des plantes aromatiques et médicinales. J’ai donc décidé de me lancer et j’ai effectué une formation de trois semaines dans une MFR de la Vienne. Je suis aussi actuellement (2021) une formation d’herboriste en ligne auprès de FloraMedicina.

Qu’est-ce que vous aimez le plus dans le métier de producteur de PPAM ?

J’aime un peu tout. Dans les plantes, il y a une source constante d’apprentissage, on n’a jamais fini d’en découvrir plus. Le contact humain est aussi très agréable sur la vente, et bien sûr le soin.

Quelles sont les qualités nécessaires pour être producteur de PPAM ?

Il faut être émotionnellement disponible pour les plantes, à l’écoute de son environnement. Il est important de prendre en compte le climat, d’observer les changements. Il faut aussi de la patience car tout ne se déroule pas toujours comme on le voudrait.

Qu’est ce qui vous a donné envie de transmettre ?

Après toute une carrière dans l’accompagnement et l’animation, je voulais mettre en place une réelle transmission et un accompagnement des porteurs de projets. Dans le cadre de ma formation, j’utilise des outils qui permettent aux apprenants de réellement visualiser leurs idées, comme par exemple le jeu de société Dixit. Ils ressortent avec une vision plus claire de leur projet et de comment le mener à bien, en allant puiser dans les ressources qu’ils ont en eux et dans leur environnement. La formation apporte bien sûr également des compétences techniques.

Des conseils pour se lancer dans les PPAM ?

Cela aide beaucoup de rencontrer des gens qui font déjà le métier pour se rendre compte de la réalité du métier de producteur de plantes aromatiques et médicinales. Cela permet de visualiser ce qui se passe dans une culture et d’avoir des conseils pour son installation.