Devenez Artisan-fromager : Fromages, beurre et crème faits maison

Ville : TOULOUSE (31300)

Nombre max de stagiaires : 6

Durée : 2 Jour(s) 16 Heure(s)

399.00 ^€*

Référence : 100469

Professionnel formateur : Anthony LEFEBURE

Besoin de précisions sur ce stage ?

Contactez nous

Commander

Description du stage découverte

Plongez dans l'univers passionnant de la transformation laitière ! Apprenez à fabriquer vos propres fromages, beurre et crème tout en adoptant une approche éco-responsable.

Que vous soyez un amateur curieux ou un professionnel en devenir, cette formation vous offre tout le savoir-faire nécessaire pour réussir.

Sous la guidance d’Anthony Lefebure, pionnier des fromageries urbaines, cette formation vous initiera aux savoir-faire essentiels pour produire des aliments naturels, nutritifs et savoureux tout en réduisant votre empreinte carbone.

Pourquoi choisir cette formation ?

Autonomie et économie : Produisez vos propres produits laitiers pour un budget maîtrisé et une consommation plus durable.

Pratiques respectueuses : Travaillez avec des ingrédients locaux et évitez les ferments industriels pour une qualité optimale.

Atelier pratique et personnalisé : Découvrez des techniques simples et un équipement adapté pour un atelier familial.

Immersion complète : Repartez avec vos créations et un livret de recettes pour continuer chez vous.

Repartez avec 1 kg de fromage lactique, 800 g de tomme, du beurre et de la crème que vous aurez fabriqués vous-même !

Objectifs

À la fin de cette formation, vous serez en mesure de :

Fabriquer une gamme de produits laitiers artisanaux : fromages lactiques, tomme, ricotta, beurre, et crème.

Concevoir et organiser un atelier fromager familial avec du matériel adapté et des pratiques écoresponsables.

Maîtriser les bases de l’affinage et de la qualité laitière pour des produits naturels et savoureux.

Optimiser l’approvisionnement en lait local de qualité, tout en réduisant votre empreinte environnementale.

Programme

Délai d'accès à la formation : 15 jours

Modalités d'accès : en achat direct ou par demande de devis via notre référente administrative (voir ci-dessous)

Référent Pédagogique : Guillaume Allouch - Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)

Référente Administrative : Asma DARNOUX - Assistante Formation (contact@lesavoirfaire.fr)

Jour 1 : Découverte et premières fabrications

Matinée :
- Présentation de l’atelier et des équipements nécessaires.
- Écrémage du lait et fabrication pratique : tomme, crème, yaourts.
- Maturation du lait pour les fromages lactiques.
Après-midi :
- Théorie : qualité du lait, ferments, présure, processus de fabrication.
- Emprésurage des fromages lactiques.

Jour 2 : Techniques avancées et organisation

Matinée :
- Fabrication pratique : moulage de fromages lactiques, barattage et malaxage du beurre, salage de la tomme fraîche.
- Conseils pour les soins d’affinage.
Après-midi :
- Analyse et dégustation des produits réalisés.
- Organisation d’une production à petite échelle : matériel, environnement, techniques adaptées.

Formateur(s)

Anthony LEFEBURE

Anthony LEFEBURE est ingénieur de formation. Il a exercé pendant 15 ans - dans les énergies renouvelables et l'industrie ferroviaire - avant de suivre une formation fromagerie et créer ensuite une des premières fromageries urbaines en France. Il se fournit en lait de chèvres, brebis et vache, si possible bio, dans la région. Il fabrique et ne vend que ses propres fromages, dans son atelier installé au centre de Toulouse.

Voir son activité

Lieu du stage découverte

Public cible, pré requis

Public cible

Particuliers souhaitant produire leurs propres produits laitiers
Professionnels de l'accueil (chambres d'hôtes, restaurants)
Animateurs d'ateliers culinaires ou associatifs
Petits producteurs laitiers désireux de diversifier leur offre
Passionnés de gastronomie en quête d'autonomie alimentaire
Professionnels de la restauration cherchant à élargir leurs compétences
Gestionnaires de tiers-lieux intéressés par la production alimentaire locale

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Pré-requis

Savoir lire, écrire et compter en français.

Aucun prérequis spécifique, le formateur s'adapte au niveau de chaque participant.

Modalités d'évaluation

Évaluation continue des pratiques de fabrication avec un bilan final à la fin du deuxième jour.
Analyse sensorielle des produits réalisés
Élaboration d'un plan personnalisé pour la mise en place d'un atelier fromager

Commodités du séjour

À prévoir : un pique-nique pour le repas du midi, des contenants pour repartir avec sa production.

Transports : Métro Ligne A arrêt "Saint-Cyprien - République" - Bus ligne 14 arrêt "Cours Dillon".

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).

Proposition d'hébergements:

Appart'City Toulouse Purpan, 4 Imp. de Lisieux, 31300 Toulouse +33534509700
B&B Hotel, Imp. de Lisieux, 31300 Toulouse +33892702610

(L'hebergement n'est pas inclus dans le prix du stage et reste donc à charge du participant)

399.00 ^€*

Devenez Artisan-fromager : Fromages, beurre et crème faits maison

Durée : 2 jours

Nombre max de stagiaires : 6

Nombre de participant

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

Nouvelles dates en préparation :

Vous souhaitez être informé des nouvelles dates ?

Demande d'informations complémentaires

Demander

Ce qu'ils en ont pensé

Jocelyne P, 20/07/2023 :

Formateur sympa et pédagogue, a su démystifier la fabrication du fromage. J'ai trouvé les réponses à mes questions et même plus!

Sylvie H, 19/04/2023 :

Le formateur était extrêmement compétent, sympathique, professionnel. La formation était dense. Une belle rencontre avec un professionnel passionné, un petit groupe sympa, et une formation de grande qualité.

Joao A, 10/03/2023 :

Anthony est un professeur très attencieuse, il metrise parfaitement comme produire du fromage, mettre en valeur sa production et transmetre ça avec beaucoup de profissionnalisme.