Atelier Artisan-fromager : Fromages, beurre et crème faits maison !

Ville : TOULOUSE (31300)

Nombre max de stagiaires : 6

Durée : 2 Jour(s) 16 Heure(s)

399.00 ^€*

Référence : 100469

Professionnel formateur : Anthony LEFEBURE

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Description du stage découverte

Plongez dans l'univers passionnant d'une fromagerie artisanale en plein centre-ville !

Apprenez à fabriquer vos propres fromages, beurre et crème en adoptant une approche responsable.

Que vous soyez un amateur curieux ou un professionnel en devenir, cet atelier immersif de 2 jours au sein d'une fromagerie urbaine, vous offre tout le savoir-faire nécessaire pour progresser vers l'autonomie !

Sous la guidance d’Anthony Lefebure, pionnier des fromageries urbaines, cet atelier vous initiera aux savoir-faire essentiels pour produire vos propres produits laitiers naturels et savoureux.

Pourquoi choisir cette formation ?

Autonomie et économie : Produisez vos propres produits laitiers pour un budget maîtrisé et une consommation plus durable.

Pratiques respectueuses : Travaillez avec des ingrédients locaux et évitez les ferments industriels pour une qualité optimale.

Atelier pratique et personnalisé : Découvrez des techniques simples et un équipement adapté pour un atelier familial.

Immersion complète : Repartez avec vos créations et un livret de recettes pour continuer chez vous.

Venez apprendre des techniques artisanales que vous pourrez reproduire facilement chez vous !

Bonus : Repartez avec 1 kg de fromage lactique, 800 g de tomme, du beurre et de la crème que vous aurez fabriqués vous-même.

Alors, prêt(e) à démarrer votre aventure artisanale ? Rejoignez-nous pour cette expérience incroyable !

Objectifs

À travers cette immersion, vous découvrirez comment :

Fabriquer vos premiers produits laitiers artisanaux
- Écrémer le lait, fabriquer de la tomme, des fromages lactiques, de la crème et des yaourts.

Pratiquer des techniques artisanales et organiser une production familiale
- Réaliser le moulage, l’affinage et le barattage tout en structurant un atelier à petite échelle avec les bonnes pratiques.

Programme

Délai d'accès : 15 jours

Modalités d'accès : en achat direct ou par demande de devis via notre référente administrative (voir ci-dessous)

Référent Pédagogique : Guillaume Allouch - Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)

Référente Administrative : Gloria Agbogla - Assistante Formation (contact@lesavoirfaire.fr)

Jour 1 : Découverte et premières fabrications

Matinée :
- Présentation de l’atelier et des équipements nécessaires.
- Écrémage du lait et fabrication pratique : tomme, crème, yaourts.
- Maturation du lait pour les fromages lactiques.
Après-midi :
- Théorie : qualité du lait, ferments, présure, processus de fabrication.
- Emprésurage des fromages lactiques.

Jour 2 : Techniques avancées et organisation

Matinée :
- Fabrication pratique : moulage de fromages lactiques, barattage et malaxage du beurre, salage de la tomme fraîche.
- Conseils pour les soins d’affinage.
Après-midi :
- Analyse et dégustation des produits réalisés.
- Organisation d’une production à petite échelle : matériel, environnement, techniques adaptées.

Formateur(s)

Anthony LEFEBURE

Ingénieur de formation, Anthony a évolué pendant plus de 15 ans dans le domaine ferroviaire avant de se reconvertir dans la transformation laitière. Après une spécialisation en produits laitiers fermiers à l’ENIL d’Aurillac, il crée La Laiterie Toulousaine, l’une des premières fromageries urbaines de France, en plein cœur de Toulouse.Il transforme du lait de vache, brebis et chèvre, provenant de fermes locales, pour élaborer des fromages artisanaux aux saveurs uniques. En parallèle, il transmet son savoir en tant que formateur en technologies fromagères, et intervient auprès de professionnels du secteur. Passionné et rigoureux, il anime aussi des ateliers pédagogiques pour sensibiliser le grand public aux savoir-faire fromagers.

Voir son activité

Lieu du stage découverte

Public cible, pré requis

Public cible

Particuliers souhaitant produire leurs propres produits laitiers

Professionnels de l'accueil (chambres d'hôtes, restaurants)

Animateurs d'ateliers culinaires ou associatifs

Petits producteurs laitiers désireux de diversifier leur offre

Passionnés de gastronomie en quête d'autonomie alimentaire

Professionnels de la restauration cherchant à élargir leurs compétences

Gestionnaires de tiers-lieux intéressés par la production alimentaire locale

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Pré-requis

Savoir lire, écrire et compter en français

Aucun prérequis spécifique, le formateur s'adapte au niveau de chaque participant.

Modalités d'évaluation

Évaluation continue des pratiques de fabrication avec un bilan final à la fin du deuxième jour.
Analyse sensorielle des produits réalisés
Élaboration d'un plan personnalisé pour la mise en place d'un atelier fromager

Commodités du séjour

À prévoir : un pique-nique pour le repas du midi, des contenants pour repartir avec sa production.

Transports : Métro Ligne A arrêt "Saint-Cyprien - République" - Bus ligne 14 arrêt "Cours Dillon".

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).

Proposition d'hébergements:

Appart'City Toulouse Purpan, 4 Imp. de Lisieux, 31300 Toulouse +33534509700
B&B Hotel, Imp. de Lisieux, 31300 Toulouse +33892702610

(L'hebergement n'est pas inclus dans le prix du stage et reste donc à charge du participant)

399.00 ^€*

Atelier Artisan-fromager : Fromages, beurre et crème faits maison !

Durée : 2 jours

Nombre max de stagiaires : 6

Nombre de participant

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

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Ce qu'ils en ont pensé

Jocelyne P, 20/07/2023 :

Formateur sympa et pédagogue, a su démystifier la fabrication du fromage. J'ai trouvé les réponses à mes questions et même plus!

Sylvie H, 19/04/2023 :

Le formateur était extrêmement compétent, sympathique, professionnel. La formation était dense. Une belle rencontre avec un professionnel passionné, un petit groupe sympa, et une formation de grande qualité.

Joao A, 10/03/2023 :

Anthony est un professeur très attencieuse, il metrise parfaitement comme produire du fromage, mettre en valeur sa production et transmetre ça avec beaucoup de profissionnalisme.