Valorisez vos produits bio : Initiez-vous à l'art de la charcuterie artisanale

Ville : ST-HILAIRE-DE-BRIOUZE (61220)

Nombre max de stagiaires : 6

Durée : 2 Jour(s) 14 Heure(s)

Tarif : 660.00 €**

Tarif préférentiel particulier : 389.00 €*

Référence : 100423

Professionnel formateur : Jean-Luc FLOUVAT

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* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Description du stage découverte

Plongez dans l'univers fascinant de la charcuterie artisanale et bio !

Cette formation de 2 jours intensifs vous offre une immersion totale dans les techniques traditionnelles de découpe de viande et de fabrication de charcuterie, avec un focus particulier sur les produits issus de l'agriculture biologique et de l'agro-écologie.

Valorisez vos produits en délices artisanaux, tout en respectant l'éthique et l'environnement !

Pourquoi choisir notre formation ?

  • Apprenez auprès d'un charcutier expérimenté
  • Maîtrisez les techniques de découpe du cochon et de l'agneau
  • Créez vos propres recettes de charcuterie bio
  • Valorisez l'intégralité de la carcasse dans une approche durable
  • Acquérez un savoir-faire artisanal recherché

Guidé(e) par Jean-Luc Flouvat, charcutier passionné fort de 30 ans d'expérience, vous explorerez toutes les étapes de la transformation, de la réception des carcasses à la fabrication de délicieuses préparations.

Osez l'aventure de la charcuterie bio : inscrivez-vous dès maintenant et donnez une nouvelle dimension à votre activité !

Objectifs

À la fin de cette formation, vous serez en mesure de :

  • Identifier les techniques de base de la découpe de viande
  • Acquérir les compétences essentielles en fabrication de charcuterie
Programme

Délai d'accès à la formation : 15 jours

Modalités d'accès : en achat direct ou par demande de devis via notre référente administrative (voir ci-dessous)

Référent Pédagogique : Guillaume Allouch - Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)

Référente Administrative : Asma DARNOUX - Assistante Formation (contact@lesavoirfaire.fr)

Jour 1 : Découpe de Viande

  • Introduction à l'atelier et à son organisation
  • Réception et préparation des carcasses
  • Présentation des outils, leur entretien et les normes sanitaires
  • Méthodologie de travail en espace et en temps

Pratique : Découpe du Cochon

  • Identification et utilisation des morceaux
  • Techniques de découpe et triage
  • Façonnage des jambons et épaules

Théorie : Découpe de l’Agneau

  • Explication des techniques sans mise en pratique

Jour 2 : Fabrication de Charcuterie

  • Préparation des produits : pâtés, boudins, saucisses, saucissons, rillettes
  • Techniques de hachage, assaisonnement et embossage
  • Réalisation des recettes artisanales

Remarque : Les cuissons seront effectuées à domicile. Vous repartirez avec des préparations prêtes à cuire

 

 

Professionnel(s) formateur(s)
logo les gestes partagés.fr

Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

Public cible

  • Agriculteurs en diversification
  • Cuisiniers engagés dans une démarche éthique
  • Passionnés de charcuterie artisanale
  • Professionnels de l'alimentation bio

Cette formation peut être adaptée aux personnes en situation de handicap. Merci de nous contacter en amont pour que nous puissions évaluer ensemble les aménagements nécessaires.

Pré-requis

  • Intérêt pour la transformation alimentaire artisanale
  • Sensibilité aux principes de l'agriculture biologique
  • Aucune expérience préalable en charcuterie n'est requise

La pédagogie utilisée, qui alterne théorie et mise en pratique  dans un univers professionnel et la petite taille des groupe permet au professionnel formateur de s’adapter au niveau de chacun

Modalités d'évaluation :

  • Évaluation continue par le formateur lors des exercices pratiques
  • Réalisation d'une gamme de charcuteries comme projet final
  • Quiz sur les connaissances théoriques acquises
  • Évaluation pratique sur le lieu de formation : découpe d'un morceau de viande et préparation d'une charcuterie simple

Le lieu

Les apprenants seront accueillis dans l’atelier de la ferme du Mont Hardy, une structure qui fait référence dans le département.

Lait bio, porcs plein air, élevés sur paille, nourris aux céréales principalement récoltées sur la ferme, et bien sur entretien d’un maillage bocager, et valorisation du bois pour le chauffage domestique.  

 

Commodités du séjour

Transports : Gare la plus proche : Briouze à 6km puis taxi sur demande.

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).

Restauration : Prévoir un pique-nique pour le repas du midi

Proposition d'hebergements :

  • Ferme de Kerflaveur, 61210 Putanges-le-Lac, 06 43 80 77 79, 6 km du lieu de formation
  • Chambres d'Hôtes Le Mont Roti, 61600 Faverolles, 02 33 37 34 72, à 6 km du lieu de formation
  • Le Clos de la Haute Rivière, 61210 Putanges-le-Lac, 09 54 55 75 25, à 7 km du lieu de formation

(L'hebergement n'est pas inclus dans le prix de la formation et reste donc à charge de l'apprenant)

Valorisez vos produits bio : Initiez-vous à l'art de la charcuterie artisanale

Durée : 2 Jours

Nombre max de stagiaires : 6


* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

Nouvelles dates en préparation :


Ce qu'ils en ont pensé

Aline L, 22/02/2023 :

Super pour la pratique, les conseils et la possibilité d'experimenter soi meme. Formateur d'expérience pratique++… Pratique très satisfaisante et possibilité importante de travailler soi même.

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