Devenir éleveur-fromager : Produire et commercialiser ses fromages et yaourts de chèvre bio

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Ville : BUGARACH (11190)

Nombre max de stagiaires : 6

Durée : 4 Jour(s) 32 Heure(s)

Tarif : 1280.00 ^€**

Tarif préférentiel particulier : 689.00 ^€*

Référence : 100741

Professionnel formateur : Thomas et Marie Sodkiewicz

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* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

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Présentation de la formation

Vous rêvez de produire vos propres fromages et yaourts de chèvre en complète autonomie ?

Cette formation immersive de 4 jours vous plonge au cœur du métier d’éleveur-fromager en agriculture biologique.

Venez découvrir les secrets de l'élevage caprin bio, de la transformation du lait à la commercialisation de vos fromages !

Du pâturage idéal à l'affinage, en passant par la fabrication de tommes et de fromages lactiques, cette formation vous permettra de développer des compétences techniques et commerciales pour réussir votre projet.

Une expérience immersive, alliant théorie et pratique sur le terrain, pour faire de votre projet un succès durable !

Guidé par Thomas Sodkiewicz, éleveur caprin et fromager, vous apprendrez à maîtriser les étapes clés de la production laitière et fromagère, tout en respectant les exigences sanitaires et économiques d’une micro-ferme en circuits courts.

L’approche pédagogique est axée sur l’expérimentation, l’autonomie et la viabilité économique du projet.

Vous pourrez ensuite reproduire les techniques chez vous et produire vos propres fromages et yaourts en autonomie.

Une formation qui allie savoir-faire traditionnel, compétences techniques et approche économique pour garantir une installation ou une production réussie !

Alors, prêt(e) à démarrer votre nouvelle vie ? Inscrivez-vous dès maintenant !

Objectifs

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

Gérer un troupeau caprin en agriculture biologique : alimentation, reproduction, prévention des maladies, organisation du pâturage

Maîtriser la transformation du lait en fromages et yaourts : fabrication de fromages lactiques, tommes (selon la saison) et yaourts avec gestion de l’affinage

Appliquer les protocoles sanitaires et réglementaires pour assurer une production conforme aux normes en vigueur

Mettre en place une stratégie de commercialisation en circuits courts : étiquetage, fixation des prix, valorisation des produits

Programme

Jour 1 – Fondamentaux de l'élevage caprin bio et préparation du lait

Matin :

Cahier des charges bio et spécificités de l’élevage caprin
Gestion du troupeau : alimentation, reproduction, bien-être animal
Organisation du pâturage et impact sur la qualité du lait

Après-midi :

Visite de l’exploitation et analyse des pratiques d’élevage
Préparation du lait : filtration, pasteurisation, maturation

Jour 2 – Fabrication de tommes de chèvre (uniquement de mars à juillet)

Matin :

Étapes du caillage et emprésurage spécifiques aux tommes
Brassage et moulage du caillé : démonstration et pratique

Après-midi :

Pressage et salage des tommes
Introduction aux techniques d’affinage

Jour 3 – Yaourts de chèvre et fromages lactiques

Matin :

Fabrication de yaourts de chèvre : choix des ferments, fermentation
Conditionnement et aromatisation

Après-midi :

Fabrication de fromages lactiques : caillage lent, moulage à la louche
Égouttage et salage des fromages

Jour 4 – Affinage, qualité et commercialisation

Matin :

Gestion de l’affinage : température, hygrométrie, soins des fromages
Évaluation sensorielle des produits

Après-midi :

Stratégies de commercialisation en circuits courts
Calcul des coûts de production et fixation des prix
Encadrement des discussions de groupe par le formateur sur les projets professionnels des apprenants, évaluation par leurs pairs des points forts et des axes d'amélioration

Professionnel(s) formateur(s)

Thomas et Marie Sodkiewicz

Portés par une envie de retour à la nature et à une activité plus en phase avec leurs valeurs, Thomas et Marie Sodkiewicz ont opéré un changement de vie radical pour s’installer en tant qu’éleveurs caprins et producteurs de fromages. En 2023, ils reprennent la Ferme des Gascous, située à Bugarach (Aude), où ils élèvent 70 chèvres en agriculture biologique et produisent des fromages (dont le Pélardon AOP) et yaourts fermiers. Thomas, biologiste de formation, a exercé pendant près de 20 ans dans l’industrie en tant que responsable HSE. Il a entrepris une reconversion agricole en obtenant un BPREA et en réalisant plusieurs stages en élevage caprin et transformation fromagère.Marie est salariée dans le médico-social et conjointe collaboratrice sur l'exploitation. En complément de leur activité d’élevage et de transformation, ils ont mis en place une démarche de transmission et de sensibilisation à travers l’accueil à la ferme (WWOOFing, visites pédagogiques) et des formations dédiées aux porteurs de projets agricoles. Leur approche allie respect du bien-être animal, de l'environnement et transformation artisanale.

Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

Public-cible

Porteurs de projet en élevage caprin et transformation fromagère
Agriculteurs souhaitant diversifier leur production
Fromagers amateurs désirant approfondir leurs compétences
Responsables de structures d’accueil ou d’ateliers pédagogiques

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Pré-requis

Savoir lire, écrire, et compter.
Aucun pré-requis technique nécessaire. Le formateur s'adapte au niveau de chaque participant grâce à la petite taille du groupe.

Lieu

La Ferme des Gascous, proche de Rennes-le-château, au pied du château du Bézu, élève 60 chèvres Alpines chamoisées sur de vastes parcours (prés, landes et bois)

Modalités pédagogiques :

Alternance théorie/pratique avec des ateliers sur le terrain (élevage et fabrication)
Démonstrations en situation réelle sur l'exploitation caprine
Groupes restreints pour favoriser l'interaction et l'accompagnement individuel
Suivi personnalisé et élaboration d'un plan d'action en fin de formation
Évaluation continue via des retours sur les pratiques des participants

Commodités du séjour

Repas : Possibilité de réchauffer sur place (vente de fromages et yaourts à la ferme, mais pas de restauration)

Hébergement : Gîtes à proximité (liste sur demande)

Accès : Train jusqu’à Limoux, bus jusqu’à Couiza (possibilité de navette)

Matériel et équipements à prévoir

Tenue adaptée : Une tenue pour la ferme + une tenue propre pour la fromagerie
Bottes ou chaussures de randonnée
Carnet de notes et appareil photo conseillés

Moyens techniques :

Équipements d’exploitation pour l’élevage et la transformation du lait (traite, pasteurisation, fabrication de fromage)
Matériel audiovisuel pour les démonstrations et vidéos pédagogiques
Laboratoire de fabrication équipé avec documentation technique
Outils de gestion pour affiner et commercialiser les produits laitiers