Présentation de la formation
Vous rêvez de maîtriser l’art du chocolat Bean to Bar ?
Que vous soyez artisan, pâtissier ou simplement passionné, cette immersion vous permet de découvrir, expérimenter et affiner chaque étape du processus : de la sélection des fèves jusqu’à la fabrication de tablettes d’exception.
Pourquoi choisir cette formation ?
- Une approche concrète : Travail sur des lots réels, de la torréfaction au moulage.
- Un savoir-faire authentique : Tri manuel, broyage lent à la meule de pierre, températures précises… Un chocolat sans compromis.
- Une formation professionnalisante : Idéale pour ceux qui souhaitent se reconvertir ou intégrer le Bean to Bar dans leur activité.
- Un accompagnement sur mesure : Groupe réduit, suivi personnalisé et conseils adaptés à votre projet.
À la fin des 3 jours, vous repartez avec vos tablettes de chocolat, une meilleure compréhension des terroirs et des méthodes artisanales pour exprimer toute la richesse des fèves sélectionnées.
Ce que vous serez capable de faire après ces 3 jours :
- Sélectionner les fèves de cacao en fonction de leur terroir et de leur fermentation
- Régler la torréfaction pour développer des arômes précis
- Transformer les fèves en chocolat en ajustant broyage et conchage
- Réaliser un tempérage optimal pour obtenir un chocolat lisse et brillant
- Comprendre les enjeux du Bean to Bar et ses applications commerciales
Prêt(e) à rejoindre la nouvelle génération d’artisans chocolatiers Bean to Bar ?
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