Découverte du métier de tonnelier : travail du bois et fabrication d’un fût

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Ville : COGNAC (16100)

Nombre max de stagiaires : 6

Durée : 5 Jour(s) 40 Heure(s)

Tarif : 1600.00 ^€**

Tarif préférentiel particulier : 1299.00 ^€*

Référence : 100748

Professionnel formateur : Nicolas MOREAU

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* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

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Présentation de la formation

La tonnellerie, un art traditionnel au cœur de la production de grands vins et spiritueux, vous ouvre ses portes !

Que vous soyez passionné par la maîtrise du bois ou en quête de reconversion professionnelle, cette formation immersive de 5 jours vous permettra de découvrir les bases du métier et d’acquérir les compétences nécessaires pour évoluer dans un secteur en pleine dynamique, au coeur même d'un atelier de tonnellerie d'exception.

Fort de 30 années d'expérience dans le métier de tonnelier, Nicolas vous accompagnera tout au long de cette formation avec son expertise reconnue,sa pédagogie et son engagement à offrir des formations de qualité, concrètes et efficaces.

Au programme :

Réalisation du montage de barriques, utilisation des outils manuels, et apprentissage des gestes de frappe
Classez les essences utilisées en tonnellerie, et explorez la filière « Chêne » à travers ses propriétés et ses applications œnologiques
Sensibilisation aux risques professionnels et bonnes pratiques de sécurité avec les machines-outils et lors de la manipulation des barriques
Apprenez sur le terrain, en atelier, avec des exercices pratiques sur le montage des barriques et l’utilisation des outils spécifiques

Vous pourrez expérimenter les gestes essentiels du tonnelier, de la sélection du bois à l’assemblage d’un fût, en passant par le cintrage et la chauffe.

Vous repartez avec une vision claire des compétences requises et des débouchés du métier.

Ce que vous allez expérimenter :

Travailler le chêne, matière noble et vivante
Façonner des douelles et réaliser des assemblages précis
Découvrir les subtilités du cintrage et de la chauffe
Manipuler les outils traditionnels et modernes du tonnelier
Comprendre l’impact du fût sur le vin, la bière ou les spiritueux
Tester votre appétence pour ce métier avant d’envisager un CAP

Prêt à vous lancer dans la tonnellerie ?

Inscrivez-vous dès maintenant et faites le premier pas vers un métier d’exception !

Objectifs

À l’issue de cette formation, vous serez capable de :

Positionner et assembler les douelles pour former la robe d’un fût, en ajustant manuellement les éléments pour assurer l’équilibre et la solidité de la structure

Différencier les essences de bois adaptées à la tonnellerie, en analysant les propriétés du chêne et leur impact sur la conservation et l’élevage des liquides

Réaliser les calculs de fabrication liés aux gabarits, en appliquant le coefficient de réduction et en déterminant l’angle de jointage pour assurer l’étanchéité du fût

Assembler et cercler un fût en manipulant les outils spécifiques et en adoptant des gestes précis et ergonomiques pour un montage optimal

Manipuler les fûts en toute sécurité, en intégrant les bonnes pratiques pour limiter les efforts physiques et préserver la qualité de l’assemblage

Installer et ajuster les fonds d’un fût (fonçage et défonçage) avec précision, en respectant les techniques traditionnelles et les exigences d’étanchéité

Appliquer les techniques de frappe du tonnelier, en utilisant les outils adaptés et en ajustant leur entretien pour une efficacité durable

Programme

Jour 1 – Introduction et premiers gestes

Présentation du métier, des débouchés et des différentes utilisations des fûts
Tour d’atelier et découverte des outils manuels et mécaniques
Étude du chêne : caractéristiques, séchage et impact sur l’élevage des liquides
Débit et usinage des planches pour la fabrication des douelles

Jour 2 – Fabrication des douelles et assemblage

Traçage et découpe des douelles en fonction du gabarit défini
Ajustement des formes et usinage pour assurer l’étanchéité
Montage à blanc du fût : mise en place des cercles et alignement des pièces

Jour 3 – Cintrage et compréhension de la chauffe

Explication des principes du cintrage et de la chauffe avec support vidéo et dégustation olfactive
Techniques de serrage progressif pour assurer la mise en forme
Contrôle des ajustements et détection des éventuels défauts d’assemblage

Jour 4 – Finitions et étanchéité

Ajustement et fixation définitive des cercles
Lissage et finition avec des outils manuels (sans ponçage mécanique pour éviter les émissions de particules fines)
Test d’étanchéité et correction des imperfections
Personnalisation du fût (marquage, gravure éventuelle)

Jour 5 – Bilan et perfectionnement

Présentation des opportunités professionnelles en tonnellerie
Approfondissement d’un point technique choisi par le stagiaire
Évaluation des acquis et bilan individuel
Présentation et analyse des réalisations

Professionnel(s) formateur(s)

Nicolas MOREAU

Tonnelier depuis 30 ans, Nicolas vous accompagnera avec une expertise reconnue, forgée auprès des meilleures tonnelleries artisanales et industrielles. Spécialiste de la réparation de fûts et de l’entretien des parcs à futailles des grandes Maisons de Cognac, il a formé de nombreux collaborateurs en tant que maître d’apprentissage. Ancien Directeur Technique, il maîtrise les exigences du marché du vin et des spiritueux. Depuis 2019, 322 stagiaires ont bénéficié de ses formations certifiées Qualiopi et AFEST. Son atelier a initié la première formation de la filière inscrite au Répertoire Spécifique de France Compétence, axée sur la valorisation du savoir-faire et la durabilité.

Voir son activité

Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

Public cible :

Porteurs(euses) de projet souhaitant découvrir un métier artisanal et manuel
Passionné(e)s du bois et du travail traditionnel cherchant une expérience immersive
Travailleurs(euses) du secteur viticole ou brassicole souhaitant comprendre la fabrication des fûts
Futur(e)s candidat(e)s au CAP Tonnellerie

Accessibilité et adaptation : Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. N’hésitez pas à nous contacter en amont pour étudier ensemble les ajustements possibles et garantir une expérience d’apprentissage optimale.

Lieu :

La formation se déroule au cœur d’une manufacture artisanale à Cognac, berceau des grandes maisons viticoles. Vous serez accueillis dans un atelier professionnel, entièrement équipé pour chaque étape du processus de fabrication.

Modalités d'évaluation :

Test de positionnement en début de formation.
Feuilles de présence signées par demi-journée.
Évaluation pratique continue lors des ateliers techniques.
Validation des acquis par la fabrication d’un fût en fin de formation.
Attestation de fin de formation remise aux participants.
Questionnaire de satisfaction pour recueillir les retours.
Enquête à 6 mois pour mesurer l’impact sur le parcours professionnel.

Commodités du séjour

Sécurité et confort en atelier : Le formateur met à disposition des bouchons d’oreilles, des gants de protection et un masque anti-poussière.

Matériel à apporter :

Les apprenants doivent venir avec des vêtements de travail adaptés (chaussures de sécurité, gants, tenue confortable). Le matériel technique spécifique nécessaire à la formation (outils de frappe, gabarits, etc.) sera fourni sur place.

Restauration :

Un pique-nique est à prévoir pour les repas de midi.
Une cuisine aménagée est mise à disposition pour ceux qui souhaitent réchauffer ou préparer leurs repas.
Des commerces de bouche sont accessibles à proximité du centre de formation (Cognac)

Hébergements :

Plusieurs options d’hébergement sont disponibles à proximité :

    Hôtel ibis Styles Cognac - 05 45 35 42 00
    Logis Hôtel Le Passiflore - 05 45 32 16 15
    Hôtel Ibis Cognac Centre - 05 45 82 19 53
    Hôtel Héritage - 05 45 82 01 26

Les frais d’hébergement, de restauration et de transport sont à la charge des participants.