Créer son atelier bio : Devenez artisan fromager de brebis

Découvrir la fiche métier

Ville : SAINT-NICOLAS-DES-BOIS (61250)

Nombre max de stagiaires : 6

Durée : 5 Jour(s) 40 Heure(s)

Tarif : 1600.00 €**

Tarif préférentiel particulier : 840.00 €*

navigate_before Previous navigate_next Next

Référence : 100470

Professionnel formateur : Stéphane COULLARD

Besoin de précisions sur cette formation action ?

Contactez-nous
Commander Demande de devis

* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Comment financer la formation action ?
Présentation de la formation

Plongez dans l'univers authentique et durable de la fromagerie artisanale bio de brebis !

Située au cœur de la nature préservée du Parc Naturel du Perche, cette formation unique vous initiera aux principales techniques de fabrication du fromage bio de brebis, en adoptant des pratiques respectueuses de l'environnement.

Guidé(e) par Stéphane COULLARD, artisan-fromager engagé, cette formation vous apportera les compétences et les connaissances nécessaires pour réussir à concrétiser votre projet d'activité en toute autonomie.

Pourquoi choisir cette formation ?

  • Un savoir-faire traditionnel et durable : Découvrez les techniques artisanales de fabrication de fromage bio de brebis, en utilisant des méthodes respectueuses de l'environnement et des ressources locales.
  • Accompagnement personnalisé : Bénéficiez des conseils d'un professionnel expérimenté et ingénieux, Stéphane Coullard, qui vous guidera à chaque étape de votre apprentissage.
  • Immersion totale : Profitez d'une immersion complète dans le quotidien d'une ferme bio, avec des séances pratiques dans une fromagerie professionnelle.
  • Alignement avec les valeurs écologiques : Apprenez à produire des fromages bio en adéquation avec les principes de la transition écologique et de la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Prêt à écrire votre épopée pastorale ?? Rejoignez-nous, donnez vie à votre projet et créez votre atelier d'artisan-fromager bio !

Objectifs

À la fin de cette formation, vous serez en mesure de :

  • Appliquer les techniques de fabrication de fromages de brebis bio (lactiques, pâtes pressées) et de yaourts
  • Organiser et gérer un atelier de fabrication fromagère artisanale
  • Analyser les aspects économiques et commerciaux de la production fromagère
  • Mettre en œuvre les pratiques d'élevage de brebis adaptées à la production bio
  • Élaborer un plan d'affaires pour votre projet de fromagerie artisanale

 

Programme

Délai d'accès à la formation : 15 jours

Modalités d'accès : en achat direct ou par demande de devis via notre référente administrative (voir ci-dessous)

Référent Pédagogique : Guillaume Allouch - Chef de projet Formation (formations@lesavoirfaire.fr)

Référente Administrative : Asma DARNOUX - Assistante Formation (contact@lesavoirfaire.fr)

Jour 1  Les bases de la fabrication fromagère



Matin :

  • Présentation générale de l’activité, des acteurs, des productions.
  • Organisation du travail et équilibre des ateliers (élevage, fabrication, vente).
  • Choix des races en fonction des objectifs de production.
  • Bases de la fabrication fromagère.
  • Hygiène et réglementation.

Après-midi :

  • Pratique de la fabrication artisanale des yaourts (nature et aromatisés aux fruits) et du fromage blanc.
  • Bilan de la journée.

Jour 2  Méthodes de fabrication artisanale fromagère



Matin :

  • Différents types de fabrication fromagère : lactique, pâte molle/dure, yaourt, etc.
  • Méthodes de fabrication : acidification, emprésurage, report, salage, affinage.
  • Les ferments (naturels, industriels) et leurs rôles.

Après-midi

  • Mise en pratique de la fabrication des fromages lactiques : fromage blanc et autres types de lactiques.
  • Bilan de la journée.

Jour 3  Fabrication de tommes de brebis et conception de l'atelier



Matin

  • Mise en pratique des fabrications de tommes de brebis : acidification, présure, moulage et égouttage.

Après-midi :

  • Conception d’un atelier, investissements et organisation.
  • Gestion des accidents de fabrication et suivi sanitaire : contrôle des bactéries pathogènes et techniques de désinfection.
  • Bilan de la journée.

Jour 4  Commercialisation et modèle économique

Matin

La commercialisation (avec mise en pratique sur le terrain)

  • Choix des types de commercialisation (marché, vente directe, AMAP, etc.).
  • Organisation du travail, négociation et relations avec les partenaires.
  • Techniques de communication.

Après-midi

Le modèle économique

  • Calcul des marges, politique tarifaire, et gamme de produits.
  • Lien avec les projets individuels des participants.
  • Bilan de la journée.

Jour 5  Pratique finale et perfectionnement

Matin

  • Finalisation des fabrications de tommes.
  • Point sur les différentes fabrications de la semaine : acquis et perfectionnement.
  • Techniques d'affinage.

Après-midi

  • Bases de l’élevage des brebis : traite, désaisonnement, alimentation, soins et automatisation.
  • Bilan de la semaine.
Professionnel(s) formateur(s)
logo les gestes partagés.fr

Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

Public cible

  • Professionnels en cours de création d'un atelier de fabrication de fromages,
  • Agriculteurs en recherche de diversification,
  • Professionnels en reconversion, intéressés par la production alimentaire durable,
  • Professionnels de la restauration ou de l’agriculture voulant acquérir de nouvelles compétences.

Prérequis

  • Intérêt pour l'élevage et la transformation fromagère
  • Aucune expérience préalable en fromagerie n'est requise

Cette formation peut être adaptée aux personnes en situation de handicap. Merci de nous contacter en amont pour que nous puissions évaluer ensemble les aménagements nécessaires.

Méthode et moyens pédagogiques

  • Pédagogie par l’action : Pratique intensive entrecoupée de sessions d’analyse en groupe et d’explications théoriques.
  • Évaluation continue : Fiches individuelles complétées par les stagiaires et évaluation des compétences acquises.
  • L’échange et le transfert d’expérience assuré par un professionnel en activité, qualifié et agréé par Savoir-Faire et Découverte (tant du point de vue des pratiques que de la pédagogie).

Il est ainsi possible chaque jour de vérifier dans l’action l’acquisition des apports théoriques et techniques vus la veille et de revenir sur les points les plus sensibles ou non acquis.

Modalités d’évaluation

  • Évaluation continue par le formateur lors des exercices pratiques
  • Réalisation d'un fromage de A à Z comme projet final
  • Évaluation pratique sur le lieu de formation : fabrication et contrôle qualité d'un fromage de brebis
Commodités du séjour

Restauration : Prévoir votre pique-nique pour les repas du midi

Transports : Gare d'Alencon puis bus R21 jusqu'à l'arret "Cuissai - Mairie RD2" à 3 km du lieu de formation OU taxi sur demande depuis la gare d'Alençon (9 minutes, environ 20€).

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).

Proposition d'hébergements (recommandés par les anciens apprenants) :

  • Chambre d'hôte - 65 € par jour en pension complète - contacter le formateur pour savoir si disponible
  • Gîte de France - L'epart, 61320 L'orée d'Ecouves à 3 km du lieu de formation
  • Gite les grandes Landes, 61320 L'orée d'Ecouves, à 10 km du lieu de formation

Possibilité de dormir sur place : Nombre limité - 65 € par jour en pension complète. Contacter le formateur après inscription.

(L'hebergement n'est pas inclus dans le prix de la formation, et reste donc à charge de l'apprenant)

Créer son atelier bio : Devenez artisan fromager de brebis

Durée : 5 Jours

Nombre max de stagiaires : 6

* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

Nouvelles dates en préparation :

Demander
Ce qu'ils en ont pensé

Claire D, 28/11/2022 :

Très bien dans l’aspect technique (élevage des brebis et transformation du produit) ainsi que dans la réflexion projet. J’ai apprécié les échanges avec le formateur et les personnes rencontrés lors du stage. Ce fut une belle expérience et une ouverture d’esprit.

 

Demander

Découvrez aussi

voir toutes les formations action

Voir les conditions générales de ventes

Consulter le règlement intérieur applicable aux stagiaires