Créer son atelier Fromagerie : Lancez votre gamme de produits laitiers Bio

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Ville : ST-LEGER-SUR-SARTHE (61170)

Nombre max de stagiaires : 6

Durée : 5 Jour(s) 40 Heure(s)

Tarif : 1600.00 €**

Tarif préférentiel particulier : 989.00 €*

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Référence : 100555

Professionnel formateur : Stéphanie et Franck CONRAD

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* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

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Présentation de la formation

Plongez dans l'univers passionnant de la fromagerie artisanale bio avec notre formation intensive de 5 jours !

Après 10 ans d'expérience, Stéphanie & Franck ont choisi de développer leur entreprise artisanale en 2009, et de ne pas élever de vaches laitières.

Ils s'approvisionnent en lait, certifié en agriculture biologique et issu de vaches normandes nourries à l'herbe et au foin séché en grange, chez un voisin éleveur. Le lait est récupéré chaud et transformé dans leur laboratoire agréé.

Aujourd'hui, soucieux de favoriser l'installation de petites productions fromagères de qualité, ils partagent leur technique, leur expérience et leur passion.

Cette formation pratique et complète vous permettra de :

  • Maîtriser les techniques de fabrication de yaourts, crèmes, beurres et fromages bio
  • Comprendre les enjeux de l'approvisionnement en lait bio de qualité
  • Acquérir les connaissances théoriques essentielles sur la composition du lait et les processus de fabrication
  • Concevoir et organiser votre propre atelier de production
  • Développer une vision globale du métier, de l'élevage à la commercialisation

Pendant ces 5 jours, vous pratiquerez chaque geste nécessaire à la fabrication de leur gamme de produits variée (yaourt, crème au chocolat, riz au lait, crème, beurre, faisselle, fromage affiné, tomme...) tout en étudiant les bases théoriques indispensables : la composition du lait, les ferments, les différents types de pates, l'hygiène, la conception de la fromagerie, l'organisation du travail, la commercialisation...

Vous serez alors prêt pour préparer et dimensionner votre projet. Inscrivez-vous dès maintenant et faites de votre rêve une réalité savoureuse et responsable !

Objectifs

A la fin de cette formation, vous serez en mesure de :

  • Respecter les bases théoriques et pratiques de la fabrication du fromage de vache (lactique, pâte cuite et pâte molle)
  • Pratiquer en autonomie les gestes propres au métier, accompagné par des professionnels, afin de faciliter la création et l'installation d'un atelier de fabrication agréé
  • Expliquer le métier et son environnement (au plan économique, social, technique, humain) afin d'avoir une vision globale

 

  • Préparer et évaluer son projet
Programme

Le déroulement de la formation peut-être amené à être légèrement modifié mais l'ensemble des points cités sera abordé au cours de la semaine.

Jour 1 :

Théorie :

  •   Présentation de l'atelier, des acteurs et des productions réalisées
  •   L'approvisionnement en lait (visite de la ferme) et la contractualisation avec les producteurs
  •   Les bases de la fabrication fromagère : composition lait (en fonction des races)

Pratique, fabrication artisanale et conditionnement de :

  •   Yaourts natures et aromatisés aux fruits
  •   Dessert au chocolat
  •   Riz au lait cuit au four (teurgoule, spécialité normande)

Jour 2 :

Théorie :

  •  Les différents types de fabrication fromagère : ferments, présures ...
  •  Les différentes étapes de fabrication : emprésurage, caillage, ressuyage, moulage, salage, affinage ...)

Pratique, fabrication artisanale et conditionnement de :

  •  Faisselles et fromage blanc
  •  Crème fraîche
  •  Beurre

Jour 3 :

Théorie :

  •  Création et aménagement du laboratoire : législation (marche en avant) et démarches
  •  Choix et coût du matériel : fournisseurs et investissement

Pratique, démarrage des fabrications de tommes :

  •  Fromages frais (lactiques)
  •  Fromages à pâte cuite : tomme normande
  •  Fromages à pâte molle à croûte fleurie : camembert *

* Pour des raisons d'hygiène et de fragilité du produit, la fabrication du camembert par les stagiaires, se déroulera sur un échantillon de 20 litres de lait, en dehors du laboratoire spécifique.

Jour 4 :

Théorie :

  •  Les accidents de fabrication
  •  L'hygiène et le nettoyage
  •  L'organisation du travail

Pratique, suite des fabrications de tommes :

  •  Fromages frais (lactiques)
  •  Fromages à pâte cuite : tomme normande
  •  Fromages à pâte molle à croûte fleurie : camembert

Jour 5 :

Théorie :

  •  L'approvisionnement en consommables : matières 1ères complémentaires : sucre, parfums, chocolat, riz... et emballages
  •  Calcul des prix de revient et marge brute
  •  Etiquetage, règlementation
  •  La labellisation en bio
  •  La commercialisation

Pratique :

  •  Finalisation des fabrications de tommes

Bilan de formation

Découvrez la formation en vidéo !

 

Professionnel(s) formateur(s)
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Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

Public

  •     Agriculteurs en activité souhaitant se diversifier
  •     Salariés agricoles en reconversion
  •     Fromagers artisanaux désireux de passer au bio
  •     Jeunes agriculteurs en phase d'installation
  •     Femmes agricultrices cherchant à développer une activité complémentaire
  •     Éleveurs laitiers voulant valoriser leur production

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Lieu

La formation se déroule sur la commune de Saint-Léger-sur-Sarthe, dans l'Orne, chez Stéphanie & Franck.
Leur laboratoire agréé a été installé dans la cour de leur maison.

Pré-requis

  • Savoir lire, écrire, compter. 
  • Etre en capacité d’apprentissage « par la pratique ». 

Il n'y a pas de pré-requis technique. La pédagogie utilisée, qui alterne théorie et mise en pratique dans un univers professionnel et la petite taille des groupes permet au professionnel formateur de s'adapter au niveau de chacun.

Modalités d’évaluation

L’évaluation des compétences acquises est réalisée via l’analyse de la manière dont la formation fait évoluer les projets de création d’activité de chacun.

L'évaluation se formalise par une fiche individuelle, complétée par le stagiaire, dans le cadre d’un échange avec le professionnel formateur, tout au long ou en fin de formation. Cette fiche est à la disposition du stagiaire. Une attestation de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation.

Commodités du séjour

Restauration : Le repas du midi est inclus

Transports :  Depuis la gare de Nogent-le-Retrou, bus 417 jusqu'à l'arrêt 'Le Mele-sur-Sarthe - Avenue de Falkenstein' à 4,5 km du lieu de formation. Taxi sur demande.

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).

Proposition d'hébergements :

  • Hôtel de la Poste, 61170 Le Mele sur Sarthe, 02 33 81 18 00
  • Gite Le poulailler, 61170 MONTCHEVREL, 02 33 28 68 12, à 10km du lieu de formation.
  • Chambre d'hôtes 'Les Chèvres de Jabi', 61390 TREMONT, 06 78 05 21 32, à 15 km du lieu de formation
  • Chambre chez l'habitant - Isabelle Guesdon - Lit double, petit déjeuner compris, cuisine partagée, 25€/nuit/personne - 61390, Tellières-le-Plessis - 06 20 81 95 98 - à 18 km du lieu de formation

(L’hébergement n'est pas inclus dans le prix de la formation et reste donc à charge de l'apprenant)

 

 

Créer son atelier Fromagerie : Lancez votre gamme de produits laitiers Bio

Durée : 5 Jours

Nombre max de stagiaires : 6

* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

Nouvelles dates en préparation :

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Ce qu'ils en ont pensé

Nicolas B, 17/07/2023 :

Le programme annoncé a parfaitement été respecté, toutes les zones d'ombre concernant ma future installation en tant que fromager ont été éclairer. Formateurs très ouvert à la discussion et soucieux de transmettre des informations de qualité.

Guillaume L, 20/02/2023 :

je recommande vivement la participation à un stage proposé par SFD. Grand merci pour l'accueil et la disponibilité totale. Formation très pratique et concrète en immersion au sein d'une très belle entreprise artisanale et familiale. Beaucoup d'échanges pour une transmission sans retenue d'un vrai savoir-faire artisanal.

Serge L, 02/05/2022 :

Stéphanie et Franck nous ont très bien accueilli , toujours à l'écoute, d'une patience à toute épreuve et nous avons bien senti que c'etait vraiment un plaisir que de nous faire partager leurs expériences et savoir faire. Un grand merci à eux. Absolument parfait, ainsi que toute son équipe qui malgré le dérangement occasionné par notre présence a toujours eu le sourire et à pris le temps de nous répondre vec bienveillance.

Stéphanie est une personne absolument charmante, et surtout passionnée aussi bien par son travail mais aussi par le fait de transmettre son savoir avec une grande gentillesse . Le contenu de la formation est complet et englobe tout l'environnement et donne de bonne base pour les personnes désireuses de s'installer . Et son mari Franck et tout a fait dans le même registre ainsi que son équipe . Un grand merci encore à eux .

Guillaume P, 02/05/2022 :

Formatrice Stéphanie est très pédagogue, passionnée par son métier et sait le transmettre a la perfection. J ai adoré cette formation que j aurai prolongé volontiers. Mais la base a été vue. Lieu d accueil et équipe de travail très bien. Merci a eux. Formation pratique le matin sur les différents produits fabriqués sur place, avec un plus le beurre non fabriqué par l entreprise. Théorie l après midi après une pause déjeuner agréable et très bonne côte nourriture. Tout a été vu , transparence de Stéphanie sur l entreprise et les chiffres clés pour eux. C est sympa et permet de se donner une ligne a suivre pour celui qui veut créer son entreprise. J ai adoré.

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