Créer une brasserie artisanale ou micro brasserie "bio" - maîtrise de la production et préparation de son projet

Ville : GIMONT (32200)

Nombre max de stagiaires : 6

Durée : 9 Jour(s) 72 Heure(s)

Tarif : 2880.00 €**

Tarif préférentiel particulier : 1990.00 €*

Référence : 100636

Professionnel formateur : Alexis CHAMPOISEAU

Besoin de précisions sur cette formation action ?

Contactez-nous

* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Présentation de la formation

Nous vous proposons de vous donner la capacité de créer et maîtriser la fabrication de vos propres recettes, et de monter votre brasserie artisanale à base de produits bio.Pour réussir son projet, quel que soit sa taille; avoir en poche une recette et une liste de fournisseurs ne suffit pas.

Pendant les 9 jours de formation, au delà des bases techniques que vous allez acquérir, vous réalisez 3 brassins en situation réelle de production avec des processus différents.Vous réalisez un brassin de petite en totale autonomie, qui vous permet de vous tester sur le création de votre propre recette.

Vous repartez ainsi avec de sérieux atouts qui vous serviront à vous démarquer de la concurrence.Vous découvrez également la vie économique et commerciale qui accompagne ce métier de passionnés afin de faire avancer votre propre projet.

Objectifs

Objectifs 

  • Maîtriser la fermentation et les techniques de fabrication de différents types de bières
  • Etre capable de prendre en compte l’environnement proche (qualité de l’eau, de la matière première)
  • Savoir anticiper, analyser et corriger les accidents de fabrication
  • Savoir créer ses propres recettes, les faire évoluer en tenant compte des évolutions, des tendances
  • Pouvoir faire des choix d'investissement
  • Faire avancer son projet pour avoir la capacité de créer une brasserie artisanale ou micro brasserie.

 

Programme

Semaine 1 - Les bases pour maîtriser les techniques de brassage

Jour 1 - Les bases du brassage

  • Accueil et présentation de la formation
  • Introduction au brassage : les techniques de base et les matières premières, la fermentation
  • Les Levures : définition et rôle des levures, les différents types de levures (exogènes et endogènes), leur conservation, l’amplification
  • Découverte du fonctionnement d'une brasserie artisanale - Présentation de la brasserie, de son équipement et de son organisation

Jour 2 - Réalisation du premier brassin en condition réelle

  • Mise en situation réelle de fabrication de la bière : brassins de 1000 l : Réalisation, accompagnée par un professionnel, dans une brasserie artisanale, de l’ensemble des opérations de brassage, du concassage du malt à la mise en fermentation.
  • Explication du process au fur et à mesure de la réalisation du brassin
  • Analyse
  • Point / projet de chacun

Jour 3 - Les matières premières - la filière « malterie bio » / L’Hygiène

Matin - Les matières premières - la filière « malterie bio » et le cahier des charges Nature et Progrès

  • L’eau : définition de l’eau de brassage, rôle des minéraux, notion de pH (utilisation d’un pH-mètre), alcalinité et comment travailler son eau selon les types de bière.
  • Les Malts : leur rôle, les différents types de malt, le stockage et leur utilisation - Définition EBC
  • Les Houblons : les différents types de houblons et de houblonnage. La conservation et notion d’IBU

Cette demi-journée aura lieu la brasserie Garland, ferme brasserie Nature & Progrès, qui fabrique son malt à partir de l’orge produit sur la ferme. L’occasion de comprendre le fonctionnement d’une micro malterie, d’une houblonnières, le stockage orge, etc…

Après-midi - L’hygiène

  • Le cycle de nettoyage
  • Process et produits utilisés dans le cadre du cahier des Charges nature et progrès
  • Mise en pratique - intégrant le nettoyage des fûts, des tireuses…

Jour 4 - Les accidents de fermentation - conditionnement - réglementation

Les accidents de fermentation

  • Les contaminations courantes (infections acétique, lactique) : analyses et comment y remédier
  • Le matériel de mesure

La réglementation (douane)
l’étiquetage

Le matériel d’embouteillage :

  • Mise en futs et mise en bouteille
  • Les points clés d’un conditionnement réussi.

L’embouteillage, les tirages pressions

  • L’embouteillage - équipement, process
  • Différents modèles de futs, tête de tirage.
  • Modele de tirage (froid sec, bac eau)
  • Tirage CO2, azote, à l’anglaise.
  • Tests de tirage, présentation d’une bière

Fin d’après midi (optionnel - 17 h 30 - 20 h 30) : Les stagiaires pourront dialoguer avec les clients de l’estaminet et s’essayer à la compréhension des attentes de chacun.

Jour 5 - Journée de brassage avec prise d’autonomie

2ème mise en situation réelle de fabrication de la bière : brassins de 1000 l :

  • Réalisation, accompagnée par un professionnel, dans une brasserie artisanale, de l’ensemble des opérations de brassage, du concassage du malt à la mise en fermentation. Mise en autonomie progressive des stagiaires
  • Analyse
  • Lien avec le projet de chacun

Semaine 2 - Maitriser la création de ses propres recettes - préparer son projet, valoriser ses produits
 

Jour 1 -



Matin: Les différents types de fermentation: haute, basse spontanée…

  • Description des différentes fermentations.
  • Process de travail avec une tonnellerie (nettoyage d’un tonneau, manipulation, transferts, remise en eau,etc…)
  • Le refroidissoir
  • Tests gustatifs des moûts (lambic) du tonneau,
  • Suivi de la fermentation du premier brassin.

Après midi:  La création d’une recette

  • Les apprenants préparent une recette en fonction d’objectifs à atteindre. Ils peuvent jouer sur différents paramètres :
  • Le choix des matières premières :dont le houblon
  • Le type de brassage,
  • Les modalités d’applatissage des malts,
  • Les températures de fermentation

Jour 2 - Réalisation d’un brassin en situation avec prise d’autonomie

3ème mise en situation réelle de fabrication de la bière : brassins de 1000 l

  • Les stagiaires sont en situation de semi autonomie - Le professionnel accompagne les stagiaires dans la réalisation de l’ensemble des opérations de brassage, du concassage du malt à la mise en fermentation. Prise d’autonomie
  • Analyse
  • Les spécificités de la bière labellisée « bio » et « nature et progrès »
  • L’équipement du brasseur artisanal (maltage, brassage, fermentation) : le dimensionnement, les différentes cuves selon les bières réalisées, le coût, délais de livraison…

Jour 3 - Réussir son projet



Matin : Préparation de son projet

  • Dimensionnement selon projet, coûts, fournisseurs et délais…
  • Commercialisation : Animations, salons, bar, animations… les caractéristiques de chacune des modalités

Après-midi : Les clés pour réussir son projet

  • Travail en petit groupe, accompagné par le professionnels formateur
  • Présentation et analyse des projets de chacun (dimensionnement, investissement, commercialisation, organisation)

Jour 4 – Bierologie, approche des styles de bières, dégustation, animation autour de la bière

  • Comment analyser et présenter les styles de bière au public
  • Focus spécifique sur les Lambics
  • Association bière / mets
  • Le service de la bière
  • Préparation d’un argumentaire de vente et mise en pratique en fin d’après-midi (optionnel) avec l’accueil du public lors de l’ouverture de l’estaminet (17h30-22h00, libre au niveau des horaires)…
  • Bilan de la formation
Professionnel(s) formateur(s)
logo les gestes partagés.fr

Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis, modalité d'évaluation
Le public
  • Les candidats à une reconversion dans ce métier
  • Les amateurs et passionnés de bières qui envisagent de monter un projet de micro brasserie

Le lieu

La formation a lieu sur site d'une brasserie artisanale bio engagé dans des pratiques écologiques (économie d'energie, approvisionnement et vente en local)

Pré-requis et évaluation

Il n’y a pas de pré-requis pour participer à ce stage / cette formation.
Le faible nombre de stagiaire permet au formateur de s’adapter au niveau de chacun.

L’évaluation des compétences acquises est réalisée via :
- l’analyse de la mise en oeuvre, sur le terrain, des savoir-faire
- l’analyse de la manière dont la formation fait évoluer les projets de chacun.

Ces deux points se formalisent par une fiche individuelle, complétée par le stagiaire,
dans le cadre d’un échange avec le professionnel formateur, tout au long ou en fin de
formation. Cette fiche est à la disposition du stagiaire.

Créer une brasserie artisanale ou micro brasserie "bio" - maîtrise de la production et préparation de son projet

Durée : 9 Jours

Nombre max de stagiaires : 6


* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

Nouvelles dates en préparation :


Découvrez aussi

Voir les conditions générales de ventes

Consulter le règlement intérieur applicable aux stagiaires