Créer un commerce de proximité - produits locaux (ambulant, fixe, vrac, avec petite restauration…)

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Ville : EYMOUTIERS (87120)

Nombre max de stagiaires : 10

Durée : 5 Jour(s) 40 Heure(s)

Tarif : 1500.00 ^€**

Tarif préférentiel particulier : 890.00 ^€*

Référence : 100690

Professionnel formateur : Olivia GARNIER

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* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

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Présentation de la formation

Présentation

Le commerce de proximité, spécialisé en produits locaux et bio, est un maillon essentiel à l’évolution de nos modes vie.

Par sa connaissance du terrain, des modes de production, l’épicier apporte au plus près du consommateur citoyen des produits de qualité issus d’une agriculture locale et écologique. Et il va bien souvent au-delà : il facilite les rencontres producteur-consommateur, crée du lien social par des animations locales en magasin, conseille le client…

Pour réussir cette mission, l’épicier a besoin de comprendre le modèle économique d'une activité de commerce de détail alimentaire, d’avoir des compétences techniques de base (gestion des stocks, suivi sanitaire et réglementaire…), d’intégrer les spécificités d’un approvisionnement en local et de la vente en vrac.

Ce métier est fait pour tous ceux qui ont un relationnel facile et qui veulent s’engager, aux côtés des producteurs locaux, dans un changement de modèle de consommation.

En 5 jours, vous repartez avec la « boite à outils » et le savoir-faire de base nécessaires à la préparation et à la réussite de votre projet.

Objectifs

Acquérir les bases techniques, pratiques, organisationnelles, commerciales, nécessaires à la création d’un commerce de proximité intégrant la vente de produits alimentaires locaux et bio
Être capable de faire des choix d’orientation concernant son projet et de prendre les décisions ad-hoc en terme d’investissement, de statuts, de modalités d’organisation…
Evaluer sa capacité et sa motivation à exercer ce métier.

Programme

Jour 1 : les principales composantes du métier

Le projet d’épicerie : les conditions de réussite
Fonctionnement en indépendant ou en réseau (et type de réseaux)
L’implantation : Rural profond, bourg, grande ville, grande banlieue - caractéristiques
L’approvisionnement en local - les spécificités.
Les choix éthiques : bio 100%, local, vrac, produits régionaux
Construire sa gamme
La relation aux producteurs,
La relations aux clients
Le type d’épicerie : Fixe, ambulant, avec ou sans activités annexes (petite restauration…)

Jour 2 - Formation en situation - Fonctionnement d'une épicerie

Fonctionnement au quotidien de l’épicerie et son lien au territoire
Réception de marchandises
Gestion des stocks et inventaires
Relations aux clients
Vente des produits en vrac

Jour 3

Matin - Formation en situation - Fonctionnement d'une épicerie

Le référencement de produits locaux : les trouver, les choisir, et créer une relation de partenariat avec les producteurs (complémentarité / concurrence)
Tenir la caisse
La relation client, la vente et ses outils (communication en magasin, vente par internet, partenariats…)

Après-midi - Retour d’expérience, analyse, lien avec le projet de chacun et bilan des acquis

préparation de la dernière journée en situation

Jour 4 -L’organisation du travail - en lien avec la vie familiale et la qualité de vie recherchée

Créer une « différenciation », une originalité, un service en plus
Savoir passer une commanderetour d’expérience : les acquis des temps en épicerie, et lien avec les projets de chacun
Les outils de travail : camion, magasin… et leurs aménagements

Jour 5 - création et gestion

Les différents statuts
le Calcul des marges et de la viabilité économique
La réglementation (dont L’affichage produit, prix, provenance)
Les investissement, le stock
Le modèle économique
La compta

Les projets
chaque participant a l'opportunité de préparer les contours de son projet et de le présenter
La professionnelle apporte son éclairage et conseils, afin de faciliter les prises de décision
Bilan

Méthode pédagogique :

Le jour 1 et 5 se déroulent en groupe.
Les jours 2, 3 et 4 : apprentissage en situation, dans une épicerie. Une feuille de route, qui reprend les compétences à acquérir pendant la semaine, est fournie à chaque stagiaire. Elle est complétée au fur et à mesure, avec l’aide du formateur référent du magasin, qui accompagne le stagiaire dans ses apprentissages. Une première analyse est réalisée le jour 3 après-midi et un bilan réalisé jour 5.

Le dernier jour est destiné à
    -    conforter et structurer les acquis
    -    faire avancer les projets de chacun
    Grâce à un travail de groupe, des restitutions et échanges.

Déplacement à prévoir jes jours 2,3 et 4 selon possibilité des épiciers partenaires

Professionnel(s) formateur(s)

Olivia GARNIER

Technicienne et créatrice de ressourceries dans l'Oise puis dans le limousin pendant 10 ans, Olivia souhaite donner un nouvel élan à son activité professionnelle.Toujours soucieuse du respect de l'environnement et entrepreneuse dans l'âme, elle se lance dans la création d'une d'épicerie bio ambulante en 2008.Aujourd'hui, elle vend sur 3 marchés de plein vent en semaine, en milieu rural, dans des villages de taille moyenne ( entre 400 et 2000 habitants) et sur 1 marché touristique en pleine saison. Elle a également ouvert une épicerie "fixe" en 2017. Elle livre sur commande dans des lieux de dépôts et auprès d'un groupement d'achat.Son épicerie, forte de 700 références, propose une gamme de produits large de fruits, légumes, céréales, farine, légumineuses,semences, produits d'entretien, cosmétiques, livres...Son approvisionnement est local et bio, en fonction des saisons et des volumes.Elle se fournit également auprès d'un grossiste.

Voir son activité

Marie Michel

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Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

Pubic cible

futur créateur d'épicerie, quel que soit l'avancée du projet

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter aux mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Les épiceries d’accueil

Elles sont situées à proximité du lieu de la formation (sauf exception, nous consulter).

Pré-requis

Il n’y a pas de pré-requis pour participer à cette formation.
Le faible nombre de stagiaires permet au formateur de s’adapter au niveau de chacun.

Modalités d'évaluation

L’évaluation des compétences acquises est réalisée via l’analyse de la manière dont la formation fait évoluer les projets de création d’activité de chacun.

L'évaluation se formalise par une fiche individuelle, complétée par le stagiaire, dans le cadre d’un échange avec le professionnel formateur, tout au long ou en fin de formation. Cette fiche est à la disposition du stagiaire. Une attestation de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation.

Commodités du séjour

hébergement :

Hôtel le Relais du Haut Limousin, 2 Boulevard Karl Marx, 87120 Eymoutiers +33555694031

(L’hébergement n'est pas inclus dans le prix de la formation et reste donc à charge de
l’apprenant)