Fabriquer ses viennoiseries artisanales bio

Ville : CROIX (59170)

Nombre max de stagiaires : 4

Durée : 2 Jour(s) 14 Heure(s)

390.00 ^€*

Référence : 100692

Professionnel formateur : Cécile TROTREAU

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Description du stage découverte

Ces deux jours de formation vous permettent d'apprendre, dans un univers professionnel, à fabriquer des viennoiseries bio dans le cadre d'une démarche artisanale.

La pédagogie met l'accent sur la pratique, dans un environnement qui respecte les exigences d'une boulangerie en activité.

Ces deux jours de formation vous permettent d'apprendre, dans un univers professionnel, à fabriquer des viennoiseries bio dans le cadre d'une démarche artisanale, et en adéquation avec le référentiel du CAP boulanger.

Objectifs

Savoir fabriquer des viennoiseries bio de qualité dans un environnement artisanal
Savoir s'organiser pour optimiser son temps de fabrication
Se préparer au passage du CAP en candidat libre (sur les compétences viennoierie)

Programme

Jour 1 -

Découverte ou approfondissement (selon niveau de départ) des techniques de fabrication de la pâte levée et la pâte levée feuilletée.

Accueil et prise de connaissance du niveau de départ de chacun
Rappels concernant les règles d’hygiènes
Pétrissage d’une pâte de la consistance souhaitée
Beurrage et tourage pâte levée – feuilletée
Pesage, détaillage et façonnage
Positionner sur un support de cuisson
Dorer et préparer en vue de la cuisson
Surveiller les cuissons et défourner et analyse des produits finis

Vous réalisez une production collective mais aussi individuelle.

Jour 2 -

Production de viennoiseries bio

Retour sur les les points forts et les points faibles lors des réalisations de la veille et éléments pour progresser
Un point d'amélioration sur le poste et l’organisation du travail
Réalisation à nouveau des étapes du jour 1 avec plus d'autonomie
Un temps pour les questions diverses
Bilan en fin de journée

Chacun aura une production à réaliser avec des conseils personnalisés.

Les fabrications : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, pain au lait et/ou brioches, avec des ingrédients bio.

Un accompagnement est assuré pendant et/ou après la formation, afin de valider / conforter le projet de création d’entreprise.

Formateur(s)

Cécile TROTREAU

Enseignante au départ, c'est après avoir découvert le monde de la boulange bio au levain naturel lors d’un voyage à vélo que Cécile Trotreau se forme avec plusieurs spécialistes du levain. En 2010, elle passe un master en sciences et gestion de l’environnement à l’Université Libre de Bruxelles, se forme à l’apiculture et à la permaculture. Elle obtient son CAP boulangerie en 2015 et ouvre sa boulangerie / épicerie / galerie écoresponsable « Ceci n'est pas une Boulangerie » à Croix proche de Lille. D’une vie d’enseignante, Cécile devient boulangère militante écologiste et fonde l’association 'Artborescence'.

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Lieu du stage découverte

Public cible, pré requis

Public

Tous ceux qui veulent savoir réaliser en autonomie des viennoiseries bio, dans un objectif personnel ou/et professionnel
Les candidats aux CAP boulange (inscrits en candidat libre ou en formation via un parcours individualisé chez Savoir-Faire & Découverte)

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Pré-requis

Il n’y a pas de pré-requis pour participer à cette formation.
Le faible nombre de stagiaires permet au formateur de s’adapter au niveau de chacun.

Modalités d'évaluation

L’évaluation des compétences acquises est réalisée via l’analyse de la manière dont la formation fait évoluer les projets de création d’activité de chacun.

L'évaluation se formalise par une fiche individuelle, complétée par le stagiaire, dans le cadre d’un échange avec le professionnel formateur, tout au long ou en fin de formation. Cette fiche est à la disposition du stagiaire. Une attestation de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation.

Commodités du séjour

Restauration : Vous recevrez quelques jours avant la formation un mail de la formatrice avec les informations pratiques, notamment avec l'organisation des repas (pris en commun, possibilités de faire des courses à proximité et de réchauffer sur place).

Transports : Depuis la gare de Lille Europe, ligne M2 du métro puis 400m à pied.

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).

Proposition d'hébergement :

Hôtel des Flandres, 2 Rue Marceau, 59170 Croix +33952177018, 25 minutes à pied du lieu de formation
Chambre d'hôtes L'abri du passant, 59100 Roubaix, 0605095095, 7 minutes à pied du lieu de formation
La Halte lilloise, 59170 Croix, 0613946305, 4 minutes à pied du lieu de formation
Camera et Caetera Chambre d'hôtes, 59100 Roubaix, 0320271570, 7 minutes à pied du lieu de formation

(L’hébergement n'est pas inclus dans le prix de la formation et reste donc à charge de l’apprenant)

390.00 ^€*

Fabriquer ses viennoiseries artisanales bio

Durée : 2 jours

Nombre max de stagiaires : 4

Nombre de participant

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

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Ce qu'ils en ont pensé

Emmanuel A, 11/04/22 :

L'accueil, la bienveillance et la gentillesse de Cécile et Adrien ainsi que leur équipe de Croix ont été des critères déterminant pour le bon déroulement de ce stage. J'ai pu approfondir les techniques de fabrication des viennoiseries avec pâte levée sucrée et pâte levée feuilletée, dernier point qu'il me fallait acquérir en terme de pratique. Je suis très satisfait de cet apprentissage.