Créer sa Boulangerie Bio : Maîtrisez l'art du pain au levain naturel et lancez votre activité

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Ville : CROIX (59170)

Nombre max de stagiaires : 6

Durée : 4 Jour(s) 26 Heure(s)

Tarif : 1250.00 ^€**

Tarif préférentiel particulier : 759.00 ^€*

Référence : 100324

Professionnel formateur : Cécile TROTREAU

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* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

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Description du stage découverte

Vous rêvez de créer votre Boulangerie ? Cette formation est faite pour vous !

Découvrez les secrets de la boulangerie artisanale, du levain naturel aux farines Bio, et lancez-vous dans la création de votre entreprise.

Comment faire son pain et sa brioche soi-même ? Quels sont les bienfaits du pain au levain naturel ? Comment s’équiper pour faire de la boulange artisanale ?

Grâce à cette formation immersive, vous découvrirez le métier, encadré par une boulangère professionnelle engagée.

C'est une porte d'entrée pour tous ceux qui envisagent à court ou moyen terme de se lancer dans cette activité, à temps plein ou dans le cadre d'un projet diversifié (ateliers éducatifs, association, tiers-lieu, chambre d’hôtes…)

Pourquoi suivre cette formation ?

Une activité tendance : Répondez à une demande croissante pour des produits artisanaux et authentiques.
Une formation complète : Des bases de la boulangerie aux aspects pratiques de la création d'entreprise, vous serez prêt à vous lancer.
Un accompagnement individualisé : Bénéficiez de l'encadrement de notre formatrice pour concrétiser votre projet.

Et si vous souhaitez approfondir votre projet de reconversion professionnelle, regardez aussi notre formation de préparation au CAP Boulanger.

Prêt à pétrir votre avenir ? Rejoignez-nous pour cette formation intensive et conviviale !

Objectifs

A la fin de la formation, vous serez en mesure de :

Réaliser les techniques de base de la boulangerie artisanale pour produire un pain de qualité.
Évaluer et ajuster les processus pour garantir que le pain répond aux attentes des consommateurs.
Calculer les coûts et analyser les aspects économiques d'un projet de boulangerie.
Planifier et mettre en œuvre un projet professionnel en boulangerie artisanale.

Programme

Jour 1 - Réaliser les techniques de base de la boulangerie artisanale pour produire un pain de qualité

Les bases de la fabrication du pain :
- La fermentation
- Les paramètres d’un bon levain naturel
- La levure
- Les types de farine et leur particularités
Le matériel d’une boulange urbaine

Mise en pratique :

Pétrissage manuel pour pointage long RP (T80 pétri à la main – F=1kg chacun (dans saladier) : test avec différentes quantité de levain
Levain à rafraîchir

Jour 2 - Évaluer et ajuster les processus pour garantir que le pain répond aux attentes des consommateurs.

Le process de fabrication
- Explication des température de base.
- Le façonnage....
- La marche en avant : mise en place en boulange
- Organisation du travail
- Le process de fabrication
- Les fiches de production et le déroulé d'une journée-type

Mise en Pratique :

Tour(s) au pointage long (RP)
Observation est analyse du levain
Fabrication du pain levain (T80) et levain-levure (T65) au pétrin/batteur
Façonnage test RP puis tour aux pâtes.
Allumage du four et cuisson RP

Façonnage T65 et T80 et un peu de baguette et cuisson
La brioche (pointage toute la nuit)
Rafraîchissement du levain.

Jour 3 - Calculer les coûts et analyser les aspects économiques d'un projet de boulangerie.

Les recettes
Le process de fabrication (suite)
Le métier de boulanger, le statut juridique, les compétences
Définir sa gamme de produits de boulangerie

Mise en pratique :

Brioche à façonner.
Complet (ou intégral) au pétrin (ou à la main si certains veulent).
Poolish (au levain) de seigle (batteur) et informations sur panification du seigle.
Pétrin seigle
Allumage des fours
Mise en moule seigle et cuisson
Façonnage du complet (l'occasion de retravaillé le façonnage)
Cuisson du complet

Jour 4 - Planifier et mettre en œuvre un projet professionnel en boulangerie artisanale.

Le montage de projet (accompagnement, étude de marché, plan de financement et aide financières,
Les statuts juridiques, méthodo/design,
Les débouchés : à qui vendre, comment fixer son prix...,
Communication
Encadrement des discussions de groupe par le formateur sur les projets professionnels des apprenants, évaluation par leurs pairs des points forts et des axes d'amélioration

Mise en pratique :

Poolish de petit épeautre et infos sur la panification du petit épeautre.
Pétrissage petit épeautre
Mise en moule
Cuisson

Bilan de la formation

Professionnel(s) formateur(s)

Cécile TROTREAU

Enseignante au départ, c'est après avoir découvert le monde de la boulange bio au levain naturel lors d’un voyage à vélo que Cécile Trotreau se forme avec plusieurs spécialistes du levain. En 2010, elle passe un master en sciences et gestion de l’environnement à l’Université Libre de Bruxelles, se forme à l’apiculture et à la permaculture. Elle obtient son CAP boulangerie en 2015 et ouvre sa boulangerie / épicerie / galerie écoresponsable « Ceci n'est pas une Boulangerie » à Croix proche de Lille. D’une vie d’enseignante, Cécile devient boulangère militante écologiste et fonde l’association 'Artborescence'.

Voir son activité

Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

Délais d'accès à la formation : 15 jours

Modalités d'accès : en achat direct ou par demande de devis via notre référente administrative (voir ci-dessus)

Référent Pédagogique : Gwendal RAYNEAU - Directeur de Projet

Référente Administrative : Asma DARNOUX - Assistante Formation (contact@lesavoirfaire.fr)

Public

Professionnels en cours de réflexion quant à un projet de diversification dans le domaine de la boulangerie
Porteurs de projets souhaitant valider leur projet de reconversion avant une formation de préparation au CAP
Tous ceux qui souhaitent comprendre et pratiquer la panification traditionnelle dans un projet personnel, associatif ou professionnel

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Prérequis

Savoir lire, écrire et compter en français.

Il n’y a pas de prérequis technique pour participer à cette formation. Le faible nombre de stagiaires permet au formateur de s’adapter au niveau de chacun.

Modalités pédagogiques et d'évaluation

Les modalités pédagogiques prévoient une alternance d’exposés théoriques et de mises en pratique avec des temps d’observation et de participation au processus de production chez l’artisan-formateur.

L’auto-évaluation des compétences acquises est réalisée à la fin de la formation sur la base des objectifs pédagogiques.

Celle-ci se formalise par une fiche individuelle de suivi complétée par le stagiaire tout au long ou en fin de formation, ainsi que d’une grille qui permet de se situer quant aux compétences développées.

Une attestation de fin de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation.

Commodités du séjour

Restauration : Vous recevrez quelques jours avant la formation un mail de la formatrice avec les informations pratiques, notamment avec l'organisation des repas (pris en commun, possibilités de faire des courses à proximité et de réchauffer sur place).

Transports : Depuis la gare de Lille Europe, ligne M2 du métro puis 400m à pied

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).

Proposition d'hébergement :

Hôtel des Flandres, 2 Rue Marceau, 59170 Croix +33952177018, 25 minutes à pied du lieu de formation
Chambre d'hôtes L'abri du passant, 59100 Roubaix, 0605095095, 7 minutes à pied du lieu de formation
La Halte lilloise, 59170 Croix, 0613946305, 4 minutes à pied du lieu de formation
Camera et Caetera Chambre d'hôtes, 59100 Roubaix, 0320271570, 7 minutes à pied du lieu de formation

(L’hébergement n'est pas inclus dans le prix de la formation et reste donc à charge de l’apprenant)

Créer sa Boulangerie Bio : Maîtrisez l'art du pain au levain naturel et lancez votre activité

Durée : 4 Jours

Nombre max de stagiaires : 6

Tarif : 1250€ ^**

Tarif préférentiel particulier : 759€ ^*

Nombre de participant

* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

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Ce qu'ils en ont pensé

Jean-Pierre D, 06/11/23 :

Formation enrichissante et très professionnelle.

Anne-Claire T, 14/02/23 :

Une formation très ciblée qui m'a apporté de nouvelles compétences et à répondu à toutes mes attentes. Une envie plus forte de me perfectionner dans la boulange !

Mathilde T, 13/02/23 :

Super apprentissage. Taille de groupe (4) adaptée aux besoins et à la surface du fournil. Profil des participants varié et objectif de réorientation pro proche. Cécile a été très à l'écoute, adaptant et insistant en fonction des questions que nous lui posions. elle a aussi été le maitre du temps, réussissant à répondre à nos questions très nombreuses sans perdre de vue nos objectifs sur la formation. bonne alternance entre théorie et pratique. très bons retours concernant la création d'entreprise avec beaucoup d'exemple perso. A recommander !! formation très bien organisée, prenant en compte les attentes des participants, la production à réaliser et le temps impartis tout en abordant tout de meme des aspects plus "théoriques" tels que la panification, le matériel, les points d'attentioin dans la création d'entreprise, le partage d'expérience, ... Cécile a très bien su fédérer, organiser, expliquer le tout dans une ambiance calme, studieuse et très amicale. Il serait difficile de faire mieux sans perturber la fabrication pour la vente de journée.

Muriel K, 13/02/23 :

Apprentissage d'une très grande qualité, Cécile Trotreau met toute son énergie et tout son coeur pour satisfaire les stagiaires. Formation très complète tant sur le plan technique, que économique et organisationnel. La formatrice s'adapte aux niveaux de connaissance et d'avancement de chacun pour répondre le plus complètement possible à ses attentes

Nadine S, 09/02/22 :

C’est une formation très appliquée, ce qui permet de se projeter dans une organisation de production éventuelle. Des explications techniques ou théoriques sont également dispensées, ce qui permet de comprendre ce qui se passe et de gagner en autonomie. La formatrice est très à l'écoute des apprenants et très pédagogue!

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