Pain et Viennoiseries Bio : Initiation à la Boulangerie traditionnelle au feu de bois

Ville : MIRAMONT-SENSACQ (40185)

Nombre max de stagiaires : 7

Durée : 1.5 Jour(s) 13 Heure(s)

199.00 ^€*

Référence : 100656

Professionnel formateur : Jean-Pierre THEUX

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Description du stage découverte

Plongez dans l'art ancestral de la boulangerie au levain naturel et découvrez les secrets des viennoiseries cuites au feu de bois.

Dans un cadre historique, sur le chemin des pèlerins de St Jacques de Compostelle, cet atelier immersif vous initie aux savoir-faire traditionnels, combinant respect de l’environnement, convivialité et plaisir gustatif.

Guidé par Jean-Pierre Theux, boulanger passionné, vous alternerez théorie et pratique pour maîtriser les techniques essentielles de panification et viennoiseries.

Ce que vous découvirez :

Maîtriser la fabrication du pain au levain naturel, de la fermentation à la cuisson.
Réaliser des viennoiseries maison : croissants, pains au chocolat, pâte feuilletée.
Gérer un four à bois et comprendre ses spécificités.
Entretenir un levain naturel et reproduire ces techniques chez vous.
Découvrir un savoir-faire durable et écologique.

Ce stage vous plonge dans l’univers de la boulangerie artisanale, qui allie tradition, technique et convivialité.

Pourquoi vous inscrire à cet atelier ?

Savoir-faire artisanal : Maîtrisez les bases de la boulangerie traditionnelle et écoresponsable.
Production personnelle : Repartez avec vos créations (pain et viennoiseries).
Autonomie : Apprenez à reproduire les techniques chez vous, pour réduire votre dépendance aux produits industriels.
Convivialité : Profitez d’échanges enrichissants avec un groupe de passionnés et un formateur expérimenté.

Envie de maîtriser l’art du pain et des viennoiseries bio au feu de bois ?
Inscrivez-vous dès maintenant et repartez avec des compétences uniques et des créations savoureuses à partager !

Objectifs

À travers cette immersion, vous découvrirez comment :

Expérimenter les fondamentaux du pain et des viennoiseries bio
- Identifier les étapes essentielles de la panification et de la fermentation au levain naturel.
- Réaliser une pâte à pain et une pâte feuilletée en respectant les temps de repos et les techniques artisanales.
Pratiquer la cuisson au feu de bois et gagner en autonomie
- Façonner et cuire pain et viennoiseries en adaptant la gestion du four à bois.
- Organiser son processus de production pour reproduire ces savoir-faire chez soi ou en activité professionnelle.

Programme

Jour 1 : Les bases de la panification et des viennoiseries

Matinée :

Présentation de l’activité et du lieu.
Fonctionnement du four à bois.
Cycle de fabrication du pain : fermentation, préparation du levain naturel.
Préparation de la pâte à pain : choix des ingrédients, dosage, pétrissage manuel et mécanique.

Après-midi :

Fabrication de viennoiseries :
Feuilletage et tourage.
Préparation de la pâte pour croissants et pains au chocolat.
Techniques de cuisson (enfournage, surveillance, défournage).
Dégustation des viennoiseries.

Jour 2 : Finalisation et autonomie

Matinée :

Reprise de la pâte à pain préparée la veille : boulage et façonnage.
Allumage et gestion du four à bois.
Cuisson du pain : techniques d’enfournement et défournement.
Apports techniques : conseils pratiques pour faire son pain chez soi (entretien du levain, équipement).
Préparation et cuisson de pizzas pour le repas de midi.

Formateur(s)

Jean-Pierre THEUX

La boulangerie au feu de bois 'Fournil de la maison d'Albert' de Miramont-Sensacq a été créée en 1900 par les ancêtres du professionnel formateur, Jean Pierre Theux. Après plus de 40 années de boulangerie, notamment à Eugénie les bains, il a repris cette affaire familiale en 2021 pour la faire revivre. Il perpétue la tradition en produisant des pains au levain naturel et des viennoiseries bio, cuits au feu de bois dans un atelier rénové qui conserve son caractère original et patrimonial.

Voir son activité

Lieu du stage découverte

Public cible, pré requis

Public :

Débutants et amateurs passionnés de boulangerie.
Agriculteurs, aubergistes, gérants de gîtes souhaitant proposer du pain maison.
Professionnels en reconversion vers la boulangerie bio.
Animateurs d’ateliers culinaires ou chefs cuisiniers voulant intégrer ces produits artisanaux.

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Lieu : La boulangerie au feu de bois de Miramont-Sensacq a été crée en 1900 par les ancêtres du professionnel formateur Jean Pierre Theux.

Après plus de 30 années de boulangerie, notamment à Eugénie les bains, il a repris cette affaire familiale en 2021 pour la faire revivre.
Il produit pains au levain naturel et viennoiserie bio, tout au feu de bois, dans un atelier rénové qui a conservé son caractère original et patrimonial.

Commodités du séjour

Restauration :

jour 1 : pique-nique à apporter ou épicerie attenante à la boulangerie, permettant l’achat de produits locaux - repas pris ensemble, sur place (possibilité de faire réchauffer dans le four)
jour 2 : repas inclus - pizzas à base de pâte préparée par vos soins, cuites dans le four à bois

Transport :

Gare les plus proches : Mont de marsan 35 km, Pau 45 km - Possibilité de vous récupérer à la gare (contacter le formateur après inscription)

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).

Proposition d'hebergement :

possible sur place - un appartement avec 2 chambres et un appartement avec une chambre - contacter directement le 06 88 97 76 85 pour des précisions et réservation.

(L'hebergement n'est pas inclus dans le prix du stage et reste donc à charge de l'apprenant.)

199.00 ^€*

Pain et Viennoiseries Bio : Initiation à la Boulangerie traditionnelle au feu de bois

Durée : 2 jours

Nombre max de stagiaires : 7

Nombre de participant

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

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Ce qu'ils en ont pensé

Aurélie S, 27/11/2023 :

Le stage proposé par Jean-Pierre sur un week-end est tout simplement extra ! Parfait !

Guillaume G, 27/11/2023 :

Un stage bien agréable au rythme adapté et conduit dans un esprit d'ouverture et de convivialité. J'ai beaucoup apprécié.

Céline D, 02/10/2023 :

Formation complète avec un support pédagogique dans un premier temps et une mise en pratique. Jean Pierre est quelqu'un de passionné qui a à coeur de partager son savoir faire et de nous le transmettre tant d un côté pédagogique que pratique.

Sébastien F, 28/08/2023 :

Jean-Pierre est un excellent formateur, très pédagogue et humain. Passionné par son métier et la transmission de son savoir. Une formation parfaite pour découvrir le vrai métier de Boulanger. Formation très riche pour la technique et la pratique, locaux bien adaptés pour cette formation. Très bonne formation.

Régis F, 22/05/2023 :

Jean-Pierre est tout simplement exceptionnel. Calme, posé, professionnel, passionné, à l’écoute. Nous étions un groupe de 7 personnes et nous avons su très rapidement comment interagir entre nous. Le feeling est très bien passé entre nous et avec le formateur. Nous étions tous assez débrouillards et nous avons pu quand même obtenir le meilleur de ce moment convivial. Nous nous sommes séparés à regret. Nous n'avions pas le même niveau initial, mais Jean-Pierre a été très habile pour nous fournir à tous les informations et formations dont nous avions besoin individuellement et il a toujours été disponible pour répondre à nos (très nombreuses) questions. Le seul bémol est que nous étions trop nombreux. Le pauvre, nous avons dû l’épuiser !

Gilles R, 22/04/2023 :

Mention particulière à JP THEUX le formateur qui a dû nous transmettre son amour du métier. A refaire. Formateur expérimenté maitrise son sujet. Pour de l’initiation c’est parfait nous avons vu beaucoup de choses le cadre est magnifique.le formateur passionné que demander de plus

Claire S, 17/04/2023 :

Une personne exceptionnelle. Une formation découverte qui nous a beaucoup apportée mon mari et moi même . Un professionnel qui maitrise son sujet à la perfection et qui a de vrai qualités humaines. Pour résumer : un four et un boulanger hors du commun, merci Jean Pierre !