Formation en Cuisine Méditerranéenne Végétale : Santé, saveurs et durabilité

Découvrir la fiche métier

Ville : ST-JULIEN-DE-JONZY (71110)

Nombre max de stagiaires : 6

Durée : 5 Jour(s) 35 Heure(s)

Tarif : 1580.00 ^€**

Tarif préférentiel particulier : 894.00 ^€*

Référence : 100609

Professionnel formateur : Donatella FERMO

Besoin de précisions sur cette formation action ?

Contactez-nous

Commander Demande de devis

* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Comment financer la formation action ?

Présentation de la formation

Vous êtes-vous déjà demandé quels sont les secrets des centenaires d'Italie, de Grèce, de Sardaigne ou de Corse ? Avez-vous déjà entendu parlé du régime crétois ? Aussi appelé régime méditerranéen ? Avec cette formation, découvrez les principes de cette cuisine saine, délicieuse, nutritive et respectueuse de l'environnement, gage de bonne santé et de longévité !

Dans un cadre enchanteur en Bourgogne, au cœur d’une ferme rénovée, apprenez à transformer vos légumes, fruits de saison et plantes aromatiques en plats innovants et équilibrés.

Vous serez guidés par notre experte en gastronomie végétale, Donatella Fermo, pour créer des recettes tout en adoptant des pratiques de cuisine zéro déchet.

En mettant l'accent sur le locavorisme, la transition alimentaire, et les principes vertueux de la cuisine méditerranéenne, vous apprendrez non seulement à cuisiner des plats délicieux et nutritifs, mais aussi à adopter un mode de vie plus sain, respectueux de l’environnement.

Vous repartirez avec des connaissances pratiques, des idées de recettes créatives, et un réseau de contacts partageant vos valeurs pour une transition alimentaire durable et responsable.

Objectifs

• Connaître les fondements d’une gastronomie végétale méditerranéenne naturelle et équilibrée.

• Découvrir les alternatives aux protéines animales et les aliments de substitution au lait, œufs, et viande grâce aux légumineuses et aux céréales.

• S’initier aux principes de l’alimentation-santé et de l'autonomie alimentaire.

• Mettre en pratique une alimentation nutritive et saine, par la cuisine zéro déchet.

• Valoriser les fruits et légumes de saison produits localement dans des recettes innovantes.

• Devenir autonome en cuisine, développer votre créativité avec des ingrédients méditerranéens et ensoleillés.

• Comprendre comment équilibrer un repas végétal du point de vue nutritionnel, au-delà des simples légumes, en intégrant tous les végétaux comestibles.

Programme

Jour 1 :

•   Théorie :
o   L'équilibre alimentaire en cuisine végétarienne.
o   Les matières premières et l’approvisionnement en produits locaux.
•   Pratique :
o   Découverte des plantes aromatiques et cueillette (en fonction de la saison).
o   Réalisation d’un menu complet à base végétale.

Jour 2 :

•   Théorie :
o   Importance des céréales complètes : variétés, valeurs nutritionnelles et modes de cuisson.
o   Les céréales sans gluten.
•   Pratique :
o   Réalisation de recettes à base de céréales complètes et sans gluten.

Jour 3 :

•   Théorie :
o   Les légumineuses : variétés, valeurs nutritionnelles et utilisations culinaires.
o   Substitution du lait, œufs et viande par des légumineuses et des céréales.
•   Pratique :
o   Réalisation de recettes à base de légumineuses, tofu, tempeh, et pâtés végétaux.
o   Préparation de graines germées.

Jour 4 :

•   Théorie :
o   Les pâtes levées : intérêt nutritionnel et culinaire.
o   Organisation d’un food truck, restauration rapide et traiteur.
•   Pratique :
o   Préparation de focaccia ligure et pain au levain naturel.
o   Réalisation d’une pâtisserie vegan.

Jour 5 :

•   Théorie :
o   Utilisation des plantes aromatiques en cuisine.
o   Techniques de batch cooking pour une cuisine zéro déchet.
•   Pratique :
o   Création d’une recette personnalisée en lien avec le projet de chaque participant.
o   Bilan et évaluation de la formation.

Focus sur Les Bienfaits de la Cuisine Méditerranéenne :

• Santé cardiovasculaire : Richesse en acides gras monoinsaturés grâce à l'huile d'olive.

• Longévité : Consommation régulière de légumes, fruits, légumineuses, et grains entiers.

• Réduction des risques de maladies chroniques : Faible consommation de viande rouge, mise en avant des poissons et des protéines végétales.

• Inflammations réduites : Présence d'aliments riches en antioxydants.

• Gestion du poids : Alimentation riche en fibres et faible en sucres raffinés.

• Bénéfices cognitifs : Nutriments qui soutiennent la santé du cerveau.

Exemple de recettes réalisées pendant la semaine, dans le prolongement des acquis théoriques et techniques :

•   Focaccia de Ligurie
•   Crumble de fenouils au thym & Parmigiano.
•   Courge rôtie avec oignons caramélisés & pesto de feuilles de sauge.
•   Bourguignon végétal parfumé au vin rouge & girofle.
•   Lasagne aux courgettes & orties, fromage de brebis & basilic.
•   Tofu mijoté à la sicilienne (tomates, poivrons, câpres & olives).
•   Frites de polenta avec légumes grillés & sauce citron-miel.
•   Boulettes de petit-pois, fêta & menthe & dip au sésame.
•   Farinata de pois-chiches au romarin.
•   Brochettes de tempeh & pois gourmands, sauce à l’aneth.
•   Salade de sarrasin, chou rouge, pommes & noisettes grillées, vinaigrette à la moutarde.
•   Soupe de potimarron aux lentilles corail, gingembre & zestes d’orange.
•   Panzanella toscane, ribollita, gnocchi.

Professionnel(s) formateur(s)

Donatella FERMO

Donatella Fermo est créatrice culinaire. Italienne, elle quitte Milan après avoir travaillé dans l'enseignement, la formation et la certification qualité. Elle découvre le monde de l'alimentation végétarienne et ouvre une activité de cuisine à domicile, 'Le Nipoti di Babette'. Elle emménage ensuite à Saint-Julien de Jonzy où elle lance ses chambres - et surtout tables ! - d'hôtes. Elle œuvre pour le bien vivre et le bien manger, dans le respect de la nature et du vivant. Les ingrédients sont produits sur place ou proviennent de producteurs locaux.Récemment, elle a obtenu le diplôme en Alimentation à base végétale chez l'adulte - La théorie et la pratique, décerné par l'Accademia di Nutrizione de la SSNV Italienne (Société Scientifique de Nutrition végétarienne).

Voir son activité

Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

Public

•   Porteurs de Projets Culinaires :
o   Entrepreneurs souhaitant lancer un restaurant, food truck, service de traiteur ou une activité de restauration rapide avec une approche végétale, écologique et durable.
o   Chefs de cuisine et cuisiniers désirant intégrer des pratiques durables et des recettes végétales dans leur offre.

•   Professionnels de la Restauration Collective :
o   Responsables de restauration collective cherchant à proposer des repas équilibrés et durables.
o   Gestionnaires d'établissements médico-sociaux souhaitant améliorer la qualité nutritionnelle et écologique de leurs menus.

•   Particuliers et Amateurs de Cuisine :
o   Personnes souhaitant entamer leur transition alimentaire, pour adopter une alimentation plus saine, locale et végétale dans leur quotidien.
o   Amateurs de cuisine passionnés par la gastronomie végétale et/ou méditerranéenne.

• Éducateurs et Formateurs :
o Enseignants et formateurs dans le domaine de la nutrition, de l’agriculture durable et de la cuisine souhaitant enrichir leurs connaissances et compétences.

•   Professionnels de la Santé et du Bien-être :
o   Diététiciens, nutritionnistes, et professionnels de la santé cherchant à promouvoir une alimentation végétale et durable auprès de leurs patients.
o   Coachs de vie et consultants en bien-être intéressés par l'alimentation saine et durable.

• Associations et ONG :
o Membres d'associations et ONG impliquées dans l'éducation alimentaire, la lutte contre le gaspillage alimentaire, et la promotion d'une alimentation durable.

• Personnes en Reconversion Professionnelle :
o Individus souhaitant se reconvertir dans les métiers de la restauration végétale, durable et écologique.

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Le lieu

Vous êtes dans une ancienne ferme, en Bourgogne. Une grange, rénovée dans le respect de matériaux anciens, est devenue la cuisine, moderne, toute équipée, avec grand ilot central pour cuisiner, échanger, discuter pendant les ateliers. Une longue table à coté du poêle à bois permet de déguster les preparations, et une baie vitrée, de profiter de la lumière. À l'extérieur, vous avez la tranquillité d'un hameau, avec un hectare de terre entourée de haies, un potager en permaculture, le gite et sa terrasse qui donne sur la campagne.

Pré-requis

Savoir lire, écrire, compter.

Etre en capacité d’apprentissage « par la pratique ».

Il n'y a pas de pré-requis techniques. La pédagogie utilisée, qui alterne théorie et mise en pratique dans un univers professionnel et la petite taille des groupes permet au professionnel formateur de s'adapter au niveau de chacun.

Modalités d'évaluation

L’évaluation se fait en situation (analyse de la mise en oeuvre des savoir-faire) sur la base du référentiel du CAP (RNCP 37553) sur le bloc de compétences n° 2 (Réalisation de la production de cuisine).

Commodités du séjour

Restauration :

Les repas du midi sont inclus : plats et préparations confectionnés par les stagiaires lors des formations pratiques.

Transports :

Gare sncf la plus proche : Paray Le Monial à 30 km.

Arrêt de bus le plus proche : "Marcigny - Saint-Martin-du-Lac" à 10 km accéssible par la ligne X13 depuis la gare de Montchanin

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).

Proposition d'hébergement :

Possible sur place, en gîte (équipé avec cuisine autonome): il y a 2 chambres, 4 lits (2 doubles et 2 lits simples). 50 euros la chambre privé ou 40 euros la chambre partagée

Merci de contacter directement Peas&Love au 06 56 86 36 41 - gîte réservé aux stagiaires pendant les périodes de stage.

Autre hébergements :

Lieu d'accueil paysan, Terre amoureuse, 71340 Mailly, 03 85 24 89 11 \ 06 38 01 08 24
Chambre d'hôtes Bougres d'Ânes, 71340 MELAY, 03 85 84 16 70

Formation en Cuisine Méditerranéenne Végétale : Santé, saveurs et durabilité

Durée : 5 Jours

Nombre max de stagiaires : 6

Tarif : 1580€ ^**

Tarif préférentiel particulier : 894€ ^*

Nombre de participant

* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

Nouvelles dates en préparation :

Vous souhaitez être informé des nouvelles dates ?

Demande d'informations complémentaires

Demander

Ce qu'ils en ont pensé

Elisabeth C, 05/07/2023 :

Donatella a tout partagé avec nous: sa cuisine, son fonctionnement, son matériel, ses tarifs et son statut. Elle était ouverte à toutes les questions. Un grand merci à elle. Lieu, qualité et formatrice au top!

Colette D, 28/11/2022 :

Une très belle semaine de formation qui permet de découvrir une cuisine gourmande, gouteuse, belle et conviviale. Une pédagogie intégrative pour tous les niveaux qui permet d'acquérir (ou de reprendre) des bases côté culinaire et côté nutrition. Une belle dynamique de groupe qui développe l'entraide. Le fait de pouvoir cueillir les légumes dans le jardin est un plus qui a beaucoup de sens. Et une hôte remarquable en matière d'énergie, de qualité d'accueil et de générosité.

Fabienne V, 19/10/2022 :

Excellente formation, très complète. Accueil chaleureux et formatrice très compétente.Un grand merci à Donatella pour son professionnalisme. Une formation au top. Formatrice très compétente. Grande connaissance sur la cuisine végétarienne et végan. J’ai beaucoup appris. Je n’ai plus qu’à appliqué de mon côté.je recommande cette formation qui est vraiment au top. Tout était parfait.

Annie R, 17/10/2022 :

Formation extrêmement intéressante, formatrice très à l'écoute et compétente. Je recommande ! Formation très intéressante, complète, à la fois concrète et théorique. Formatrice qui maîtrise son sujet, et qui apporte des réponses précises à toutes nos questions.

Marie-Lise PDA, 23/11/21 :

Très satisfaite de la formatrice Donatella Fermo, car grande maîtrise de la cuisine végétalienne et très pédagogue. Très bonne maîtrise du sujet de la formation. Ambiance décontractée tout en respectant le timing. Contenu du stage par écrit très utile.

Demande d'informations complémentaires

Demander