Lactofermentation : Saveurs et bienfaits pour une alimentation durable

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Ville : SENAS (13560)

Nombre max de stagiaires : 5

Durée : 4 Jour(s) 32 Heure(s)

Tarif : 1290.00 €**

Tarif préférentiel particulier : 748.00 €*

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Référence : 100649

Professionnel formateur : Sylvie ALLEGRINI

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* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

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Présentation de la formation

Cette formation est une porte ouverte vers une alimentation saine, durable et innovante.

En vous initiant à la lactofermentation, vous découvrirez une méthode de conservation des aliments respectueuse de l'environnement et bénéfique pour la santé.

Sous la guidance d'experts passionnés, vous alternerez entre théorie et pratique pour maîtriser chaque étape du processus.

Cette méthode de conservation, qui préserve les nutriments et améliore l'assimilation des vitamines, est de plus en plus prisée par les consommateurs soucieux de leur santé et de celle de notre planète.

Que vous soyez un particulier passionné ou un professionnel en quête de diversification, cette formation est votre tremplin vers une alimentation saine, durable, et respectueuse de l’environnement.

Rejoignez cette aventure culinaire et écologique, et repartez avec les compétences et la confiance nécessaires pour lancer vos propres projets, personnels ou professionnels.

 

 

Objectifs

1.    Comprendre le lien entre équilibre alimentaire et lactofermentation
  o    Apprendre comment les produits issus de la lactofermentation contribuent à une alimentation saine et équilibrée.
  o    Connaître les bienfaits nutritionnels de la lactofermentation par rapport à d'autres méthodes de conservation.
2.    Maîtriser les techniques de lactofermentation
  o    Savoir préparer des aliments pour la lactofermentation en utilisant le sel ou la saumure.
  o    Comprendre le processus de fermentation en l’absence d’air et ses impacts sur la conservation des aliments.
3.    Créer des recettes originales
  o    Développer des compétences pour inventer des recettes innovantes à base de légumes et certains fruits lactofermentés.
  o    Expérimenter avec différents ingrédients pour diversifier les saveurs et les textures.
4.    Poser les bases d'un projet de transformation
  o    Acquérir les connaissances nécessaires pour lancer un projet de transformation de produits végétaux en lactofermentation, que ce soit à titre personnel ou professionnel.
  o    Comprendre les aspects pratiques et techniques pour démarrer une activité de lactofermentation.
5.    Adopter une méthode économe en énergie
  o    Apprendre à utiliser une méthode de conservation qui ne nécessite pas de cuisson, réduisant ainsi la consommation d'énergie.
  o    Contribuer à une démarche écologique en utilisant des techniques durables et respectueuses de l'environnement.

Programme

Jour 1 - Lactofermentation - Les principes - Création de recettes / Sylvie Allegrini

  •  Genèse du projet du professionnel formateur (histoire du territoire, partenariat, lancement du projet, diverses étapes pour sa construction...)
  • Apports théoriques sur la fermentation et particulièrement sur la lacto-fermentation
  • Apprentissage en laboratoire sur
    • une première technique (process HACCP et réalisation d'une recette par les stagiaires)
    • une seconde technique avec création d'une recette par stagiaire
  •  Bilan et analyse sur la base des réalisations en labo
  • L’équipement nécessaire
  •  Réglementation

Jour 2 - Les fondamentaux d’une alimentation santé et la place de la lactofermentation



Matin - Avec Sylvie Allegrini

  • Comment utiliser les produits lactofermentés dans notre alimentation : présentation, utilisation au quotidien…
  • Valorisation des « nouveaux » goûts : dégustation de différents produits lactofermentés et identification des facteurs d’équilibre du produit.
  • Expérimenation à travers la préparation d’un repas à base de produits lactofermentés

Déjeuner

Après-midi

  • Les bases d'une alimentation saine, équilibrée, vivante et vitalisante. Place du cru dans l'alimentation, importance des graisses, équilibre général alimentaire.
  • Les dommages du sucre raffiné, du gluten et des produits laitiers. Comment compenser en cas de suppression ou diminution dans l’alimentation ?
  • Importance des graines germées, place des céréales et légumineuses dans une alimentation vivante…
  • La lactofermentation dans l’équilibre alimentaire

Jour 3 - Maîtrise d'une production de qualité / économie des projets

Matin - Avec Sylvie Allegrini

  • L’utilisation des épices et condiments en lactofermentation : recettes, précautions à prendre pour réussir.
  • A partir d’observations de diverses productions repérages des facteurs d’échec. Identification de ces facteurs et solutions pour y remédier.
  • La mise en bocaux avec principes HACCP et utilisation d’outils de traçabilité.
  • Pose de l’étiquetage et réglementation au regard de la labelisation.
  • L’importance de la qualité des matières premières dans la lactofermentation
    • Le lien entre le mode de production et qualité nutritionnelle des végétaux
    • Achat des intrants dans l'objectif d'une transformation en lactofermentation

Avec visite terrain

Après-Midi - Avec Sylvie Allegrini - Les projets intégrant la lactofermentation - Economie

  • La commercialisation des produits issus de la lactofermentation - avec témoignage d’un acheteur et mise en situation en point de vente - analyse
  • Le modèle économique (dont coût de revient)
  • Relation avec les projets de chacun : préparation des éléments pour réaliser un prévisionnel, conseils
  • Bilan

Jour 4 - Préparer son projet

Matin - Produire

  • S'organiser pour produire
  • Fabrication en autonomie par chacun d'une production
  • Evaluation des résultats et analyse

Après-midi - Se lancer dans une activité de fabrication et vente

  • La conception de l'atelier
  • Dimensionnement en fonction des objectifs de chaque projet
  • Les coûts
  • Présentation des projets de chacun - conseils personnalisés
  • Bilan de la formation

Un accompagnement est assuré pendant et/ou après la formation, afin de valiser / conforter le projet de création d'entreprise.

Professionnel(s) formateur(s)
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Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

Public

  •   Particuliers Soucieux de leur Santé :
    •   Personnes intéressées par une alimentation saine et naturelle.
    •  Végétariens et végétaliens cherchant à diversifier leur alimentation avec des produits riches en nutriments.

  •  Professionnels de l'Alimentation :
    •    Restaurateurs et chefs cuisiniers désirant intégrer des produits lactofermentés dans leur offre.
    •    Nutritionnistes et diététiciens voulant recommander des techniques de conservation saines et écologiques à leurs clients.

  •  Agriculteurs et Producteurs Locaux :
    •    Agriculteurs souhaitant diversifier leur production en transformant leurs légumes et fruits grâce à la lactofermentation.
    •    Producteurs bio cherchant à ajouter de la valeur à leurs produits avec des méthodes de conservation naturelles.

  •  Entrepreneurs et Porteurs de Projets :
    •    Individus envisageant de créer une entreprise spécialisée dans les produits lactofermentés.
    •    Entreprises agroalimentaires cherchant à innover en introduisant des produits écologiques et durables dans leur gamme.

  •  Amateurs d'Ecologie et de Pratiques Durables :
    •    Personnes engagées dans des modes de vie écologiques et souhaitant apprendre des techniques de conservation respectueuses de l’environnement.
    •    Associations et groupes de soutien à la transition écologique cherchant à promouvoir des pratiques durables au sein de leur communauté.

     

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Lieu

La formation se déroule dans le laboratoire du professionnel sur les partie pratique et en salle pour les parties théoriques

Pré-requis

  • Savoir lire, écrire, compter. 
  • Etre en capacité d’apprentissage « par la pratique ». 

Il n'y a pas de pré-requis technique. La pédagogie utilisée, qui alterne théorie et mise en pratique dans un univers professionnel et la petite taille des groupes permet au professionnel formateur de s'adapter au niveau de chacun

Modalités d'évaluation

L’évaluation des compétences acquises est réalisée via l’analyse de la manière dont la formation fait évoluer les projets de création d’activité de chacun.

L'évaluation se formalise par une fiche individuelle, complétée par le stagiaire, dans le cadre d’un échange avec le professionnel formateur, tout au long ou en fin de formation. Cette fiche est à la disposition du stagiaire. Une attestation de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation.

Commodités du séjour

En quoi cette formation est-elle en phase avec les préoccupations actuelles ?

•  Réduction de l'empreinte carbone :
•    La lactofermentation est une méthode de conservation des aliments qui ne nécessite pas de cuisson, donc très économe en énergie. Cela contribue à la réduction de l'empreinte carbone par rapport à d'autres méthodes de conservation comme la pasteurisation ou la stérilisation, qui consomment beaucoup d'énergie.

•  Préservation des nutriments et réduction du gaspillage alimentaire :
•    Cette méthode permet de conserver les nutriments et les vitamines mieux que n’importe quel autre procédé de conservation. En prolongeant la durée de vie des légumes et des fruits sans utilisation d'énergie, la lactofermentation contribue à la réduction du gaspillage alimentaire.

•  Promotion d'une alimentation durable et locale :
•    La lactofermentation encourage l'utilisation de produits locaux et de saison, réduisant ainsi les besoins en transport longue distance et favorisant les circuits courts. Cela soutient les économies locales et réduit les émissions de gaz à effet de serre liées au transport.

•  Bénéfices pour la santé humaine :
•    Les produits lactofermentés sont riches en probiotiques, qui sont bénéfiques pour la santé intestinale et générale. Promouvoir ces aliments contribue à une meilleure santé publique, ce qui est un aspect important de la durabilité globale.

•  Encouragement de pratiques agroécologiques :
•    En valorisant des techniques traditionnelles et naturelles, la lactofermentation s’inscrit dans une démarche agroécologique, respectueuse de l’environnement et de la biodiversité.

Prévoir une boite hermétique adaptée si vous souhaitez repartir avec une partie de ce que vous avez préparé.

Restauration : Les repas du midi sont inclus.

Transports : Gare de Salon de provence puis bus ligne 11 jusqu'à l'arret "Capelette" à 2 km du lieu de formation.

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).

 

Proposition d'hébergement (conseillés par les anciens participants) :

  • Gîte du pas des lanciers à Sénas - lepasdeslanciers13@gmail.com - Logement individuel ou gîte de groupe - Nécessite un véhicule, prêt de vélo possible
  • Camping Nostradamus, 13300 Salon de Provence, 04 90 56 08 36
  • Chambres d'hôtes La Demeure, 13430 EYGUIÈRES, 06 68 18 02 11
  • Camping de la Vallée Heureuse, 13660 Orgon, 04 84 80 01 71 (8km du lieu de formation)

(L’hébergement n'est pas inclus dans le prix de la formation et reste donc à charge de l’apprenant)

 

Lactofermentation : Saveurs et bienfaits pour une alimentation durable

Durée : 4 Jours

Nombre max de stagiaires : 5

* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

Nouvelles dates en préparation :

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Ce qu'ils en ont pensé

Élodie B, 06/11/23 :

Excellent accueil Bonne formatrice et intervenante sur la micro nutrition très intéressante J'étais plus dans une démarche de découverte de la lacto fermentation pour moi même et ma famille. Pour en faire déguster dans un potentiel projet de tables d'hôtes ou petite restauration.

Pavel V, 13/06/23 :

Joyeuse, enrichissante, conviviale, la formation avec Sylvie fut un vrai plaisir. Non seulement, j'ai appris ce que je cherchais (comment passer d'une échelle domestique à une échelle plus professionnelle en restant attaché à certaines valeurs), mais j'y ai rencontré des gens pleins de curiosité et de soif de partager. Un excellent moment.

Eloise D, 06/04/23 :

Cette formation tient ses promesses. Les formateurs sont compétents, pédagogues et très à l'écoute. La répartition sur 4 jours permet d'alterner cours et expérimentation, c'est dynamique et immersif. Tout est mis en oeuvre pour que l'on puisse se lancer en confiance et il est rassurant de pouvoir garder un lien après la formation via Lokaleko.

Veronique M, 04/04/23 :

Le savoir de la formatrice a été très justement complété par l'intervention de Tania sur la micronutrition. Aspect très important de l’activité. Personne exceptionnelle,compétente et pédagogue. La formation est dense et complète grâce à tous les aspects abordés. On ferait bien un jour de plus..

Sandrine P, 08/11/22 :

Beaucoup d’écoutes et de transparence de la part de la formatrice avec un relationnel exceptionnel. Formatrice exceptionnelle. Malgré les 4 jours de formation qui peuvent paraître courts, les journées ont été riches d’informations. Cela m’a apporté tout ce que j’attendais d’une formation.

Sévrine S, 08/11/22:

La formatrice et la méthode de formation par l'action sont efficaces et adaptées à tout le monde. Superbe personne. Formatrice ultra compétente, patiente, disponible et altruiste. Formation en petit groupe fort appréciable. Programme varié qui permet de voir bon nombre de facettes du métier de transformateur de légumes,de la fabrication à la commercialisation en passant par le coté économique et administratif. 4 jours ou 32 heures sont toutefois nécessaires pour aborder tous ces points. La partie nutrition avec un professionnel expert est un vrai plus, une aide importante . Aucune suggestion mais une attention particulière sur le confort d’être nourri sur place le midi, repas délicieux fort appréciables et appréciés par les stagiaires.

Cécile 02/06/21 :

Sylvie est une excellente formatrice, passionnée de son sujet, très pédagogue, qui partage sans restriction avec des valeurs sur son métier qui incitent à pousser sa réflexion plus loin. Formation complète sur le sujet des lacto fermentations avec une approche environnementale, sociale et éthique de la formatrice passionnante où la notion de partage et de lien humain est prédominante.

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