Fabriquer ses confitures, gelées, et créer son atelier artisanal

Ville : MONT DE L IF (76190)

Nombre max de stagiaires : 8

Durée : 2 Jours(s) 16 Heure(s)

336.00 €*

Référence : 100646

Professionnel formateur : Martine LHERNAULT

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Description du stage découverte

Les confitures et gelées permettent de valoriser les fruits locaux toute l'année.

 

Dans le cadre d'une micro ferme, d'un projet de diversification (producteur de fruits) ou d'un porteur de projet qui souhaite s'investir dans une activité artisanale, l'atelier de transformation de fruits en confitures et gelées constitue une valeur sure.

 

Savoir créer ses recettes originales, dans le respect des équilibres nutritionnels, utiliser au mieux les produits du moment, s'équiper en matériel professionnel, organiser son travail, maitriser ses coûts, choisir ses circuits de commercialisation... voilà quelques unes des compétences nécesssaires à la réussite d'une activité de transformation des fruits.

* quand la saison le permet

 

Objectifs

 

  • Acquérir une pratique professionnelle sur la transformation des fruits et des plantes en confitures, sorbets, coulis, cakes... dans le respect des équilibres nutritionnels
  • Pouvoir opter sur des choix de transformation personnalisés (taille d'atelier,  investissement, modes de valorisation ou de commercialisation…)
  • Savoir créer des recettes originales
  • Savoir intégrer du collaboratif (animation d'atelier, co-production...)
Programme

Programme

Jour 1

  • Visite commentée du verger (cueillette selon saison pour la transformation) et du laboratoire
  • Le choix des fruits (cueillette, achat)
  • Les bases des modes de production bio.
  • Les bases techniques pour la fabrication de confitures
  • Le coût des matières 1ères
  • L’aménagement du laboratoire (dont réglementation)
  • Pratique : fabrication en ateliers des premières confitures et gelées

Jour 2

  • Comment élaborer une recette 
  • La réglementation sanitaire
  • L'organisation du travail et la gestion de plusieurs fabrications en parallèle
  • Explications techniques et mise en pratique en laboratoire, incluant l'utilisation des épices, des aromates
  • Analyse des résultats, au niveau gustatif, texture
  • Test de vieillissement 
  • L'économie de la transformation : éviter le gaspillage, tout ce qui permettra d'améliorer le rendement
  • Les règles d’étiquetage
  • Les modes de commercialisation 
  • Mise en perspective par rapport aux projets de chacun
  • Bilan de formation

Pendant ces 2 jours, au moins 3 recettes différentes sont réalisées : la gelée, la confiture en morceaux et le mélange de confitures (réalisées selon saison) : 

exemples : "Pétales de roses", "Poires ou pêches à la sauge", "Groseille à la menthe", "Mûres à la lavande"... Combinaison de fruits et d'aromates ou mélanges originaux.

 

 

 

 

Formateur(s)
Lieu du stage découverte
Public cible, pré requis
Public
  • Personnes qui envisagent une reconversion dans l'économie locale et écologique
  • Agriculteurs qui projettent de se diversifier?
  • Restaurateurs et professionnels des métiers de bouche, responsables de lieu d'accueil, qui souhaitent transformer des produits frais et de qualité…
  • Amateurs passionnés qui souhaitent acquérir de nouvelles compétences 

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter aux mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Pré-requis

Il n'y a pas de pré-requis, la petite taille du groupe permet au professionnel formateur de s'adapter aux besoins de chaque participant.

Remarque : Test PCR covid nécessaire si non vacciné

Modalités d'évaluation

L’évaluation des compétences acquises est réalisée via l’analyse de la manière dont la formation fait évoluer les projets de création d’activité de chacun.

L'évaluation se formalise par une fiche individuelle, complétée par le stagiaire, dans le cadre d’un échange avec le professionnel formateur, tout au long ou en fin de formation. Cette fiche est à la disposition du stagiaire. Une attestation de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation.

 

Crédits photos : Marion Fichet

Commodités du séjour

Hébergements :

  • L'Auberge du Val au Cesne, 140 D5, 76190 Croix-Mare +33235566306
  • Le Verbosc, 425 Chem. du Verbosc, 76190 Touffreville-la-Corbeline +33235951885

(L’hébergement n'est pas inclus dans le prix de la formation et reste donc à charge de l’apprenant)

336.00 €*

Fabriquer ses confitures, gelées, et créer son atelier artisanal

Durée : 2 jours

Nombre max de stagiaires : 8


Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

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